なぜ松屋は

日本唯一のわたりがに専門店なのか

わたりがには、
とても繊細な蟹です。

弱く、扱いが難しく、
水揚げされたあと
すぐに状態が変わってしまいます。

そのため多くの場合、
水揚げされた時点で締められ、
加工された状態で流通します。

しかし松屋では、
生きたまま水槽で管理し、
その日の状態を見極めながら料理をしています。

毎朝、水槽の前に立ち、
一杯一杯の蟹の様子を見ます。

今日は使えるのか。
今日はまだ使わない方がいいのか。

その判断を続けながら、
わたりがにの一番おいしい瞬間を
料理としてお出ししています。

この仕事は、
決して効率の良いものではありません。

手間も時間もかかり、
仕入れても使えない日もあります。

それでも私たちは、
この蟹から離れませんでした。

わたりがにの本当の美味しさを
知ってしまったからです。

その味を、
どうしても諦めることができませんでした。

長い年月、
この蟹と向き合い続けた結果、
松屋は自然と
わたりがにを中心とした料理店になりました。

そして今では、
一年を通してわたりがに料理をお出ししている店は
日本でもほとんどありません。

だからこそ私たちは、
声を大きくして言うのではなく、
静かにこうお伝えしています。

割烹松屋は
日本唯一のわたりがに専門店です。

それは特別な肩書きではなく、
この蟹と向き合い続けてきた
長い年月の結果だと思っています。

もし機会がありましたら、
一度、泉佐野へ。

そして
わたりがにが一番おいしくなる瞬間を
味わってみてください。

その一皿に、
私たちの仕事がすべて詰まっています。

割烹松屋
大将・女将