月別アーカイブ: 2019年1月

わたりがにの食べ方

≪ わたりがにの食べ方 ≫

美味しい食生活をお送りください。

わたりがにの 美味しい食べ方を

専門家がお教えします。

素材を吟味し、素材の持つ味を

シンプルに引き出してやる。

 

 

わたりがにのことはご存知ですか?

食べたり食べ方は?

たくさんある蟹の中でも

ズワイがに 越前ガニ タラバガニ

毛蟹などいろいろと日本中でも

あります。

わたりがには御承知でしょうか?

わたりがには食べたことがありますか?

えっ

わたりがには小さくて身がしずらく!!

良い出汁が出るらしい?

パスタの上の甲羅という

イメージがあるようです。

 

 

ちょっと待ってください。

実は大変おいしく!

かにの中では群を抜いて美味しいカニと

して有名なんですよ?

身は絹のように繊細で

食べるととても濃厚なんです。

そんな、わたりがにの食べ方について

あなたの、苦手を美味しくできるように

専門家、わたりがに博士が伝授いたします。

楽しみにしてください。!!

 

 

目次:

 

1 わたりがにの説明

 

どこで獲れているのか?

 

わたりがにって何?

 

わたりがにの注意点

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

 

お鍋にして食べてみる。家族団欒

 

蒸して食べる  初級編

 

酒蒸しにして食べる 中級編

 

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

 

 

1 わたりがにの説明

 

その1 わたりがにはどこで獲れているのか?

わたりがには基本全国で生息しています。

多くの産地は関西から瀬戸内海 九州が多いです。

有明海の竹崎がには昔から有名です。

近年は、東北の石巻で通年の500倍以上水揚げされて

関西まで石巻産のわたりがにが出回っています。

その2 わたりがにって何?

わたりがには、基本昔から全国で食べられています。

歴史も古く古事記にも登場する蟹だそうです。

一般的には茹でて食べるのが一般的で

何とも言えない美味しさが人気の秘密です。

他のかにと違い、脚でなく胴体を食べる所が大きな特徴です。

最近、注目されていることはわたりがには、低脂肪 高たんぱく質で

解熱の効果があるといわれています。

「キチン キトサン」という動物性の食物繊維を含み、人体の

自然治癒力を高め、癌や、アレルギー 糖尿病などの予防効果も

あることが注目されています。

ですから、生活習慣病の方や、糖尿病、透析をされている方にも

おすすめできる食材です。

もともと何もしなくても、味がありますので、簡単に食べれるのも

うれしいですね。

 

その3 わたりがにの注意点

わたりがにのもっとも注意しないといけないところは

必ず生きていることです。

他のかにと違うのは、生きていないと1円の価値もないということです。

わたりがには死んでしまうと、腐敗は早く1時間で食べられなくなります。

皆さんそこだけはくれぐれもご注意ください。

私が実際体験し一番苦労したことです。

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

わたりがにには、色々な食べ方があります。

基本的にはどこの地方に行っても、湯がく 蒸すといった

食べ方が多いようです。

私が今まで作ってきたかに料理の中で、みなさんでも

家庭でできる食べ方や、簡単なレシピをお伝えします。

 

その1 お鍋にして食べてみる。家族団欒

私が初めて口にして美味しいと思ったのは、そう、かになべ

私の所では「かにちり」です。

シンプルですがこれがまた美味しいです。

大阪はポン酢文化ですので、水だきにして、ポン酢で食べる

かにちりがおすすめです。

生きた蟹をぶつ切りし、砂や汚れのあるところを

きれいに掃除すれば大丈夫です、

魚屋さんで買ったときはぜひ、捌いてもらってください。

私も長年捌いていますが、なかなか捌くのは難しいです。

家族団欒で食べて頂ければ、みなさんニコニコでとても

幸せな気持ちになり、思い出の食事となればいいですね。

その2 蒸して食べる  初級編

一般的多い食べ方が蒸したわたりがにです。

産地に行けば姿のまま蒸した(茹でた)わたりがにを見かけます。

わたりがにが獲れる地域では、家庭の食卓に上がることもあります。

冬から春にかけては、内子の入ったメスがに

夏から秋は、身詰まりが良く濃厚なオスがにをを食べます。

わたりがにの蒸し方は、

○まずわたりがにが完全に浸かるくらいの

大きさの鍋に、たっぷり水を入れて火をかけます。

○わたりがには生きたものを用意し、かにの急所に鋭利なもので

刺して、しめます。ここが一つ大事なところです。

しめないと(完全に死んだ状態にすること)、生きた状態で加熱すると

数分してから体と手足が外れてバラバラになってしまいます。

ですから見栄えも悪く、お店では売り物にならないのです。

350クラムのかにでしたら、20分蒸せばちょうどよいでしょう。

後はそのまま自然に冷ましてから冷蔵庫で保管し2時間くらいたって

食べれば美味しいと思います。そのまま食べても美味しいですし

二杯酢で食べてもすっきりとして美味しいです。

 

酒蒸しにして食べる 中級編

次は少し手を加えるだけで、美味しくなるレシピです。

わたりがにの酒蒸しです。

○先程と一緒で生きたわたりがに(350g)を用意し、蒸し器も用意してください。

まずは蟹をしめて、蒸し器に入るバットの中に、わたりがにを捌いた

身を入れて、150gのお酒をわたりがににかけて10分ほど馴染ませて下さい。

蒸し器が沸いた状態で、かにの入ったバットを蒸しに入れ

約10分蒸してください。

一旦取り出して、お豆腐と、青ネギを10センチくらいに切ったものを一緒に

蒸し器にもう一度入れて、8分蒸して、バットに残った、煮汁を鍋に入れて

沸騰させ、器に盛り付けた かにの身と 豆腐、葱の上に、煮汁をかけて

出来上がりです。このお料理はわたりがにの美味しさが凝縮した、

私の一押しのおすすめな食べ方です。

少しだけ難しそうですが、大丈夫!一度挑戦してください。

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

わたりがにはほかの蟹とは群を抜いて美味しいと私は思っています。

身は優しくて絹のようですが、焼くと香ばしく味も濃厚です。

しかしわたりがにを取り扱うお店はほとんどありません。

なぜなら、美味しいんですが、前文でも数回言っていますように

生きてないと食べれないんです。わたりがにはとても繊細ですぐに死んでしまい

生でも、蒸しても全くほかの蟹と違い、冷凍ができない厄介な蟹なんです。

申し遅れました。

日本でも大変珍しいわたりがにの専門店が、

関西空港対岸の泉佐野市にあるんです。

 

本物のわたりがに専門店 割烹松屋と言います。

2019年4月で55年になります。

ご興味がありましたら、HPもございますのでチェックしてください。

なんでも気軽にご相談ください。

 

・店舗名  わたりがにひとすじ 割烹松屋

 

・住所   大阪府泉佐野市市場東2-312-3

・TEL  072-462-3740

・営業時間  昼12時から2時まで  夜5時半から9時半まで

・ホームページ  https://kappo-matsuya.com

 

 

 

謹賀新年 今年もよろしくお願いします。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いします。

美味しいで始まる年

にして頂きたいと思います。

今年は例年以上に蟹の仕入れ

も安定しています。

内子がたっぷり入っていますので

是非一度ご賞味頂ければ

うれしく思います。

この時期は混み合いますので

ご予約の方お早めにお取りくださいませ。

割烹松屋  濱田