大阪のかに

大阪のかに

皆さんお元気ですか?

まいどです。

わたりがにひとすじ割烹松屋の

濱田です。

大阪のかにと言えば・・・・

・・・・そう!

大阪 泉州沖で獲れる

わたりがにです。

大阪で日本一美味しいかにが

獲れる事!

知ってましたか?

ワタリガニは全国で生息しています。

大阪湾を中心に

瀬戸内海、有明海、天草、四国などが

有名です。

大阪のかにはこれから夏場にかけて

特に美味しく!

お盆のご馳走とか?

岸和田だんじり祭りではお客様に

祭りのご馳走として

振る舞われます。

だんじり祭りは別名「かに祭り」とも

言われています。

それくらい大阪の食文化と

密接し、大切な食材となっています。

地域から愛されている蟹なんです。

 

今日はそういうことを

覚えて頂きたいと思います。

 

割烹松屋  濱田

お客様からのご相談。わたりがに

なかなか少し遠くて

来店されないお客様や

だんだん年をとって夜出かけるのが

おっくうになってこられた

ご夫婦の方から

こんなお手紙を頂きました。

「いつもワタリガニを食べたくなったら

松屋さんに行かせてもらうのですが

私たち年配夫婦で行くのが

なかなか都合がつかなくて!

蟹を送ってもらえないかと相談したら

送ってもらえるということで

年に2回は利用させて頂いていますよ。

ちょうど二人で食べれるくらいのを

用意してもらっているので満足です。」

というお声を頂きました。

京阪神のお客様が多いので

やはり泉佐野は遠いですか?(笑)

何かご要望がございましたら

ご相談ください。

わたりがにひとすじ 割烹松屋

 

わたりがにと鱧のコラボ料理が始まりました。

いつもお世話になりありがとうございます。

心よりお礼申し上げます。

ようやく、わたりがにと鱧のコラボコースが

始まりました。

このコースは2種類あります。

★はもすき鍋コース・・・・15000円

八寸 鱧造り 湯引き かに塩焼き

はもすき鍋 雑炊&ソーメン

★わたりがにと鱧のコラボ会席コース

・・・・20000円

八寸 煮物椀 鱧造り ほぐし身サラダ

湯引き かに塩焼き はも茄子 かに飯

 

どちらとも要予約となっております。

鱧すき鍋は、泉佐野でも昔から

郷土料理でした。

鱧と新玉ねぎとじゃがいもを味の付いた

出汁で食べるんです。

ほんとに元気が出て美味しいです。

汗をかきながら堪能してください。

蟹と鱧のコラボ会席は、どちらも

いいとこどりのコースです。

これから梅雨になりますが

美味しいはもを体験してください。

実は泉佐野の鱧も美味しいんです。

頭の片隅にコラボコース、

思ってて下さい。

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55周年の特別謝恩料理も

「なつ」編が登場いたします。

楽しみにしておいてください。

春の55周年記念料理も

たくさんの方に御予約頂きました。

色々とその時期の旬の物と

わたりがにを合わせた献立と

しておりますので、

良いタイミングで、季節を

感じて頂ければうれしいです。

皆様方、くれぐれも

ご自愛くださいませ。

割烹松屋  濱田憲司

 

55周年にあたってこの先は、

いつもお世話になります。

連休が終わり少し落ち着いて

来た感じがある今日この頃です。

この4月で55周年を迎えることが出きまして

これもひとえに皆様方のおかげだと

心より感謝申し上げます。

55年と言えば、京都では赤ちゃんだと

いうそうですが、そうは言っても55年

色々なことがありました。

両親が昭和39年に始めた時とは

かなり環境が変わってきましたし

当時の常識が今は常識でなくなってきました。

わたりがには創業当時から特化した

商品でしたが、やめたい、やめたいと

若いころはずっと思っていました。

でも今はわたりがにのおかげで

何とか営業させて頂いています。(笑)

これから先はどうしていこうかと

あと5年先はどうなっていたいのか

今まで以上に考えています。

変わらないことはお客様との

心の行ったり来たりは大切にして

行きたいと思いますし、

同じ価値観の方と共に

歩んでいけたらと思います。

食べる事で笑顔で元気になり

これからの人生が楽しくなって

頂きたいですね。

近いうちに又お知らせできたらと思います。

そんなことを最近考えています。

割烹松屋  濱田

春のわたりがにはこれから最高の内子が入ります。

桜も散り、日に日に暖かくなって

きましたね。

わたりがにのメスガニも

残すところあと2カ月余りになりました。

これからゴールデンウイーク中は

1年で一番たくさん内子が入る

時期になること?

ご存知でしたか?

悪いカニは、もう内子が溶ける

時期でもあります。

わたりがに好きの方は

ご承知だと思いますが

当店で扱う上質なわたりがには

今、 1番内子が入る時期ですので

常連のお客様にはたいへん

喜んで頂いています。

希少な蟹のために

1日5組限定となっていますが

連休中はまだ少し空きが

ありますので是非ご予約して頂き

ご来店くださいませ。

わたりがにひとすじ割烹松屋

店主

 

 

わたりがに 割烹松屋 道上洋三さん。

先日道上洋三さんのラジオ番組で

ご紹介いただきました。

その内容をお知らせいたします。

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泉州の郷土料理「ワタリガニ」

2019年02月28日(木)

ワタリガニは泉佐野、泉大津を始めとする
泉州では昔から慣れ親しんでいた食材です。

泉州沖の水深30m程の砂地に形の良い
ワタリガニが生息しています。

例えば岸和田のだんじり祭は
別名「カニ祭り」といわれて
昔は祭り終わりに皆でカニを食べていました。

ところが海の環境変化もあり、
近年漁獲量は減少、
ワタリガニを食べる文化が廃れつつあります。
管理はとても難しく、1日3回、
水槽のチェック。
死んだそばから腐敗が始まるので
活きたワタリガニしか調理できない、
その中でも商品にならないものも多く、
ロスが多い食材なんです。

そんな手間もかかる食材ワタリガニを
専門にお店が泉佐野にあります。
「割烹 松屋」
おそらく日本で唯一の
「わたりがに」専門店です。
今年で創業55年になるそうです。
そんな泉州の郷土料理「わたりがに料理」の
火を灯し続けているのが、
2代目ご主人濱田憲司さん

孤軍奮闘している泉佐野・松屋さんを
伺って来ました。

1品目 つきだし
・うちこの味噌漬け
・ほぐし身のコンソメ炊き
・えびとひらめの錦糸巻 かずのこ

2品目 ワタリガニのほぐし身サラダ
・土佐酢を和えたワタリガニのほぐし身
・ストロベリートマト(食用ほおずき)
・エディブルーフラワー(食べられる花)
・アイスプラント
・ロマネスコ   ・ミニ大根
・マイクロトマト
・ズッキーニ
・レンコンチップ
・トマトムース など
・人参ドレッシングと土佐酢ジュレ

3品目 塩焼き

4品目 酒蒸し

5品目 カニの炊き込みご飯

ランチ限定コース10,800円です。
決して安くはないですが、
他のカニを食べる機会を考えると
高くない値段だと思いますし、
カニを食べた満足感は相当あります。
ぜひ一度ご賞味してみては?

お店情報
割烹 松屋
大阪府泉佐野市市場東2-312-3
072-462-3740
(天候によってワタリガニの入荷量が
変動するので事前にお電話をお願いします)
【昼】12時~14時30分
【夜】17時30分~22時
定休日 月 第3火曜日
店名 割烹 松屋
住所 大阪府泉佐野市市場東2-312-3

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色々とご紹介いただき道上さんには

大変感謝しています。

割烹松屋  濱田

わたりがに料理 ワクワク通信 割烹松屋3月10日号

 

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わたりがに料理&熟成ワイン
割烹松屋

『ワクワク通信』67号   2019/3/10

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

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皆さんお元気でいらっしゃいますか?
少し期間があいてしまいました。
もうすぐそこまで「春」
がやってきてますね。
ウキウキワクワクの季節です。

先日、関西では結構有名な朝の
ラジオパーソナルティの道上洋三さんが
番組のスタッフと一緒に
来て頂きました。
そうあの大阪神ファンの方です。

蟹が大好きな道上さんが、
わたりがにをあまり
食べたことがなく、
うちのお店の事は前から
気にして頂いてたそうです。

ワタリガニの会席コースを
召し上がって頂き
ました。
「今まで食べたことのない食感で
どのお料理も味が違う、
そのうえ身が繊細だけど
味が濃厚で特に塩焼きは
焼くことで甘みが
増すのにはたいへんおどきました。」と
おっしゃっていました。
「ワタリガニの文化を
守ってほしいですね。
私達も大阪湾で美味しいカニが
獲れるなんて知りませんでした。
これからも応援しています
のでがんばってください。」
「もっと大阪の人にも
応援してほしいですね!」

お食事が終わってからも、
色々とお話して
頂きとても勉強になりました。
人との繋がりの大切さを感じました。

その次の日ラジオでうちの店の事や
ワタリガニの事をたくさん
お話して頂きました。
感謝の気持ちでいっぱいになりました。
ありがとうございました。

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≪今、わたりがにのメスガニが旬です。≫

今わたりがにがたくさんの内子を
たくさん持っています。

これから春まで内子を持ち続けます。
この時期を待ってこられるお客様も
多くなり大変うれしく思います。

やはりワタリガニの
お刺身美味しいですね。
内子も生で食べられますので
最高です。
是非今シーズンもお見逃しのない
ようにしてください。

わたりがにづくし会席
葵コース・・・・20,000円
雅コース・・・・25,000円
魁コース・・・・30,000円

必ずご予約してください。
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おかげさまで
今年の4月で55周年を
迎えさせて頂きます。

昭和39年両親がワタリガニの専門店を
営業しました。最初は「かにちり」という
水だきで、ポン酢で食べると
いうスタイルでした。
「水炊きにしたり蒸して美味しいやったら
焼いてもおいしんちゃう?」と
お客様にいわれ
研究し出来たのが「塩焼き」でした。
最初は知って頂くだけでも難しかった
そうですが良いお客様に恵まれて今日
まで営業できたと16年前に亡くなった
親父が言ってました。
私が経営してまだ17年ですが、
何とか紆余曲折
やって来れました。
この場をお借りして、
心より感謝申し上げます。

割烹松屋 濱田憲司

。 。 。 。 。 。 。 。 。 。 。

★ 55周年謝恩特別会席を開催いたします。

お世話になった感謝の気持ちを
伝えたくて企画いたしました。

春は4月から「さくら」 夏は7月から「うみ」
秋は10月から「もみじ」 冬は12月から「ゆき」と

銘打ち1年を通して、
名物わたりがに料理と旬の食材を
合わせた特別なお料理を
心を込めてご提供させて
頂きます。
この機会にご賞味ください。

期間 4月1日より5月31日まで

本気で「うまい」と言わせる創業55周年
特別かに鍋会席コース

お一人様  20,000円

春は「さくら」がテーマ。

松屋を五感で楽しむ今年だけの贅沢会席

創業55周年記念料理「さくら」

ペアコース  50,000円


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編集後記・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今回は久しぶりの投稿となりました。
秋の台風21号から色々と大変で気づけば
もう3月でした。まだまだブルーシートの
かかっている家の多いです。
やっと昨日工務店さんから見積もりが
届いたような状況で、工事にかかるのは
1年先になるかもしれません。現在は
ようやく落ち着き元気にやっています。
メスガニが旬で内子も美味しいですので
是非また皆様にお会いできることを楽しみに
しています。今後ともよろしくお願いします。

濱田 憲司

 

 

大阪湾産 ワタリガニ一筋50年  

泉佐野市 割烹松屋

関西空港対岸に位置する泉佐野市に

全国でも珍しいワタリガニ専門店がある。

創業50年を超える「割烹松屋」

大阪湾産のカニを塩焼きや酒蒸し、鍋料理など

さまざまなスタイルで提供する。

 

「うちのかには大ぶりで甘みが強いんです。

市場には出回っていません」と2代目店主の

浜田憲司さん(56)。泉佐野沖は水深が深い格好の

漁場だ。地元の漁港から直送された大きさ約30cm、

大きさは500g以上のわたりがにを包丁で真っ二つに

切ると、甲羅の裏側に張り付いたオレンジ色の内子と

ぎっしり詰まった身が現れる。

完全予約制で、一日五組限定。夜のコースは

15000円からと決して安くない。

近年は漁獲量が減っているうえ、質の良いものだけを

仕入れている。

「今の品質を維持するためのぎりぎりの価格だ。」

死ぬと本来の旨味がなくなるため、

生きた状態で管理しなければならない。

だがあまり日持ちもせず、日によっては

20~30匹が使い切れずに死んでしまうことがある

創業時から地元の会社経営者らが常連客となり繁盛して

板が、バブル崩壊後に客足が一時遠のいた。

転機になったのは約10年前から始めた手書きのハガキだ。

お礼や季節ごとのご挨拶のため、従業員で手分けして1ヵ月に

約1200枚を書いて送る。地道な活動でリピーターが

徐々に増え、口コミを聞いた客が京都や神戸など関西

各地から来るようになった。

関空を利用する訪日客の急増を受け英語メニューや

中国語のメニューとホームページを作り、蟹と合うワインを選んで

メニューに加えた。台湾や香港を中心に個人旅行客が多く

訪れるという。

濱田さんは「これからもワタリガニにこだわり、

よそがまねのできないことを一生懸命続けていく。

お客さんに値段以上の満足感を味わってほしい」と

話している。

産経新聞より引用しました。

 

関西空港をご利用のお客様へ。 

『わたりがに専門店 割烹松屋』

関西空港の対岸の泉佐野市で営業しています。

当店から関西国際空港まで

タクシーで約18分です。

また、最寄駅の泉佐野からは

関西国際空港まで約10分です。

例えば、東京にお帰りになられるお客様の場合、

20時ごろに当店を出られますと、

南海電車で空港に向かっても

ANAやJALの最終便にも間に合います。

★ 関西空港の東京行の最終便に近い時間

Jetstar    関西20:40     ✈       成田22:00

ANA                     関西21:05   ✈  羽田22:15

JAL                     関西21:15       ✈          羽田22:25

ANA             関西21:30      ✈         羽田22:40

上記の時間帯であれば帰宅時間も

それほど遅くならないので

USJなどの観光されて

帰りに立ち寄られたり

ご接待でも東京のお客様を

ご招待されることも増えました。

旅行の最終日のお食事に、

ぜひご利用ください。

★関空を使われたお客様の声

「こんな便利に使えると思わなかった。」

「大阪に子供がいるので、

松屋さんでゆっくり食事が

子供とできるのはうれしい。

又使わせて頂きます。」

「大阪でもう一泊しないで済むので、

時間が有効に使えてうれしい。」

「東京のお客様にも今までは

大阪市内で接待していたが

ここでしか食べれない

ワタリガニ料理を食べて頂き

ゆっくりと商談でき

お得意様の方に大変喜ばれた。」

「最終日に、大阪市内を見物し、

りんくうアウトレットで

買い物をして、松屋さんで食事をして、

東京に帰り寝るだけで済むのは、

かなりうれしい!!」

「大阪から関西空港を使って

1時間10分で行き帰りが

できるので、京都観光の

帰りにも使えた。」

「新幹線よりも一時間短縮

できるのは大きいです。」

など、

関空を利用されたお客様からの声を頂きました。

北海道や仙台、新潟などLCCを

上手に利用して来れられ方も

多くなりました。

是非関西空港や飛行機を上手に

利用して関西空港にわたりがにを

食べに来てください。

 

598-0005

泉佐野市市場東2-312-3

072-462-3740

わたりがに料理  割烹松屋

55周年特別謝恩料理のお知らせ

謹啓 立春の候

皆様方におかれましては益々ご清栄のこととお喜び

申し上げます。

いつもながら変わらぬご厚情を頂きまして厚く御礼

申し上げます。

ところで、弊社におきまして今年4月をもちまして

創立五十五周年を迎える事となりました。

これもひとえに皆様方の温かいご支援御愛顧の賜物と

深く感謝申し上げます。

これからもより一層のご指導ご厚情をうけ賜りますように

心よりお願い申し上げます。

なお 日頃の感謝の気持ちとしまして

「五十五周年特別謝恩料理」を

提供させて頂きたく思います。

みなさまへのおもてなしの備えと致しまして

春は「さくら」夏の「うみ」

秋の「もみじ」冬の「ゆき」と

銘打ち一年を通じて、

名物わたりがに料理と旬の

食材を合わせた特別な

お料理をこころを込めてご提供させて頂きます。

どうぞこの機会にご賞味下さい。

お会いできることを楽しみにしています。

割烹松屋 二代目 濱田憲司