日本唯一のわたりがに専門店『割烹松屋』が挑む、
5年間の「わたりがに命懸け」宣言。
〜「だんじり＝かに祭り」の魂を絶やさない。
日本で唯一のわたりがに専門店『割烹松屋』
の店主は、今年65歳を迎えました。
泉佐野が世界に誇る究極のガストロノミーへ〜
大阪府泉佐野市で昭和39年から続く、日本で唯一のわたりがに専門店『割烹松屋』
の店主は、今年65歳を迎えました。
自身の料理人人生の終着点を70歳に見据え、
残された「5年」という時間をすべて
わたりがにの食文化継承に捧げる覚悟を表明いたします。
■ 65歳。あと5年、わたりがにと心中する。
わたりがには、その扱いの難しさから
「プロ泣かせ」と言われる食材です。
店主はこの道一筋に歩んできましたが、
65歳になった今、改めてこの食材の
深淵にのめり込む決意をしました。
「元気であればその先も続けたい。
しかし、まずはこの5年。
悔いを残さぬよう、
わたりがにと心中するつもりで包丁を握る」
このカウントダウンは、店主自らへの鼓舞であり、
お客様への「今、最高の状態を食べてほしい」と
いう約束でもあります。
■ 泉佐野の記憶「かに祭り」をガストロノミーへ昇華
かつて泉州の人々にとって、
だんじり祭りのご馳走といえば
「わたりがに」であり、まちはカニの香りに包まれていました。
今や高級品となったわたりがにを、
単なる「贅沢品」で終わらせるのではなく、
地域の歴史や誇りを感じさせる
「ローカル・ガストロノミー（地域美食学）」として、
世界中の美食家へ届けます。
だんじり祭りのご馳走といえば
「わたりがに」であり、まちはカニの香りに包まれていました。
今や高級品となったわたりがにを、
単なる「贅沢品」で終わらせるのではなく、
地域の歴史や誇りを感じさせる
「ローカル・ガストロノミー（地域美食学）」として、
世界中の美食家へ届けます。
■ 5か年計画：専門店としての「最後の聖域」
今後5年間、割烹松屋では以下の「極み」を追求します。
- 技術の結晶： 65年培った目利きと、わたりがにの「内子・身・爪」それぞれの旨味を極限まで引き出す独自の調理法をさらに研ぎ澄ませます。
- 文化の伝承： 希少となった泉州わたりがにの価値を
正しく伝え、地産地消を超えた
「この1皿のために泉佐野を訪れる価値」を創出します。
■ 店主からのメッセージ
「昭和39年からわたりがに一本。
父から受け継いだ割烹松屋
思えば、私の人生はカニと共に試行錯誤でありました。
時代に合わせながら、価値感と覚悟の一喜一憂でした。
若い時はわたりがにの手間と管理が嫌で
やめたくてやめたくて。
父の死去から目覚めたわたりがに愛。
突き詰めて気が付けば65歳。
これから残された時間を意識したとき、
やはり私はこの泉佐野の先人の
『わたりがにのそれぞれの思い出』を継承し
思えば、私の人生はカニと共に試行錯誤でありました。
時代に合わせながら、価値感と覚悟の一喜一憂でした。
若い時はわたりがにの手間と管理が嫌で
やめたくてやめたくて。
父の死去から目覚めたわたりがに愛。
突き詰めて気が付けば65歳。
これから残された時間を意識したとき、
やはり私はこの泉佐野の先人の
『わたりがにのそれぞれの思い出』を継承し
この文化を、最高の形で残したいと強く思いました。
この5年、私の生きざまを皿の上に表現します。
ぜひ、今の私の情熱を味わいに来てください。」
この5年、私の生きざまを皿の上に表現します。
ぜひ、今の私の情熱を味わいに来てください。」
割烹松屋 濱田憲司