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わたりがに料理をすること。ワタリガニの難しさ。

わたりがに料理をすること。

『ワタリガニの難しさ』

私は若いころワタリガニを扱う事に

嫌で反対だった。

食べれば大変美味しく

小さい時からなじみがあり

大好きでした。

でもワタリガニはとても「厄介」で

お客様にお出しするまでが

想像できないくらい本当に大変です。

料理は焼く、蒸す、炊くなど

美味しく食べて頂くために

進化はしていますが、

素材を生かしたシンプルな料理が

ほとんどです。

ワタリガニの専門店がないのも

わかるような気がします。

難しいところの問題点は

大きく3つあります。

1 仕入れが難しい。

2 扱いが難しく かにの管理に

とても手間が大変かかる。

3 捌くことが難かしいうえに

蟹の良し悪しを見極めが難しい。

大きくまとめればこの3つが重要とされます。

 

ですからお客様にお出しするまでに

いろいろな苦労と難しさがあることを

私事で恐縮ではありますが

是非、知って頂きたいと思います。

ワタリガニ料理がいつ来ても食べれる

365日いつ来ても生きたカニが食べれるのは

唯一 当店だけなんです。

最後まで目を通して頂きまして

ありがとうございます。

割烹松屋  濱田