大阪泉佐野蓝蟹专卖店「割烹 松屋」

大阪泉佐野蓝蟹专卖店「割烹 松屋」

ENGLISH

ENGLISH

中文

中文

オンライン予約

割烹

  • 了解日本文化不可或缺的一個詞語
    那個詞語就是「割烹」。
  • "在日本料理的世界中,有一個稱為「割主烹從(=割烹)」的詞語。
  • 所謂的「割烹」,
    是指重視食材本身的新鮮程度,食材在經過切割後直接食用的料理方式,換句話說就是以生食為主體。
  • 依照食材不同可區分為癖性較強的食材或風味獨特的食材等各種類型。
  • 以「割烹」為核心,引出鮮味的料理手法正是被稱為五法的專業技藝。

Asking for cooking

カニ

日本料理的絕密智慧與技藝
「五法」

切る,煮る,焼く,蒸す,揚げる

焼きガニ

操控火苗
為食材帶來生命

「燒」激出撲鼻香氣與甜味、「煮」使食材入味、「蒸」帶來蓬鬆的柔軟口感與安全感、「炸」打造出了舒爽口感、「生」則能直接品嘗到食材的鮮味。
廚師藉由操弄五法,讓精巧的日本料理臻於完美。
即使日本料理如此多樣,「割烹 松屋」仍想特別推薦店裡最引以為豪的一道菜──鹽燒螃蟹。
請您盡情品味飽含日本文化與本店傳統的精緻料理。

支撐著日本料理的器具

和包丁
日式菜刀

日式菜刀以日本刀為設計靈感,其光滑如鏡的刀刃與美妙的手感,俘虜了無數廚師。
單面刃所切出的美麗斷面,是精細的日本料理不可缺少的一部分。

割烹着
割烹服

割烹服是有著袖子的圍裙,在和服文化深耕的日本,防止料理所產生的髒汙汙染衣服的割烹服相當重要。

半切り
半切

形似臉盆的深度較淺的水桶被稱為半切。 主要用於製作壽司,現代有許多日本料理店使用此種器具。

宮島しゃもじ
宮島飯勺

常用於盛飯或盛湯的「飯勺」。 宮島飯勺更是僧侶在參考的琵琶的美妙曲線後, 使用靈山上的神木製作而成的傳統工藝品。

和食器
和食器

和食器諸如碗、盤、缽等皆擁有各式各樣美麗的造型,令人沉醉。 在食器的曲線與圖案上所殘留的製作者的氣息,更加突顯了作為主角的精細的日本料理。

了解「我吃飽了」
的意思

箸

乾杯

與建立了人與人之間的聯繫的「你好」相對的,「我開動了」及「謝謝招待」這兩句話則是用來表現對餐點的謝意。
蘊含了對食材的生命與對製作者的感謝之意。
廚師以真心誠意為顧客製作出美味的料理。
顧客在接受到廚師誠摯的「招待」心意後,以「謝謝招待」這句話對廚師表達了感謝之情。
這就是所謂的互相關照, 日本文化的象徵。

ツアー

聯繫國與國之間的
招待之意
日本料理蘊藏了許多接觸日本特有文化的機會。
何不試著跨越國境,接觸日本文化的優良習俗,進一步深入了解為他人設想的心意呢?
「割烹 松屋」正在舉行能夠體驗到日本文化的套裝行程。

店家資訊

店名
割烹 松屋
地址
〒598-0005
大阪府泉佐野市市場東2-312-3
交通方式
從「關西機場」乘車15分鐘可達
從南海電鐵本線、空港線「泉佐野站」乘車4分鐘可達
從JR阪和線「熊取站」乘車8分鐘可達
從JR阪和線、關西機場線「日根野站」乘車9分鐘可達
聯絡方式
072-462-3740
傳真
072-464-7874
營業時間
【白天】12:00~14:30(最後點餐期限 14:00)
【晚上】17:30~22:00(最後點餐期限 21:30)
公休日
每周一/每月第3個星期二連續公休(※1月、8月、12月除外)
詳情請參照月曆。
停車場
可停放15輛
信用卡
可使用 (VISA, Mastercard, UC, AMEX, Diners, JCB, NICOS, SAISON CARD)

外観