【割烹松屋】大切な日を失敗しない、

これからの「旬」の愉しみ方と安心のおもてなし

いつも割烹松屋をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

季節の変わり目、体調を崩しやすい時期ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

「せっかくの特別な食事だから、一番美味しいタイミングで、絶対に失敗のないお店を選びたい」
大切なご会食やご家族のお集まりを控えたお客様から、このようなお声をよくいただきます。

特に、これからの季節に主役を迎えるわたりがに、鱧（はも）、そしてくえ鍋といった高級食材は、「いつが本当に美味しいの？」「どうやって注文すればいい？」と迷われることも多いのではないでしょうか。

本日は、皆様が安心して特別なひとときをお過ごしいただけるよう、当店のこだわりと「失敗しない旬の選び方」をお届けいたします。

1. 「いつが一番美味しい？」にお答えする、これからの三大旬

• わたりがに（初夏～秋）
  「身が詰まっているか心配」という声をよく耳にします。当店では職人が一杯ずつ重みと甲羅の硬さを見極め、最高品質のものだけを仕入れています。これからの時期は、甘みが強くジューシーな身を堪能していただける絶好の機会です。

• 鱧料理（夏）
  鱧といえば「骨が気になる」という不安がつきものです。当店の鱧料理は、熟練の職人が一寸（約3cm）につき24回以上包丁を入れる緻密な「骨切り」を施しております。小さなお子様からご年配の方まで、口の中でふんわりととけるような食感を安心してお楽しみいただけます。

• くえ鍋料理（秋～冬）
  「本物のくえを食べたことがない」「脂がくどくないか心配」という方もご安心ください。当店が厳選する天然のくえは、脂がのっていながらも上品で上品で、コラーゲンが豊富です。驚くほどあっさりとした極上の出汁とコクを、最高の状態でお召し上がりいただけるよう、お席での火入れまで丁寧にお手伝いいたします。

2. 初めての方でも安心していただけるおもてなし

「お店の雰囲気に馴染めるか不安」「予算に合わせた注文ができるか分からない」というお悩みも、どうぞ私どもにお預けください。

• 完全個室で周りを気にせずゆったりと
  当店は、周りのお客様の目を気にせずお食事と会話をお楽しみいただけるプライベートな個室をご用意しております。小さなお子様連れのご家族や、大切なお仕事のご接待でも、気兼ねなくお過ごしいただけます。

• 丁寧な事前ヒアリング
  アレルギーや苦手な食材はもちろん、「ボリュームは控えめで、質を重視したい」「お祝いなので特別な演出がしたい」といったご要望を、ご予約時にスタッフが丁寧にお伺いします。当日は、お客様専用の最適なプランでお迎えいたします。

お食事の準備やお店選びに少しでもご不安な点がございましたら、まずは公式ホームページをご覧いただくか、どうぞお気軽にお電話でお問い合わせください。

皆様の特別な一日が、笑顔と安心で満たされる素晴らしいお時間になりますよう、私どもが全力でお手伝いさせていただきます。

体調に気をつけて、どうぞ心地よい季節をお過ごしください。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。

割烹松屋 スタッフ一同

わたりがにの効能や栄養価を
わかりやすく解説していますの
興味のある方は拝読してください。

1. わたりがにの主な栄養成分と効能 

わたりがに（ガザミ）の身や殻、内子（味噌）には、
現代人に不足しがちなミネラルや
機能性成分が凝縮されています。 [1, 2」

• タウリン（アミノ酸の一種）
  • 効能: 肝機能の強化、血圧の正常化、悪玉（LDL）コレステロールの低下。
  • 特徴: 疲労回復や生活習慣病予防の主役となる成分です。
• ビタミンB12
  • 効能: 赤血球の生成を助け、悪性貧血を予防します。
  • 特徴: 神経機能を正常に保つため、肩こり、目の疲れ、手足のしびれの緩和にも役立ちます。
• 豊富なミネラル（亜鉛・銅・カルシウム）
  • 効能: 味覚を正常に保ち、免疫力を高める「亜鉛」や、骨や歯を丈夫にする「カルシウム」「マグネシウム」が豊富です。 [1, 2, 3, 4, 5]

2. 「お肌に良い」とされる理由（美肌・アンチエイジング）

わたりがにが美容・美肌に良いとされる最大の理由は、強力な抗酸化成分と代謝促進成分がダブルで含まれているためです。

• アスタキサンチン（赤い色素成分）
  • 茹でたときに赤くなる成分で、カロテノイドという強力な抗酸化物質です。
  • その抗酸化力はビタミンEの約1,000倍とも言われ、紫外線によるシミ・シワを防ぎ、肌のハリを保つアンチエイジング効果が期待できます。
• 亜鉛による肌のターンオーバー促進
  • 亜鉛は細胞分裂を活性化させるため、皮膚の新陳代謝（ターンオーバー）を正常化し、肌荒れの修復や透明感のある肌づくりをサポートします。
• 低脂質・高タンパク質
  • コラーゲンなど肌の土台を作るのはタンパク質です。わたりがには余分な脂質を含まないため、ダイエット中の方でも肌の潤いを損なわずに良質なタンパク質を補給できます。 [1, 2, 3, 4, 5]

3. 「がんに聞く」「自然治癒力を高める」とされる理由

カニなどの甲殻類が「がんに良い」「免疫力を高める」と
語られる背景には、主に殻に含まれる
「キチン・キトサン」の研究が関係しています。 [1, 2]

• キチン・キトサン（動物性食物繊維）の働き
  • カニの殻に含まれる成分で、免疫細胞（マクロファージやNK細胞）を活性化させ、人体の自然治癒力や免疫力を高める効果が期待されています。
  • 腸内の有害物質や余分なコレステロール、脂肪、塩分（ナトリウム）を吸着して体外に排出するデトックス作用があり、肥満や高血圧、糖尿病などの生活習慣病の予防にも注目されています。
• 注意点（料理としての提供において）
  • キチン・キトサンは主に「硬い殻」に含まれるため、身を食べるだけでは摂取しにくい成分です。
  • しかし、割烹松屋様のように「殻や味噌、出汁に至るまで、すべてを料理にする」という調理法であれば、殻から溶け出した旨味や成分を余すことなく「出汁や雑炊」としてお客様に提供できるため、非常に理にかなっています。 [1, 2, 3]

わたりがにでの松屋の「こだわり」や「おもてなし」

• 塩を使わない自然の旨味
  • わたりがに自体に豊かな風味と塩気（ミネラル）が含まれているため、出汁や雑炊を「減塩」で調理しても非常に美味しく仕上がります。高血圧や塩分を気にされるシニア層のお客様にも「体に優しい健康食」として自信を持っておすすめしています。
• 季節による栄養の魅力
  • 夏〜秋の「オスの身」は良質なタンパク質とタウリンの塊で夏バテ防止に最適です。冬〜春の「メスの内子（味噌）」には、美肌に嬉しいビタミン類やアスタキサンチンがさらに凝縮されています。 [1, 2, 3, 4, 5]

繊細なわたりがにの命と美味しさを
極限まで引き出す割烹松屋様のお料理は、
お客様の心だけでなく、
体の中からも健康にする至高の逸品と言えます。 [1, 2]