お取り寄せ

春のわたりがにはこれから最高の内子が入ります。

桜も散り、日に日に暖かくなって

きましたね。

わたりがにのメスガニも

残すところあと2カ月余りになりました。

これからゴールデンウイーク中は

1年で一番たくさん内子が入る

時期になること?

ご存知でしたか?

悪いカニは、もう内子が溶ける

時期でもあります。

わたりがに好きの方は

ご承知だと思いますが

当店で扱う上質なわたりがには

今、 1番内子が入る時期ですので

常連のお客様にはたいへん

喜んで頂いています。

希少な蟹のために

1日5組限定となっていますが

連休中はまだ少し空きが

ありますので是非ご予約して頂き

ご来店くださいませ。

わたりがにひとすじ割烹松屋

店主

 

 

わたりがに 割烹松屋 道上洋三さん。

先日道上洋三さんのラジオ番組で

ご紹介いただきました。

その内容をお知らせいたします。

・・・・・・・・・・・・・・・・

泉州の郷土料理「ワタリガニ」

2019年02月28日(木)

ワタリガニは泉佐野、泉大津を始めとする
泉州では昔から慣れ親しんでいた食材です。

泉州沖の水深30m程の砂地に形の良い
ワタリガニが生息しています。

例えば岸和田のだんじり祭は
別名「カニ祭り」といわれて
昔は祭り終わりに皆でカニを食べていました。

ところが海の環境変化もあり、
近年漁獲量は減少、
ワタリガニを食べる文化が廃れつつあります。
管理はとても難しく、1日3回、
水槽のチェック。
死んだそばから腐敗が始まるので
活きたワタリガニしか調理できない、
その中でも商品にならないものも多く、
ロスが多い食材なんです。

そんな手間もかかる食材ワタリガニを
専門にお店が泉佐野にあります。
「割烹 松屋」
おそらく日本で唯一の
「わたりがに」専門店です。
今年で創業55年になるそうです。
そんな泉州の郷土料理「わたりがに料理」の
火を灯し続けているのが、
2代目ご主人濱田憲司さん

孤軍奮闘している泉佐野・松屋さんを
伺って来ました。

1品目 つきだし
・うちこの味噌漬け
・ほぐし身のコンソメ炊き
・えびとひらめの錦糸巻 かずのこ

2品目 ワタリガニのほぐし身サラダ
・土佐酢を和えたワタリガニのほぐし身
・ストロベリートマト(食用ほおずき)
・エディブルーフラワー(食べられる花)
・アイスプラント
・ロマネスコ   ・ミニ大根
・マイクロトマト
・ズッキーニ
・レンコンチップ
・トマトムース など
・人参ドレッシングと土佐酢ジュレ

3品目 塩焼き

4品目 酒蒸し

5品目 カニの炊き込みご飯

ランチ限定コース10,800円です。
決して安くはないですが、
他のカニを食べる機会を考えると
高くない値段だと思いますし、
カニを食べた満足感は相当あります。
ぜひ一度ご賞味してみては?

お店情報
割烹 松屋
大阪府泉佐野市市場東2-312-3
072-462-3740
(天候によってワタリガニの入荷量が
変動するので事前にお電話をお願いします)
【昼】12時~14時30分
【夜】17時30分~22時
定休日 月 第3火曜日
店名 割烹 松屋
住所 大阪府泉佐野市市場東2-312-3

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色々とご紹介いただき道上さんには

大変感謝しています。

割烹松屋  濱田

わたりがに料理 ワクワク通信 割烹松屋3月10日号

 

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わたりがに料理&熟成ワイン
割烹松屋

『ワクワク通信』67号   2019/3/10

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

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皆さんお元気でいらっしゃいますか?
少し期間があいてしまいました。
もうすぐそこまで「春」
がやってきてますね。
ウキウキワクワクの季節です。

先日、関西では結構有名な朝の
ラジオパーソナルティの道上洋三さんが
番組のスタッフと一緒に
来て頂きました。
そうあの大阪神ファンの方です。

蟹が大好きな道上さんが、
わたりがにをあまり
食べたことがなく、
うちのお店の事は前から
気にして頂いてたそうです。

ワタリガニの会席コースを
召し上がって頂き
ました。
「今まで食べたことのない食感で
どのお料理も味が違う、
そのうえ身が繊細だけど
味が濃厚で特に塩焼きは
焼くことで甘みが
増すのにはたいへんおどきました。」と
おっしゃっていました。
「ワタリガニの文化を
守ってほしいですね。
私達も大阪湾で美味しいカニが
獲れるなんて知りませんでした。
これからも応援しています
のでがんばってください。」
「もっと大阪の人にも
応援してほしいですね!」

お食事が終わってからも、
色々とお話して
頂きとても勉強になりました。
人との繋がりの大切さを感じました。

その次の日ラジオでうちの店の事や
ワタリガニの事をたくさん
お話して頂きました。
感謝の気持ちでいっぱいになりました。
ありがとうございました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

≪今、わたりがにのメスガニが旬です。≫

今わたりがにがたくさんの内子を
たくさん持っています。

これから春まで内子を持ち続けます。
この時期を待ってこられるお客様も
多くなり大変うれしく思います。

やはりワタリガニの
お刺身美味しいですね。
内子も生で食べられますので
最高です。
是非今シーズンもお見逃しのない
ようにしてください。

わたりがにづくし会席
葵コース・・・・20,000円
雅コース・・・・25,000円
魁コース・・・・30,000円

必ずご予約してください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

おかげさまで
今年の4月で55周年を
迎えさせて頂きます。

昭和39年両親がワタリガニの専門店を
営業しました。最初は「かにちり」という
水だきで、ポン酢で食べると
いうスタイルでした。
「水炊きにしたり蒸して美味しいやったら
焼いてもおいしんちゃう?」と
お客様にいわれ
研究し出来たのが「塩焼き」でした。
最初は知って頂くだけでも難しかった
そうですが良いお客様に恵まれて今日
まで営業できたと16年前に亡くなった
親父が言ってました。
私が経営してまだ17年ですが、
何とか紆余曲折
やって来れました。
この場をお借りして、
心より感謝申し上げます。

割烹松屋 濱田憲司

。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。

★ 55周年謝恩特別会席を開催いたします。

お世話になった感謝の気持ちを
伝えたくて企画いたしました。

春は4月から「さくら」 夏は7月から「うみ」
秋は10月から「もみじ」 冬は12月から「ゆき」と

銘打ち1年を通して、
名物わたりがに料理と旬の食材を
合わせた特別なお料理を
心を込めてご提供させて
頂きます。
この機会にご賞味ください。

期間 4月1日より5月31日まで

本気で「うまい」と言わせる創業55周年
特別かに鍋会席コース

お一人様  20,000円

春は「さくら」がテーマ。

松屋を五感で楽しむ今年だけの贅沢会席

創業55周年記念料理「さくら」

ペアコース  50,000円


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編集後記・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今回は久しぶりの投稿となりました。
秋の台風21号から色々と大変で気づけば
もう3月でした。まだまだブルーシートの
かかっている家の多いです。
やっと昨日工務店さんから見積もりが
届いたような状況で、工事にかかるのは
1年先になるかもしれません。現在は
ようやく落ち着き元気にやっています。
メスガニが旬で内子も美味しいですので
是非また皆様にお会いできることを楽しみに
しています。今後ともよろしくお願いします。

濱田 憲司

 

 

大阪湾産 ワタリガニ一筋50年  

泉佐野市 割烹松屋

関西空港対岸に位置する泉佐野市に

全国でも珍しいワタリガニ専門店がある。

創業50年を超える「割烹松屋」

大阪湾産のカニを塩焼きや酒蒸し、鍋料理など

さまざまなスタイルで提供する。

 

「うちのかには大ぶりで甘みが強いんです。

市場には出回っていません」と2代目店主の

浜田憲司さん(56)。泉佐野沖は水深が深い格好の

漁場だ。地元の漁港から直送された大きさ約30cm、

大きさは500g以上のわたりがにを包丁で真っ二つに

切ると、甲羅の裏側に張り付いたオレンジ色の内子と

ぎっしり詰まった身が現れる。

完全予約制で、一日五組限定。夜のコースは

15000円からと決して安くない。

近年は漁獲量が減っているうえ、質の良いものだけを

仕入れている。

「今の品質を維持するためのぎりぎりの価格だ。」

死ぬと本来の旨味がなくなるため、

生きた状態で管理しなければならない。

だがあまり日持ちもせず、日によっては

20~30匹が使い切れずに死んでしまうことがある

創業時から地元の会社経営者らが常連客となり繁盛して

板が、バブル崩壊後に客足が一時遠のいた。

転機になったのは約10年前から始めた手書きのハガキだ。

お礼や季節ごとのご挨拶のため、従業員で手分けして1ヵ月に

約1200枚を書いて送る。地道な活動でリピーターが

徐々に増え、口コミを聞いた客が京都や神戸など関西

各地から来るようになった。

関空を利用する訪日客の急増を受け英語メニューや

中国語のメニューとホームページを作り、蟹と合うワインを選んで

メニューに加えた。台湾や香港を中心に個人旅行客が多く

訪れるという。

濱田さんは「これからもワタリガニにこだわり、

よそがまねのできないことを一生懸命続けていく。

お客さんに値段以上の満足感を味わってほしい」と

話している。

産経新聞より引用しました。

 

わたりがにの食べ方

≪ わたりがにの食べ方 ≫

美味しい食生活をお送りください。

わたりがにの 美味しい食べ方を

専門家がお教えします。

素材を吟味し、素材の持つ味を

シンプルに引き出してやる。

 

 

わたりがにのことはご存知ですか?

食べたり食べ方は?

たくさんある蟹の中でも

ズワイがに 越前ガニ タラバガニ

毛蟹などいろいろと日本中でも

あります。

わたりがには御承知でしょうか?

わたりがには食べたことがありますか?

えっ

わたりがには小さくて身がしずらく!!

良い出汁が出るらしい?

パスタの上の甲羅という

イメージがあるようです。

 

 

ちょっと待ってください。

実は大変おいしく!

かにの中では群を抜いて美味しいカニと

して有名なんですよ?

身は絹のように繊細で

食べるととても濃厚なんです。

そんな、わたりがにの食べ方について

あなたの、苦手を美味しくできるように

専門家、わたりがに博士が伝授いたします。

楽しみにしてください。!!

 

 

目次:

 

1 わたりがにの説明

 

どこで獲れているのか?

 

わたりがにって何?

 

わたりがにの注意点

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

 

お鍋にして食べてみる。家族団欒

 

蒸して食べる  初級編

 

酒蒸しにして食べる 中級編

 

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

 

 

1 わたりがにの説明

 

その1 わたりがにはどこで獲れているのか?

わたりがには基本全国で生息しています。

多くの産地は関西から瀬戸内海 九州が多いです。

有明海の竹崎がには昔から有名です。

近年は、東北の石巻で通年の500倍以上水揚げされて

関西まで石巻産のわたりがにが出回っています。

その2 わたりがにって何?

わたりがには、基本昔から全国で食べられています。

歴史も古く古事記にも登場する蟹だそうです。

一般的には茹でて食べるのが一般的で

何とも言えない美味しさが人気の秘密です。

他のかにと違い、脚でなく胴体を食べる所が大きな特徴です。

最近、注目されていることはわたりがには、低脂肪 高たんぱく質で

解熱の効果があるといわれています。

「キチン キトサン」という動物性の食物繊維を含み、人体の

自然治癒力を高め、癌や、アレルギー 糖尿病などの予防効果も

あることが注目されています。

ですから、生活習慣病の方や、糖尿病、透析をされている方にも

おすすめできる食材です。

もともと何もしなくても、味がありますので、簡単に食べれるのも

うれしいですね。

 

その3 わたりがにの注意点

わたりがにのもっとも注意しないといけないところは

必ず生きていることです。

他のかにと違うのは、生きていないと1円の価値もないということです。

わたりがには死んでしまうと、腐敗は早く1時間で食べられなくなります。

皆さんそこだけはくれぐれもご注意ください。

私が実際体験し一番苦労したことです。

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

わたりがにには、色々な食べ方があります。

基本的にはどこの地方に行っても、湯がく 蒸すといった

食べ方が多いようです。

私が今まで作ってきたかに料理の中で、みなさんでも

家庭でできる食べ方や、簡単なレシピをお伝えします。

 

その1 お鍋にして食べてみる。家族団欒

私が初めて口にして美味しいと思ったのは、そう、かになべ

私の所では「かにちり」です。

シンプルですがこれがまた美味しいです。

大阪はポン酢文化ですので、水だきにして、ポン酢で食べる

かにちりがおすすめです。

生きた蟹をぶつ切りし、砂や汚れのあるところを

きれいに掃除すれば大丈夫です、

魚屋さんで買ったときはぜひ、捌いてもらってください。

私も長年捌いていますが、なかなか捌くのは難しいです。

家族団欒で食べて頂ければ、みなさんニコニコでとても

幸せな気持ちになり、思い出の食事となればいいですね。

その2 蒸して食べる  初級編

一般的多い食べ方が蒸したわたりがにです。

産地に行けば姿のまま蒸した(茹でた)わたりがにを見かけます。

わたりがにが獲れる地域では、家庭の食卓に上がることもあります。

冬から春にかけては、内子の入ったメスがに

夏から秋は、身詰まりが良く濃厚なオスがにをを食べます。

わたりがにの蒸し方は、

○まずわたりがにが完全に浸かるくらいの

大きさの鍋に、たっぷり水を入れて火をかけます。

○わたりがには生きたものを用意し、かにの急所に鋭利なもので

刺して、しめます。ここが一つ大事なところです。

しめないと(完全に死んだ状態にすること)、生きた状態で加熱すると

数分してから体と手足が外れてバラバラになってしまいます。

ですから見栄えも悪く、お店では売り物にならないのです。

350クラムのかにでしたら、20分蒸せばちょうどよいでしょう。

後はそのまま自然に冷ましてから冷蔵庫で保管し2時間くらいたって

食べれば美味しいと思います。そのまま食べても美味しいですし

二杯酢で食べてもすっきりとして美味しいです。

 

酒蒸しにして食べる 中級編

次は少し手を加えるだけで、美味しくなるレシピです。

わたりがにの酒蒸しです。

○先程と一緒で生きたわたりがに(350g)を用意し、蒸し器も用意してください。

まずは蟹をしめて、蒸し器に入るバットの中に、わたりがにを捌いた

身を入れて、150gのお酒をわたりがににかけて10分ほど馴染ませて下さい。

蒸し器が沸いた状態で、かにの入ったバットを蒸しに入れ

約10分蒸してください。

一旦取り出して、お豆腐と、青ネギを10センチくらいに切ったものを一緒に

蒸し器にもう一度入れて、8分蒸して、バットに残った、煮汁を鍋に入れて

沸騰させ、器に盛り付けた かにの身と 豆腐、葱の上に、煮汁をかけて

出来上がりです。このお料理はわたりがにの美味しさが凝縮した、

私の一押しのおすすめな食べ方です。

少しだけ難しそうですが、大丈夫!一度挑戦してください。

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

わたりがにはほかの蟹とは群を抜いて美味しいと私は思っています。

身は優しくて絹のようですが、焼くと香ばしく味も濃厚です。

しかしわたりがにを取り扱うお店はほとんどありません。

なぜなら、美味しいんですが、前文でも数回言っていますように

生きてないと食べれないんです。わたりがにはとても繊細ですぐに死んでしまい

生でも、蒸しても全くほかの蟹と違い、冷凍ができない厄介な蟹なんです。

申し遅れました。

日本でも大変珍しいわたりがにの専門店が、

関西空港対岸の泉佐野市にあるんです。

 

本物のわたりがに専門店 割烹松屋と言います。

2019年4月で55年になります。

ご興味がありましたら、HPもございますのでチェックしてください。

なんでも気軽にご相談ください。

 

・店舗名  わたりがにひとすじ 割烹松屋

 

・住所   大阪府泉佐野市市場東2-312-3

・TEL  072-462-3740

・営業時間  昼12時から2時まで  夜5時半から9時半まで

・ホームページ  https://kappo-matsuya.com

 

 

 

謹賀新年 今年もよろしくお願いします。

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いします。

美味しいで始まる年

にして頂きたいと思います。

今年は例年以上に蟹の仕入れ

も安定しています。

内子がたっぷり入っていますので

是非一度ご賞味頂ければ

うれしく思います。

この時期は混み合いますので

ご予約の方お早めにお取りくださいませ。

割烹松屋  濱田

失敗しない。わたりがに料理、どのコースがおすすめか?

わたりがに料理はこれから春まで

メスガニが旬になり、赤い内子も

たくさん入ります。

お客様から「どのコースがおすすめなのか?」

「せっかく行くので失敗しない

おすすめのコースは、どのコースなのか?」と

お尋ねされることが多いです。

そうですよね。色々あるコースの中で

初めてなら?いろいろ食べれるコースは?

これは食べとかないというおすすめは?

そう思われるのも当然です。

 

私はお客様にまず、大きく分けて2つのコースがあります。

ひとつは、かにばかりの会席コース!

もう一つは、かにのお鍋のコースがあります。

かにばかりの会席コースでしたら

15,000円から40,000円まであります。

その違いは、まず、蟹のお造りが入るか入らないかです?

蟹のお造りも食べたいといわれる方には

HPでも紹介していますが

蟹のお造りが2貫入った「雅コース 25,000円 」を

おすすめしています。

わたりがにのお造りもなかなか食べれませんが

内子の生も他では食べれないかと思います。

皆さん 喜んで頂いていますので

自信を持っておすすめします。

 

お鍋が欲しいという方には

「かに鍋会席20,000円」をおすすめしています。

当店人気NO1のかにの塩焼き ほぐし身サラダが

ついています。最後の雑炊が又絶品です。

皆さん迷われますが、

あなたならどちらにされますか?

 

これから内子がたくさん入る時期です。

希少な大ぶりのわたりがに料理を

大切な方と堪能してください。

年末年始は混み合いますし

冬場は時化る日が多いので仕入れの関係上

1日5組とさせて頂いていますので

ご迷惑おかけしますが

よろしくお願いします。

割烹松屋  濱田

うまい、で終わる年。割烹松屋

年末年始の食

「蟹のように、ぎゅっと

身のつまった1年を。」

1年の労を『食』でねぎらう年末

1年の計は、元旦にあり。

新しい年はどんな人にも平等に送られます。

「終わり」は同時に「始まり」であり

年をとるとは、新しい命を頂くことと

言われています。

年の終わりには、その年の労をねぎらい

1年の無事に終われる、新しい年を迎える

お祝いと感謝の気持ちを持つ

人生の節目でもあります。

 

皆様におかれましてもこの節目の時には

仲間や同僚、家族と一年の無事を祝って

『うまい』で終わる年にし、

また新しい一年の祝いの門出にふさわしい

『うまい』で始まる年を迎えて

頂ければと願っております。

 

松屋の年末年始は、ゆっくりと食事を

楽しみ、大切な人との時間を愉しんで頂けるように

女将もスタッフ、調理場も

万全の準備をしています。

皆様の笑顔がぎゅっとつまった「美味しい1年」で

ありますように。

年末は30日まで営業

年始は5日から通常どおり営業いたします。

 

割烹松屋  女将

PEACH LIVEvol.15 に掲載されました。

この度 PEACHさんが発行する。

PEACH LIVE  vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

PICKUP / VOL.15 大阪

関西空港のお膝元、大阪・泉佐野市。昔から商業が盛んなこの街ならではの魅力にあふれるプロダクトを全国に発信して、地元を盛り上げているスター達をご紹介。自慢の品を作り出している人たちの想いや取り組みとは。

濃厚なかにの風味が堪能できる!わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

日本で唯一、わたりがにを専門に扱う老舗割烹「松屋」の看板料理といえば、こちらのかにめし。新潟産のコシヒカリに三陸産の昆布と枕崎の鰹節でとった出汁とわたりがにから出る濃厚な甘味の出汁が加わり、風味豊かな炊き込みご飯に。

 

作っているのはこの人
割烹 松屋 濱田憲司さん

泉佐野市で創業して来年で55周年を迎える「割烹 松屋」は、日本で唯一わたりがにを専門に扱う老舗割烹店。お造りや塩焼きなど、わたりがに本来の香りや濃厚な味を堪能できる料理が楽しめる。

「昔は20〜30倍の収穫量があり、とても身近でしたが今は希少な存在。だから一日5組限定でやっています。ご年配のお客様がお孫さんを連れていらして『昔はよく食べていたんだよ』と、会話のきっかけが生まれることも。わたりがにを通して、お客さまの心が豊かになるひとときを提供できるお店でありたいと思いますね」。

割烹 松屋
住所:大阪府泉佐野市市場東2-312-3
電話:072-462-3740
営業:12:00~14:30(LO14:00)、17:30~22:00(LO21:30)

PEACH LIVEに掲載されました。

この度 PEACHさんが発行する。

PEACH LIVE  vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

PICKUP / VOL.15 大阪

関西空港のお膝元、大阪・泉佐野市。昔から商業が盛んなこの街ならではの魅力にあふれるプロダクトを全国に発信して、地元を盛り上げているスター達をご紹介。自慢の品を作り出している人たちの想いや取り組みとは。

濃厚なかにの風味が堪能できる!わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

日本で唯一、わたりがにを専門に扱う老舗割烹「松屋」の看板料理といえば、こちらのかにめし。新潟産のコシヒカリに三陸産の昆布と枕崎の鰹節でとった出汁とわたりがにから出る濃厚な甘味の出汁が加わり、風味豊かな炊き込みご飯に。

 

作っているのはこの人
割烹 松屋 濱田憲司さん

泉佐野市で創業して来年で55周年を迎える「割烹 松屋」は、日本で唯一わたりがにを専門に扱う老舗割烹店。お造りや塩焼きなど、わたりがに本来の香りや濃厚な味を堪能できる料理が楽しめる。

「昔は20〜30倍の収穫量があり、とても身近でしたが今は希少な存在。だから一日5組限定でやっています。ご年配のお客様がお孫さんを連れていらして『昔はよく食べていたんだよ』と、会話のきっかけが生まれることも。わたりがにを通して、お客さまの心が豊かになるひとときを提供できるお店でありたいと思いますね」。

割烹 松屋
住所:大阪府泉佐野市市場東2-312-3
電話:072-462-3740
営業:12:00~14:30(LO14:00)、17:30~22:00(LO21:30)