お客様の声

わたりがにの食べ方

≪ わたりがにの食べ方 ≫

美味しい食生活をお送りください。

わたりがにの 美味しい食べ方を

専門家がお教えします。

素材を吟味し、素材の持つ味を

シンプルに引き出してやる。

 

 

わたりがにのことはご存知ですか?

食べたり食べ方は?

たくさんある蟹の中でも

ズワイがに 越前ガニ タラバガニ

毛蟹などいろいろと日本中でも

あります。

わたりがには御承知でしょうか?

わたりがには食べたことがありますか?

えっ

わたりがには小さくて身がしずらく!!

良い出汁が出るらしい?

パスタの上の甲羅という

イメージがあるようです。

 

 

ちょっと待ってください。

実は大変おいしく!

かにの中では群を抜いて美味しいカニと

して有名なんですよ?

身は絹のように繊細で

食べるととても濃厚なんです。

そんな、わたりがにの食べ方について

あなたの、苦手を美味しくできるように

専門家、わたりがに博士が伝授いたします。

楽しみにしてください。!!

 

 

目次:

 

1 わたりがにの説明

 

どこで獲れているのか?

 

わたりがにって何?

 

わたりがにの注意点

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

 

お鍋にして食べてみる。家族団欒

 

蒸して食べる  初級編

 

酒蒸しにして食べる 中級編

 

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

 

 

1 わたりがにの説明

 

その1 わたりがにはどこで獲れているのか?

わたりがには基本全国で生息しています。

多くの産地は関西から瀬戸内海 九州が多いです。

有明海の竹崎がには昔から有名です。

近年は、東北の石巻で通年の500倍以上水揚げされて

関西まで石巻産のわたりがにが出回っています。

その2 わたりがにって何?

わたりがには、基本昔から全国で食べられています。

歴史も古く古事記にも登場する蟹だそうです。

一般的には茹でて食べるのが一般的で

何とも言えない美味しさが人気の秘密です。

他のかにと違い、脚でなく胴体を食べる所が大きな特徴です。

最近、注目されていることはわたりがには、低脂肪 高たんぱく質で

解熱の効果があるといわれています。

「キチン キトサン」という動物性の食物繊維を含み、人体の

自然治癒力を高め、癌や、アレルギー 糖尿病などの予防効果も

あることが注目されています。

ですから、生活習慣病の方や、糖尿病、透析をされている方にも

おすすめできる食材です。

もともと何もしなくても、味がありますので、簡単に食べれるのも

うれしいですね。

 

その3 わたりがにの注意点

わたりがにのもっとも注意しないといけないところは

必ず生きていることです。

他のかにと違うのは、生きていないと1円の価値もないということです。

わたりがには死んでしまうと、腐敗は早く1時間で食べられなくなります。

皆さんそこだけはくれぐれもご注意ください。

私が実際体験し一番苦労したことです。

 

2 わたりがにのおすすめの食べ方

わたりがにには、色々な食べ方があります。

基本的にはどこの地方に行っても、湯がく 蒸すといった

食べ方が多いようです。

私が今まで作ってきたかに料理の中で、みなさんでも

家庭でできる食べ方や、簡単なレシピをお伝えします。

 

その1 お鍋にして食べてみる。家族団欒

私が初めて口にして美味しいと思ったのは、そう、かになべ

私の所では「かにちり」です。

シンプルですがこれがまた美味しいです。

大阪はポン酢文化ですので、水だきにして、ポン酢で食べる

かにちりがおすすめです。

生きた蟹をぶつ切りし、砂や汚れのあるところを

きれいに掃除すれば大丈夫です、

魚屋さんで買ったときはぜひ、捌いてもらってください。

私も長年捌いていますが、なかなか捌くのは難しいです。

家族団欒で食べて頂ければ、みなさんニコニコでとても

幸せな気持ちになり、思い出の食事となればいいですね。

その2 蒸して食べる  初級編

一般的多い食べ方が蒸したわたりがにです。

産地に行けば姿のまま蒸した(茹でた)わたりがにを見かけます。

わたりがにが獲れる地域では、家庭の食卓に上がることもあります。

冬から春にかけては、内子の入ったメスがに

夏から秋は、身詰まりが良く濃厚なオスがにをを食べます。

わたりがにの蒸し方は、

○まずわたりがにが完全に浸かるくらいの

大きさの鍋に、たっぷり水を入れて火をかけます。

○わたりがには生きたものを用意し、かにの急所に鋭利なもので

刺して、しめます。ここが一つ大事なところです。

しめないと(完全に死んだ状態にすること)、生きた状態で加熱すると

数分してから体と手足が外れてバラバラになってしまいます。

ですから見栄えも悪く、お店では売り物にならないのです。

350クラムのかにでしたら、20分蒸せばちょうどよいでしょう。

後はそのまま自然に冷ましてから冷蔵庫で保管し2時間くらいたって

食べれば美味しいと思います。そのまま食べても美味しいですし

二杯酢で食べてもすっきりとして美味しいです。

 

酒蒸しにして食べる 中級編

次は少し手を加えるだけで、美味しくなるレシピです。

わたりがにの酒蒸しです。

○先程と一緒で生きたわたりがに(350g)を用意し、蒸し器も用意してください。

まずは蟹をしめて、蒸し器に入るバットの中に、わたりがにを捌いた

身を入れて、150gのお酒をわたりがににかけて10分ほど馴染ませて下さい。

蒸し器が沸いた状態で、かにの入ったバットを蒸しに入れ

約10分蒸してください。

一旦取り出して、お豆腐と、青ネギを10センチくらいに切ったものを一緒に

蒸し器にもう一度入れて、8分蒸して、バットに残った、煮汁を鍋に入れて

沸騰させ、器に盛り付けた かにの身と 豆腐、葱の上に、煮汁をかけて

出来上がりです。このお料理はわたりがにの美味しさが凝縮した、

私の一押しのおすすめな食べ方です。

少しだけ難しそうですが、大丈夫!一度挑戦してください。

 

3 美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

わたりがにはほかの蟹とは群を抜いて美味しいと私は思っています。

身は優しくて絹のようですが、焼くと香ばしく味も濃厚です。

しかしわたりがにを取り扱うお店はほとんどありません。

なぜなら、美味しいんですが、前文でも数回言っていますように

生きてないと食べれないんです。わたりがにはとても繊細ですぐに死んでしまい

生でも、蒸しても全くほかの蟹と違い、冷凍ができない厄介な蟹なんです。

申し遅れました。

日本でも大変珍しいわたりがにの専門店が、

関西空港対岸の泉佐野市にあるんです。

 

本物のわたりがに専門店 割烹松屋と言います。

2019年4月で55年になります。

ご興味がありましたら、HPもございますのでチェックしてください。

なんでも気軽にご相談ください。

 

・店舗名  わたりがにひとすじ 割烹松屋

 

・住所   大阪府泉佐野市市場東2-312-3

・TEL  072-462-3740

・営業時間  昼12時から2時まで  夜5時半から9時半まで

・ホームページ  https://kappo-matsuya.com

 

 

 

失敗しない。わたりがに料理、どのコースがおすすめか?

わたりがに料理はこれから春まで

メスガニが旬になり、赤い内子も

たくさん入ります。

お客様から「どのコースがおすすめなのか?」

「せっかく行くので失敗しない

おすすめのコースは、どのコースなのか?」と

お尋ねされることが多いです。

そうですよね。色々あるコースの中で

初めてなら?いろいろ食べれるコースは?

これは食べとかないというおすすめは?

そう思われるのも当然です。

 

私はお客様にまず、大きく分けて2つのコースがあります。

ひとつは、かにばかりの会席コース!

もう一つは、かにのお鍋のコースがあります。

かにばかりの会席コースでしたら

15,000円から40,000円まであります。

その違いは、まず、蟹のお造りが入るか入らないかです?

蟹のお造りも食べたいといわれる方には

HPでも紹介していますが

蟹のお造りが2貫入った「雅コース 25,000円 」を

おすすめしています。

わたりがにのお造りもなかなか食べれませんが

内子の生も他では食べれないかと思います。

皆さん 喜んで頂いていますので

自信を持っておすすめします。

 

お鍋が欲しいという方には

「かに鍋会席20,000円」をおすすめしています。

当店人気NO1のかにの塩焼き ほぐし身サラダが

ついています。最後の雑炊が又絶品です。

皆さん迷われますが、

あなたならどちらにされますか?

 

これから内子がたくさん入る時期です。

希少な大ぶりのわたりがに料理を

大切な方と堪能してください。

年末年始は混み合いますし

冬場は時化る日が多いので仕入れの関係上

1日5組とさせて頂いていますので

ご迷惑おかけしますが

よろしくお願いします。

割烹松屋  濱田

PEACH LIVEvol.15 に掲載されました。

この度 PEACHさんが発行する。

PEACH LIVE  vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

PICKUP / VOL.15 大阪

関西空港のお膝元、大阪・泉佐野市。昔から商業が盛んなこの街ならではの魅力にあふれるプロダクトを全国に発信して、地元を盛り上げているスター達をご紹介。自慢の品を作り出している人たちの想いや取り組みとは。

濃厚なかにの風味が堪能できる!わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

日本で唯一、わたりがにを専門に扱う老舗割烹「松屋」の看板料理といえば、こちらのかにめし。新潟産のコシヒカリに三陸産の昆布と枕崎の鰹節でとった出汁とわたりがにから出る濃厚な甘味の出汁が加わり、風味豊かな炊き込みご飯に。

 

作っているのはこの人
割烹 松屋 濱田憲司さん

泉佐野市で創業して来年で55周年を迎える「割烹 松屋」は、日本で唯一わたりがにを専門に扱う老舗割烹店。お造りや塩焼きなど、わたりがに本来の香りや濃厚な味を堪能できる料理が楽しめる。

「昔は20〜30倍の収穫量があり、とても身近でしたが今は希少な存在。だから一日5組限定でやっています。ご年配のお客様がお孫さんを連れていらして『昔はよく食べていたんだよ』と、会話のきっかけが生まれることも。わたりがにを通して、お客さまの心が豊かになるひとときを提供できるお店でありたいと思いますね」。

割烹 松屋
住所:大阪府泉佐野市市場東2-312-3
電話:072-462-3740
営業:12:00~14:30(LO14:00)、17:30~22:00(LO21:30)

PEACH LIVEに掲載されました。

この度 PEACHさんが発行する。

PEACH LIVE  vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

PICKUP / VOL.15 大阪

関西空港のお膝元、大阪・泉佐野市。昔から商業が盛んなこの街ならではの魅力にあふれるプロダクトを全国に発信して、地元を盛り上げているスター達をご紹介。自慢の品を作り出している人たちの想いや取り組みとは。

濃厚なかにの風味が堪能できる!わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

日本で唯一、わたりがにを専門に扱う老舗割烹「松屋」の看板料理といえば、こちらのかにめし。新潟産のコシヒカリに三陸産の昆布と枕崎の鰹節でとった出汁とわたりがにから出る濃厚な甘味の出汁が加わり、風味豊かな炊き込みご飯に。

 

作っているのはこの人
割烹 松屋 濱田憲司さん

泉佐野市で創業して来年で55周年を迎える「割烹 松屋」は、日本で唯一わたりがにを専門に扱う老舗割烹店。お造りや塩焼きなど、わたりがに本来の香りや濃厚な味を堪能できる料理が楽しめる。

「昔は20〜30倍の収穫量があり、とても身近でしたが今は希少な存在。だから一日5組限定でやっています。ご年配のお客様がお孫さんを連れていらして『昔はよく食べていたんだよ』と、会話のきっかけが生まれることも。わたりがにを通して、お客さまの心が豊かになるひとときを提供できるお店でありたいと思いますね」。

割烹 松屋
住所:大阪府泉佐野市市場東2-312-3
電話:072-462-3740
営業:12:00~14:30(LO14:00)、17:30~22:00(LO21:30)

「名物ワタリガニ割烹 SNS通じ復活期す 大阪」毎日新聞

今日、毎日新聞のネットニュースで

取り上げて頂きました。

又新しい試みです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「名物ワタリガニ割烹 SNS通じ復活期す 大阪」

毎日新聞2018年11月17日 11時04分

(最終更新 11月17日 11時16分)

 

 

ワタリガニ料理を味わう森田力さんを写真に収める

インスタグラマーの妻帆七美さん

9月の台風21号で被災し、

一時閉鎖を強いられた関西国際空港。

その対岸にあるワタリガニ料理専門店

「割烹(かっぽう)松屋」(大阪府泉佐野市)が、

ソーシャル・ネットワーキング・サービス(SNS)を

通じて観光客を呼び戻そうとしている。

同店では台風による停電で、いけすのカニ200匹が全滅。

「インスタ映え」する自慢のカニと、インスタグラマーの

情報発信力を借りて、泉州名物の復活を託す。

 

「これもカニさん?」。今月7日夜、

横浜市の森田力さん(37)一家が同店に招かれ、

初めてワタリガニを味わった。

塩焼きや3色のソースで彩られた甲羅揚げに、長女(3)が目を丸くする。

 

カメラを構える妻帆七美さん(30)はインスタグラムに旅先の写真を投稿し、

フォロワーは1万人を超える。カニづくしのコースを堪能し

「粉もんのイメージの大阪に、こんなローカルな

ごちそうがあることをSNSで伝えたい」と笑みを見せた。

 

大阪湾のワタリガニは泉州名物。濃厚な味が特長で、

秋のだんじり祭のごちそうだ。味が落ちやすいため、

大将の浜田憲司さん(57)は鮮度にこだわってきた。

懐かしい味が愛され、来年、創業55年を迎える。

 

台風が襲ったのは、市場での材料選びから体験できる

訪日客向けのコースに、香港や台湾から客が来始めた頃だった。

強風で電柱が倒れ市内全域が停電。

いけすの水温管理ができず、だんじり前に多めに

仕入れたカニ200匹は翌朝、全滅していた。

 

「こんな時こそ、新しいことをしてみないと」と、浜田さんは言う。

平成の不景気に、女性の心をつかむおしゃれなカニ料理を

生み出して乗り切った経験があった。

関空が拠点の格安航空会社ピーチ・アビエーションに協力してもらい、

SNSで発信力がある利用客を招待していくことにした。

 

年末に向け、赤い卵を抱えた雌が旬を迎える。

浜田さんは「泉佐野のまちが元気になっていっていることを、

たくさんの人に知ってほしい。

『また来ます』の言葉が何よりうれしい」と話した。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

御読み頂きましてありがとうございます。

割烹松屋  濱田

第一号就任記念 割烹松屋の「アンバサダー」

先日から楽しみにしていました。
東京からご来店頂いた
「MORITAファミリー」
30代のご夫婦と3歳の女の子が
割烹松屋の「アンバサダー」として
ご来店頂きました。
そう松屋の応援団です。
ほぐし身サラダの宝箱
わたりがにの塩焼き
甲羅揚げなど色々と旬の
お料理を食べて頂きました。
 
わたりがには身がしにくくて
小さくて上海がに?
そしてパスタの上の甲羅?って
いうイメージだったそうです。
大きさにびっくりされて
食べて又驚かれました。
「想像以上に美味しく感動しました。
身が繊細なのに味は濃厚でした。」と
ご主人の感想。
 
3歳の娘さんは「かにおみくじ」に
夢中でした。
奥様もニコニコで笑顔の
素敵な方でした
「本当に楽しい時間になった
幸せすぎました~!」と
喜んで頂きました。
 
また春にはお会いしましょう。
今後ともよろしくお願いします。
 
   割烹松屋  女将

第1回「楽しく笑顔で暮らせる人生を過ごしたい」という夢を応援する料理屋 さんのお話

10月11日に

楽しく笑顔で暮らせる人生を過ごしたい

という方を食の部分で応援するという

内容のお話を50代から70代の

方々にお話をさせて頂きました。

●ワタリガニってご存知ですか?
●泉州の食材/泉州の食文化とその風習
●食べることで元気になり楽しく笑顔のある人生
●本当の意味での贅沢は、空間や、人の優しさ、価値観の共有

わたりがにはご存知ですか?の問いに

皆さんさまざまな思い入れがある方が

多いことに驚きました。

「昔から祭りで食べる地元の食材であった。」

「昔兄弟で取り合って食べた。」

「おじいちゃんに食べ方が下手だと言われたが

わたりがにを見るとおじいちゃんを思い出す」

「私たちの中では蟹と言えばわたりがに

なんでズワイやタラバで盛り上がるのかが

わからない?」

「この数年わたりがににはまってしまい

毎日わたりがにをどう美味しく食べるのか

ばかり考えています。」

「わたりがにを買うにも、どこに行って買えば

いいのかわからない。」

「わたりがにを食べるときは絶対に

土佐酢で食べるのは常識です。」

などなどたくさんのわたりがにに対する

お気持ちがあるのには正直驚きました。

わたりがにの旬、美味しさ、

大阪湾のわたりがに

唯一のわたりがにの専門店の訳

わたりがにの調理法  など

皆さん大変集中して聞いてくれました。

・・・・つぎにつづく・・・・

わたりがにと鱧のコラボ料理。

■□━━━━━━━━━━━━━━━━━□■

 

わたりがに料理 割烹松屋

『ワクワク通信』58号   2018/07/

 

いつもお世話になり感謝申し上げます。

■□━━━━━━━━━━━━━━━━━□■

平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
7月16日は営業いたします。
17日18日は休業させて頂きます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

すっかり夏本番になりました。
いかがお過ごしですか?

お中元用にわたりがにや水茄子の
商品を購入して頂いたお客様には
誠にありがとうございます。

わたりがにがメスからオスに変わりました。
人気の水茄子もお盆までとなりました。

◎はもすき鍋に欠かせない
食材は・・・「玉ねぎ」なんです。
もともと泉佐野市は玉ねぎの
生産日本一でして、今では淡路島の
イメージがあると思いますが
泉佐野市の玉ねぎ農家さんが
淡路島の方に造り方を
伝授されたんですよ!!

もともと鱧すきなべは、漁師さんの
まかない料理でした。
鱧は大阪湾でもたくさん取れ
ほとんどが「蒲鉾」の原料になり
あまり人気のない食材でしたが
骨切をして食べると食べやすいことから
家庭でも魚屋さんから
湯引き、照り焼き、 鱧すき鍋など
食べられるようになったそうです。
ですから、鱧すき鍋は
泉佐野市の郷土料理なんですよ!!

そう水茄子の浅漬けと一緒に
贅沢ですね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ わたりがにと鱧のコラボ企画

鱧すき鍋+かに塩焼き 15,000円

わたりがにと鱧の会席 20,000円

とても人気がありこの時期だけの
限定企画ですので
体調がすぐれない時期に
美味しい旬のものを食べて
元気になってくださいませ。

お会いできること楽しみに
お待ちしております。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
わたりがにや鱧、水茄子の通販
商品がたくさんありますので
季節の旬の美味しいものを
お送りされてはどうでしょうか?

いつも同じものも飽きられますし
何か喜んでいただけるもの
お任せくださいませ。

割烹松屋の通販のページを見て
いい商品をお選びください。

割烹松屋 通販サイト
http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
編集語記「「「「「「「「「「「「「
大変暑い日が続きますが
皆様くれぐれもお身体気を付けて下さい。
熱中症の方が多いそうです。
クーラーをつけて、水はすこしづつ
飲んでください。
なかなか忘れがちになりますが
お気をつけください。
お気持ちだけは
さ・わ・や・か・に !!

割烹松屋  濱田

 

わたりがにの旬はいつ。

「ワタリガニの旬はいつ」

 

ワタリガニの旬はいつとお客様に良く尋ねられます。

 

ワタリガニは大きく分けると、

オスの旬とメスの旬があります。

メスがにの旬は、12月から6月の初旬までで

赤い内子が美味しい時期で、とても人気があります。

毎年内子の季節を楽しみにされて

来店していただいています。

内子の味は濃厚で、焼いたり蒸したりと

色々な味が楽しめます。

冬の寒い時期が美味しいという

イメージがあると思います。

あまり知られてはいませんが、

春の4月5月のメスがにの内子が

また美味しいんです。

内子が一段と良く入り

真っ赤な内子が美味なんです。

 

オスがには、7月から10下旬までです。

オスがにはメスガニのように

内子は全く入っていません。

味噌も期待できません。

しかし身詰まりがたいへんよく、

身の甘さがメスガニの10倍あると言われています。

通のお客様や漁師の方は、

「ワタリガニの美味しさは夏のオスがにや!

本来のワタリガニの醍醐味は

オスがにの美味しさや!」と言われます。

ズワイガニやタラバガニも

すべてオスが美味しいんです。

お盆のご馳走とも言われ、

子供の頃はよく食べたものです。

だんじり祭りも別名「がに祭り」とも

言われるほど、泉州のお祭りや

お祝いごとには食べられた地域に

根付いたなじみの深い食材でした。

 

メスがにしか食べない方や、

オスしか食べに来られないお客様

メスもオスも、旬の時期を楽しみに

して来られるお客様といろいろです。

旬の味を大切にしてほしいです。

 

割烹松屋  濱田

わたりがに標準和名は?

ワタリガニの標準和名は、ガザミといいます。

ガザミとはハサミのことで二つありますが、

一つは大きくもう一つは小さめのハサミです。

大きいほうのハサミで敵と戦い、

小さいほうのハサミはものを

食べるときに使われています。

 

第5脚が舟の櫂のようになっており、

これを使って泳ぎながらかなり

遠くまで移動することからワタリガニと

いう呼び名がつけられこの名のほうが

よく知られています。

 

また月夜に群れをなして泳ぐため「月夜ガニ」

と呼ばれたり外見の形から

「菱ガニ」とも呼ばれたりしています。

 

第2脚から第4脚までは普通のカニと

同じ脚ですが第5脚はひれのように

扁平になっていて遊泳脚となって

いてすばやく泳ぐことができます。

 

ワタリガニの甲は横長の菱形で、

甲の周りには棘がついています。

第9棘は最も長くて側方へ飛び出しています。

 

オスは青みの強い色で腹部の幅が狭く

腹蓋も狭いのに対して、メスのほうは

腹部の幅が広く腹蓋も左右に広く丸みも

あるので、オスメスの区別は容易です。

 

カニは、敵から身を守るために自ら脚を

切り落として逃げる習性があります。

これを自切といいます。

 

ワタリガニは、カニの中でも自切しやすいカニです。

また活きがいいものほど自切しますので、

輸送中は自切しないようにカニを

ゴムなどでしばっておきます。

 

割烹松屋  濱田