月別アーカイブ: 2024年7月

わたりがにの旬は夏、秋 オスガニです。

わたりがには全国で生息していますが
近年では不漁が続いています。
国内でも全体的に北上しているように思います。
本来わたりがには取り扱いが難しく
調理方も全国的に湯がく、
蒸すが 多いように思います。

死んでしまうと湯がいても蒸しても
美味しくないので 早く蒸して
しまうことが多いようです。
割烹松屋でも、死んでしまうと
使い物にならないので 大変気を気をつかいます。
大阪でも昔から夏になれば
オスのわたりがにを食べ 秋の祭りでは
ワタリガニを ご馳走として振る舞います。
岸和田のだんじり祭りでも わたりがにを
食べることは有名です。
大阪泉州地域でもなじみのあるかにでは
ないでしょうか?
最近は蟹一匹の値段も高騰し
私たちも大阪産だけでは 成り立たないので
全国の漁師さんや魚屋さんと
連携し全国のわたりがにを
現地まで見に行くことが 日課となっています。
休む暇がありませんが 何とか
美味しいわたりがにを
提供し喜んで頂きたいと思います。
わたりがにを家族の方たちと
楽しく食べて頂きその思い出が
一生の思い出として心に刻んで
いるのだと感じます。
食で心豊かな人生を過ごして頂きたいですね。
その想いを込めて頑張ります。
誕生日や記念日、還暦、卒寿など
様々なお祝い事に利用して 頂き嬉しく思います。

泉佐野市市場東2-10-10
割烹松屋  濱田憲司

大阪 泉佐野市 4年ふぐ 夏

割烹松屋ブランド 自信の4年ふぐ

大阪 泉佐野 松屋ブランドふぐ 4年ふぐ

泉佐野 松屋ブランド とらふぐへの情熱と思いを込めた想い。

上質なふぐをリーズナブルにより多くの人々に。

「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、
四半世紀以上の歳月をかけて、
培われたわたりがにからヒントを得ました。

今までわたりがにについて頭から一日も
考えないことはなく全国の産地にも出向いてました。
そこでたくさんの生産者や漁師さん、
魚屋さんから色々と教えて頂き、
お付き合いをさせて頂きました。

 

近年のコロナの影響により、
材料やお酒、調味料などの値上げが相次ぎ、
わたりがにも例外ではなく2倍以上に高騰しました。
天然の美味しさは昔から伝統的に
称えられてきましたが、海の環境の変化により、
料理人や生産者は大変危惧しています。

 

このような状況の中で、
「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、
日本が誇る手間と技術で育て上げられた
養殖のふぐに注力しています。

熟成や加工の技術により、
上質なとらふぐを調理し生産者や
魚屋さんの協力を得て、
4年物のとらふぐを確保しています。
そして、ふぐの食文化を
今までの常識にとらわれず、
新しい価値を探求し続けています。

 

「とらふぐ」といえば、
冬の味覚の代表。しかし、
私たちは産地を固定せず、
全国から自分たちで目利きをして
4年物の大きなふぐを仕入れています。
養殖技術の進歩により、
天然物に負けない美味しい魚を
育てることが可能になりました。
徹底的に管理された環境の元で大切に
育てられたとらふぐだからこその美味しさを、
割烹松屋で皆様に味わっていただきたいと思います。

 

私たちの思いは、一年中、
「夏」でも上質なふぐをリーズナブルに、
より多くの人々に楽しんでいただくことです。
私たちの料理を通じて、
食べることで喜んで元気になり
、思い出に残る食事のシーンを
演出したいと強く感じています。これからも、
日本が誇る手間と技術を持ち合わせた
「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」を
より多くの方々に体験していただくため、
新たな姿を追求し続けてまいります。

泉佐野 松屋ブランド4年ふぐ

松屋ブランド4年ふぐ てっちりコース

16,500円

付だし 熟成てっさ 野菜の宝箱ふぐサラダ
香ばしいサクサク唐揚げ
肉厚おいしさたっぷりのてっちり
うまみ抜群たまごの雑炊  デザート

 

松屋ブランド4年ふぐ
てっちりコースとかに塩焼き
24,200円

★新登場
4年ふぐランチ会席コース
11,000円
ふぐサラダ てっさ 唐揚げ
てっちり 雑炊 フルーツ
前日までの要予約となっております。
余裕をもってご予約下さい。

食事時間2時間 ランチ ディナー

大阪くえ 幻の魚 天然クエ続々入荷中 要予約

いつもお世話になりまして
誠にありがとうございます。
この度三重県尾鷲市で
4キロの天然のクエがあがり
連絡頂き大変状態が良いそうです。
早速仕入れしました。
クエは日本の南西部の暖かい海域
特に瀬戸内海、和歌山県 九州周辺で
見られます。海底に生息し底生性の魚です。
繊細な風味があり上質な脂がのっており
上品な味わいが特徴です。
栄養価も高く高たんぱく質が豊富で
オメガ-3脂肪酸、健康維持に必要な
ビタミンD,亜鉛なども豊富です。
幻の魚と言われるほど天然のクエは
希少で、手に入れることが困難であるため
ほんまもんのクエ好きな方のは
大変喜ばれています。

ご希望の方はお早めに
このメールを返信頂くか
ご連絡くださいませ。
すぐに集まると予想されますので
その節はご了承くださいませ。
私どもの知り合いのクエ釣りの漁師さんは
鹿児島、唐津、玄界灘、長崎、尾鷲
大分、島根、紀伊田辺、千葉に
わたりがにつながりでご縁を
頂いていますので扱いも腕も
申し分ありませんので
品質はご安心ください。
お見逃しのないように。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
天然本クエコースのお知らせ

天然本クエちりコース
22,000円
付だし 造り 湯引き 唐揚げ
焼き物 クエちり鍋
雑炊 フルーツ

お昼限定 クエ会席ランチコース
13,200円
付だし 造り 湯引き あんかけ
唐揚げ クエちり(うつわ盛り)
雑炊 フルーツ

割烹松屋 クエ部
072-462-3740
ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

お母さんの傘寿のお祝いに。

お母様の卒寿の御祝

お母様の傘寿の御祝でご利用して頂きました。
お母様は岸和田のお生まれで
昔からわたりがにが大好きだったそうです。

今は大阪市内で住んでおられるそうで
もう何年もワタリガニを見たことがなく
口にしたこともないので
今日は大変楽しみにしてくれたそうです。

息子さんが以前会社の接待で
松屋で蟹を食べられたことがあり
ネットで調べてまた思い出して
頂きご予約頂いたそうです。

お母さんはさすがに身をするのがお上手で
ちょっと得意げなお顔をされていました。

和やかな雰囲気で皆さんニコニコされていました。
三世代が集まる会で本当に楽しそうでした。

皆さん食事に来て頂いてますが
ご家族の思い出を皆さんが
心に刻んでおられるのですね。

割烹松屋  濱田