日別アーカイブ: 2020年7月17日

松屋の夏のおすすめ ≪わたりがにと鱧≫

◎松屋の夏のおすすめ! ≪はもとわたりがに≫
今年も始まりました、毎年恒例の

「鱧とワタリガニ」のコラボ企画です。

「いつも食べるわたりがにもいいけど、

今が旬の鱧も一緒に食べたい。
少しづつ2種の食材を交えてコースにしてくれない?」

という常連のお客様からの要望で生まれ、
早いものでもう10年になります。

また、松屋が仕入れる鱧は、沼島や大阪湾で

獲れる大振りで上質なものだけを目利きし、
鱧の扱いが上手な魚屋さんに無理を言って、

一般的に出回る平均サイズよりも、
大きめの1キロサイズの鱧を確保して頂いてます。
スーパーの魚売り場でも今では、

たくさんの鱧が出回っていますので、
鱧の質に拘らなければすぐに手に入るのですが、
鱧という魚自体が、サイズでも味が変化するほか、
獲れた後の扱い方次第でも捌いた後の味が変わる几帳面な魚ですので、
信頼しているプロの魚屋さんに託しています。

大きな鱧の特徴は、身と皮の間の上質な脂です。
これが、非常に美味しいです。
身の幅も厚く、鱧がダメ!という方でも

必ず食べれるというから驚きです。

コラボ企画の内容は、
「鱧すき鍋とワタリガニの塩焼き」

  :15,000円(税別)、20,000円(税別)


「鱧とワタリガニの会席コース」

             :20,000円(税別)
となっておりますので、暑い時期ではありますが、
気持ちだけは「さわやか」になってください。

わたりがにの『こころのバリアフリー』 

『わたりがにの”こころのバリアフリー”』
“バリアフリー”という言葉を
近年よく耳にします。
私のお店にも、
車いすでご来店頂く方が年々多くなりました。
年齢を重ねたご両親が病気になられたり、
外に出なくなることに紐付いて
おしゃれをしなくなったりと、
自分がある程度の年を取ると
そういう心配することも多く
なるという経験をされると思います。
私の母も約5年間ほど、闘病生活を
繰り返していたこともあり、
息子としてそういう体験を身近で
感じていたことを思い出しました。
先日も糖尿病になられたお母さまを
娘さんが誘われて、
ご家族で松屋へ来て頂きました。
「最近は食べることにも興味がなく、
カラオケや旅行にも行かなくなり、
母は少し元気がなくなったんです。。
私としても心配で。。」と娘さん。
お昼にお越しいただき、
ワタリガニの会席料理を召し上がって
頂きました。
お越しになったときは少し顔が
緊張されていましたが、
楽しく和気あいあいと笑顔で
お食事をされていました。
娘さんもとても楽しそうで、
お母さまより娘さんの方が色々な
意味で嬉しそうな姿を
厨房からこっそり拝見していて、
私自身の心もホッと温められました。
そして、お母さまもわたりがにに
むさぼりついていただきながら、
ついに満面の笑みを
見せていただきました。
私は感じました。
「娘さんとの食事を通して、
お母さまの心のバリア(壁)を
取り除けることに成功したのだな」と。
ご家族であれば、尚更大切に
思う相手の気持ちに寄り添い、
”外食する”という非日常を
体験することで、
心も体も元気になって
くるのだと思います。
そういう気持ちが、
お母さまにとってどんなことよりも
心が晴れて、
家族に対しても安心感と信頼が
改めて生まれるのだと思いました。
皆さんも。
大切な方や特にご両親を誘って、
楽しく笑顔になるような思い出に
残るお話を松屋のテーブル席を
使ってみてください。
お昼の方がいいかもしれませんね。
割烹松屋 濱田

わたりがに オスガニの旬が到来

≪オスガニの旬到来!≫
7月よりようやくオスガニの
身詰まりが良くなってきました。
先日、現状仕入れている
オスがにの状態を見るために、
塩焼きと、酒蒸しにして食べたところ、
皆さんにお勧めできる美味しさと
身詰まりの状態に、
今年も到達していました。
更に刺身にもしましたが、
さすがのオスガニ。
牡丹の花のように大きく花が咲き、
身も濃厚で、
「改めて、オスがにって
こんなにうまかったのか」
と思わず唸ってしまいました。。
お刺身こそ、オスを味わう醍醐味です。
そして、オスガニの身は、
メスガニの身よりも、
旨味成分が10倍以上あるという事実を
知っていましたか?
そうなんです。
実は、メスガニは
内子の味わいがメインに対して、
身の味については、
オスガニの方が美味しいんです。
地元の漁師さんや、
魚屋の長老がよく言う言葉に、
「わたりがに本来の旨味が
凝縮されているのはオスガニや!
わたりのオスガニの
味がわからん奴は、
カニを食べる資格はないわ!」
とあります。
少しきついお言葉ですが、
昔から食べているからこそ、
この言葉が出てくるのだと思います。
昔から泉州地域では、
お盆のご馳走に
「わたりがに」が名物で、
特にだんじり祭りは
欠かせない食材となっています。
当店のお客様でもオスガニの時期に
しか来店されない方も
いらっしゃる程ですので、
オスガニを体験したことのない方は、
是非この機会に、
一度新たな世界の1ページを
めくってみてください。