◎ ○○県の漁師さん
先日○○県で漁師を営む方に来店して
頂きました。
食事の途中で女将に
「僕漁師してるんです。
わたりがにの専門店があると聞いて
内子のある間に来たくて来ました。
どんなことをしているのか大変興味が
あり、特に難しいわたりがにという
事で楽しみにしています。
それで僕も
わたりがにを獲ってるんです。」
3代続く漁師さんで9月から12月は
わたりがにを獲られてるそうで
食事が終わって話をさせて頂きました。
はじめて同じくらいわたりがにの
知識の持った人と出会いました。
わたりがにを研究されていた
大阪工業大学の島野先生以来です。
とても楽しいひと時でした。
勝手なお願いですが
蟹を送って欲しいと頼みましたが
そういうことはやったことがないので
取りに来てくれるならすべて
お分けしても良いですという事で、
無謀だと思いますが
○○時間かかりますが取りに行こうと
思っています。
○○県とか○○時間という表記は
まだ今のとこ公表できませんので
お許しくださいませ。
久しぶりにガッツポーズの出た
出来事でした。

割烹松屋　　濱田

2024年度　新春１月のお知らせ
『60周年特別企画』
～創業時を思い出して～
お昼特別限定
かにちり三昧コース(16500円)を
企画いたしました。
かにちりとは
水炊きでポン酢で食べて頂く鍋の事で
創業時から常連さんに愛されています。

両親が昭和39年に開店した当時
大阪湾で毎日大量のわたりがにが獲れて
それを何とか美味しく食べて喜んで
頂くことができないのかと
毎日考えていたそうです。
そんな時ひとりの常連様が
「大将、蒸しても美味しいわたりがに
これ鍋にしたら美味しいんちゃうか？
味をつけらんと、美味しいポン酢で
食べたら最高やでぇ！」という
お客様からのヒントを得て
「かにちり」が出来上がりました。
当時の食通の社長さんたちが
旨いというのですから
美味しくないわけはありません。
雑炊という食べ方も当時は
珍しい事だったと聞いています。
鍋というと嫌がるお客様もいますが
この機会に食べて頂ければ幸甚に
思います。

https://www.kappo-matsuya.com/mail/mail.html

この度の地震で犠牲になられた方々に深く
哀悼の意を表するとともに、
被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。

いつもお世話になっております。
はや年が明けて12日がたちました。

新年になり色々なニュースが駆け巡り
何か心がモヤモヤなのかドキドキなのか
情緒が不安定になってきます。

お店でもコロナやインフルなどで
キャンセルが多くなってきました。
やはり、まだまだ以前のような日常には
戻っていないように思いますし
もう戻らないのかと不安にもなってきますね。

でも前向きに元気で頑張っていきたいですね。
今年は私どものお店も60周年の節目です。
そうだからこそ、何か変化をする年と
なりそうです。

わたりがに料理も60年です。
若い時は辛くて辛くて
毎日毎日、休みでもお正月でも
蟹を一匹づつチェックすることが
苦痛でした。
今は年も取りましたから
そこまでの感情はありませんが
違った意味でわたりがには大変な
領域になってきました。

その一つに仕入れですね。
昔は地元の漁港からで十分賄えていたのが
この20年は西日本を中心とした
わたりがにの産地から上質な蟹が
取れるところと取引をさせて頂いています。

しかし今では全国の産地で
上質なわたりがにを扱う産地の
漁師さんや漁業関係者と繋がりをもって
奮闘しています。

でも時代の流れかもしれないですが
あまりにも売る側が買う側よりも
強くなってきているように感じます。
決して力関係を言ってるのではなく
お互いに持ちつ持たれつで
お互いさまという言葉がありましたが
そういうのは一割の業者さんしか
ないように思います。

私たちも自分に置き換えて考えて
出来てるかどうかはいつも気にしています。

当たり前のことを当たり前にできるよう
私たちはお客様に喜んで頂けるように
頑張って知恵だし、
気持ちを豊かに待ちたいと思います。

飲食店としてお客様に喜んで頂き
笑顔で楽しく食事して頂く事が
一番の願いです。
そのことを忘れづ頑張っていきたいと思いますので
今年も相変わらず宜しくお願い致します。

今回はたわいもないお話をいたしましたが
お付き合いくださいましてありがとうございます。

割烹松屋　　濱田

新春　60周年企画～創業時を想いだして～

お昼限定企画を開催します。

割烹松屋が創業した昭和39年4月
当時大阪湾で沢山捕れてるわたりがにを見て
湯出て食べるととても美味しい食材だけど
それ以外の食べ方はないのかと
先代の父が考えて出来たのが
「かにちり」です。
開店して2年目くらいから認知されてきて
忙しくなったと聞いています。

昔は町の社長さんが、ぱっと着て
ぱっと食べて雑炊まで食べてという
光景がよく見られました。

そのおかげで松屋も繫栄したと言っても
過言ではないそうです。

そんな気持ちも込めまして
是非このかにちりを食べて頂きたいと
本当に美味しく蟹の旨味を一番感じられると
確信しています。

鍋を囲んでニコニコした笑顔になる
そんな楽しい食事をして頂きたいと思います。

かにちり三昧　お昼限定　　１６，５００円
ほぐし身サラダ　かにちり　雑炊

必ずご予約下さいませ。
０７２－４６２－３７４０

ことしもたくさんのお客様に
大変お世話になりました
感謝感謝です。
又、割烹松屋の営業に関しまして
たくさんの漁師さんから
各地域の魚市場さんや魚屋さんの
仕入れ先の方には
大変お世話になりました。
心より感謝申し上げます。

わたりがに専門店として仕入れは
やはり天然の海の幸
海の変化などにより大変厳しい
状況の日々でございました。
そんな中でも皆様のご協力で
わたりがに専門として
営業を続けられたことに心より感謝し
2024年も60周年の節目として
宜しくお願い致します。

仕入れ高騰の食材　様々な値上がりが続き
当店の価格にもかなりの影響が出たことで
困難な苦しい営業となりましたが
お客様にはご理解いただき
本当にありがとうございました。

大阪湾のわたりがにの内子
身がびっしり詰まったオスガニの
宇部漁港、魚島の蟹には助けて頂きました。
新しい仕入れ先として日間賀島、九十九里浜の
漁師さんに大変良くして頂きました。
美味しいわたりがにを食べられた方は
本当にラッキーだったと思います。

生きた上質なわたりがのを捌きたてを食べれるのは
本当に奇跡だと思います。
新年のために年越しのわたりがにも
確保して元旦からその管理に奮闘しています。

2024年は1月6日からの営業でございます。
ご来店予約はお早めにＷＥＢか留守番電話にて
お願い致します。
2024年もどうぞよろしくお願い致します。