【割烹松屋】大切な日を失敗しない、

これからの「旬」の愉しみ方と安心のおもてなし

いつも割烹松屋をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

季節の変わり目、体調を崩しやすい時期ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

「せっかくの特別な食事だから、一番美味しいタイミングで、絶対に失敗のないお店を選びたい」
大切なご会食やご家族のお集まりを控えたお客様から、このようなお声をよくいただきます。

特に、これからの季節に主役を迎えるわたりがに、鱧（はも）、そしてくえ鍋といった高級食材は、「いつが本当に美味しいの？」「どうやって注文すればいい？」と迷われることも多いのではないでしょうか。

本日は、皆様が安心して特別なひとときをお過ごしいただけるよう、当店のこだわりと「失敗しない旬の選び方」をお届けいたします。

1. 「いつが一番美味しい？」にお答えする、これからの三大旬

• わたりがに（初夏～秋）
  「身が詰まっているか心配」という声をよく耳にします。当店では職人が一杯ずつ重みと甲羅の硬さを見極め、最高品質のものだけを仕入れています。これからの時期は、甘みが強くジューシーな身を堪能していただける絶好の機会です。

• 鱧料理（夏）
  鱧といえば「骨が気になる」という不安がつきものです。当店の鱧料理は、熟練の職人が一寸（約3cm）につき24回以上包丁を入れる緻密な「骨切り」を施しております。小さなお子様からご年配の方まで、口の中でふんわりととけるような食感を安心してお楽しみいただけます。

• くえ鍋料理（秋～冬）
  「本物のくえを食べたことがない」「脂がくどくないか心配」という方もご安心ください。当店が厳選する天然のくえは、脂がのっていながらも上品で上品で、コラーゲンが豊富です。驚くほどあっさりとした極上の出汁とコクを、最高の状態でお召し上がりいただけるよう、お席での火入れまで丁寧にお手伝いいたします。

2. 初めての方でも安心していただけるおもてなし

「お店の雰囲気に馴染めるか不安」「予算に合わせた注文ができるか分からない」というお悩みも、どうぞ私どもにお預けください。

• 完全個室で周りを気にせずゆったりと
  当店は、周りのお客様の目を気にせずお食事と会話をお楽しみいただけるプライベートな個室をご用意しております。小さなお子様連れのご家族や、大切なお仕事のご接待でも、気兼ねなくお過ごしいただけます。

• 丁寧な事前ヒアリング
  アレルギーや苦手な食材はもちろん、「ボリュームは控えめで、質を重視したい」「お祝いなので特別な演出がしたい」といったご要望を、ご予約時にスタッフが丁寧にお伺いします。当日は、お客様専用の最適なプランでお迎えいたします。

お食事の準備やお店選びに少しでもご不安な点がございましたら、まずは公式ホームページをご覧いただくか、どうぞお気軽にお電話でお問い合わせください。

皆様の特別な一日が、笑顔と安心で満たされる素晴らしいお時間になりますよう、私どもが全力でお手伝いさせていただきます。

体調に気をつけて、どうぞ心地よい季節をお過ごしください。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。

割烹松屋 スタッフ一同

わたりがにの効能や栄養価を
わかりやすく解説していますの
興味のある方は拝読してください。

1. わたりがにの主な栄養成分と効能 

わたりがに（ガザミ）の身や殻、内子（味噌）には、
現代人に不足しがちなミネラルや
機能性成分が凝縮されています。 [1, 2」

• タウリン（アミノ酸の一種）
  • 効能: 肝機能の強化、血圧の正常化、悪玉（LDL）コレステロールの低下。
  • 特徴: 疲労回復や生活習慣病予防の主役となる成分です。
• ビタミンB12
  • 効能: 赤血球の生成を助け、悪性貧血を予防します。
  • 特徴: 神経機能を正常に保つため、肩こり、目の疲れ、手足のしびれの緩和にも役立ちます。
• 豊富なミネラル（亜鉛・銅・カルシウム）
  • 効能: 味覚を正常に保ち、免疫力を高める「亜鉛」や、骨や歯を丈夫にする「カルシウム」「マグネシウム」が豊富です。 [1, 2, 3, 4, 5]

2. 「お肌に良い」とされる理由（美肌・アンチエイジング）

わたりがにが美容・美肌に良いとされる最大の理由は、強力な抗酸化成分と代謝促進成分がダブルで含まれているためです。

• アスタキサンチン（赤い色素成分）
  • 茹でたときに赤くなる成分で、カロテノイドという強力な抗酸化物質です。
  • その抗酸化力はビタミンEの約1,000倍とも言われ、紫外線によるシミ・シワを防ぎ、肌のハリを保つアンチエイジング効果が期待できます。
• 亜鉛による肌のターンオーバー促進
  • 亜鉛は細胞分裂を活性化させるため、皮膚の新陳代謝（ターンオーバー）を正常化し、肌荒れの修復や透明感のある肌づくりをサポートします。
• 低脂質・高タンパク質
  • コラーゲンなど肌の土台を作るのはタンパク質です。わたりがには余分な脂質を含まないため、ダイエット中の方でも肌の潤いを損なわずに良質なタンパク質を補給できます。 [1, 2, 3, 4, 5]

3. 「がんに聞く」「自然治癒力を高める」とされる理由

カニなどの甲殻類が「がんに良い」「免疫力を高める」と
語られる背景には、主に殻に含まれる
「キチン・キトサン」の研究が関係しています。 [1, 2]

• キチン・キトサン（動物性食物繊維）の働き
  • カニの殻に含まれる成分で、免疫細胞（マクロファージやNK細胞）を活性化させ、人体の自然治癒力や免疫力を高める効果が期待されています。
  • 腸内の有害物質や余分なコレステロール、脂肪、塩分（ナトリウム）を吸着して体外に排出するデトックス作用があり、肥満や高血圧、糖尿病などの生活習慣病の予防にも注目されています。
• 注意点（料理としての提供において）
  • キチン・キトサンは主に「硬い殻」に含まれるため、身を食べるだけでは摂取しにくい成分です。
  • しかし、割烹松屋様のように「殻や味噌、出汁に至るまで、すべてを料理にする」という調理法であれば、殻から溶け出した旨味や成分を余すことなく「出汁や雑炊」としてお客様に提供できるため、非常に理にかなっています。 [1, 2, 3]

わたりがにでの松屋の「こだわり」や「おもてなし」

• 塩を使わない自然の旨味
  • わたりがに自体に豊かな風味と塩気（ミネラル）が含まれているため、出汁や雑炊を「減塩」で調理しても非常に美味しく仕上がります。高血圧や塩分を気にされるシニア層のお客様にも「体に優しい健康食」として自信を持っておすすめしています。
• 季節による栄養の魅力
  • 夏〜秋の「オスの身」は良質なタンパク質とタウリンの塊で夏バテ防止に最適です。冬〜春の「メスの内子（味噌）」には、美肌に嬉しいビタミン類やアスタキサンチンがさらに凝縮されています。 [1, 2, 3, 4, 5]

繊細なわたりがにの命と美味しさを
極限まで引き出す割烹松屋様のお料理は、
お客様の心だけでなく、
体の中からも健康にする至高の逸品と言えます。 [1, 2]

【ご両親との「今しかできない」贅沢を、割烹松屋で】

「本当は美味しいものを食べに連れて行ってあげたいけれど、
今の親の体調で大丈夫かしら……？」 そんな風に、
外食をためらっていませんか？

,

例えば、おじいちゃんやおばあちゃんの誕生日、
あるいは久しぶりに娘さんが帰省する日。
特別な日だからこそ「良いもの」を食べたいけれど、
焼肉や重い洋食は胃もたれが心配、
かといっていつものファミレスでは味気ない
……そんなご家族にこそ、
私たちのわたりがにを「提案」させてください。

1. 80代・90代の方が「完食」できる優しさ

松屋のわたりがには、驚くほど低カロリーで胃に優しく、
胃もたれしにくいのが特徴です

先日も90歳のお客様がお見えになり、
コースを最後まで笑顔で完食されました

「もうたくさんは食べられない」と
おっしゃるご高齢の方にこそ、体に負担をかけず、
心から「美味しい」と感じていただける至福の
ひと時をお届けします

2. 「旅行」は大変でも、松屋なら叶う最高の親孝行

遠くの温泉旅行へ行くのは、準備も移動も体力を使います

しかし、松屋でのひと時は、「シティホテルに1泊する」のと
同じくらいの価値がある贅沢な体験です

「元気なうちに、美味しいものを食べておきたい」
——コロナ禍で失われた時間を取り戻すように、
「今」この瞬間を、最高のお食事で彩りませんか？

3. 小さな不安も、私たちが解決します

お足元が不安な方もご安心ください。
当店の1階のお席はすべてテーブル席です

お手洗いは清潔な様式を完備しており、
店内にはおトイレに段差が1箇所あるのみです。
あとはバリアフリーになっています。

。お客様が「トイレは大丈夫かな？」「階段はないかな？」と
心配される必要はありません。
私たちは、お客様の大切な時間を
守るための準備を整えてお待ちしています

母の日に割烹松屋の「かに飯」を選ぶ理由は、
単なる“贈り物”を超えた意味があります。

まず一つ目は、
手間をかけた料理そのものが、感謝の代弁になること。
かに飯は、ただご飯に具材をのせるだけの
料理ではありません。
蟹を扱い、出汁を引き、
ひとつひとつ丁寧に仕上げる。
その工程の重みが、
そのまま「ありがとう」の重さになります。
言葉では照れくさい想いも、料理なら自然に伝わります。

二つ目は、“特別な日”にふさわしい華やかさと格。
母の日は年に一度。
日常の食事ではなく、「今日は違う」と
感じてもらえるものが必要です。
かに飯は、蓋を開けた瞬間に広がる香り、
見た目の美しさ、そして口に入れた時の深い旨味。
五感すべてで「大切にされている」と
感じてもらえる料理です。

三つ目は、一緒に過ごす時間の価値を高めてくれること。
外食もいいですが、
家でゆっくり食べる時間もまた格別です。
かに飯は持ち帰りでも
本格の味が楽しめるため、
家族で囲む食卓が、
そのまま特別な場になります。
「美味しいね」と言い合うその時間こそ、
何よりの贈り物です。

そして最後に、
“今”を大切にするきっかけになること。
母の日は、毎年来るようでいて、
同じ一年は二度とありません。
あと何回こうして一緒に食事ができるのか。
そう考えたとき、
「いつもより少し良いものを選ぶ」という行動が、
かけがえのない思い出になります。

かに飯は、ただの料理ではなく、

感謝・特別感・時間・想い出を
一つにした贈り物です。

だからこそ母の日に、選ばれる価値があります。

ぜひご予約してください。

割烹松屋

― わたりがにと向き合う料理店 ―

大阪・泉佐野。
海とともに暮らしてきた町に、
わたりがにと向き合い続けてきた料理店があります。

それが割烹松屋です。

わたりがには、
とても繊細な蟹です。

弱く、扱いが難しく、
ほんの少しのことで
味も状態も変わってしまいます。

そのため多くの場合、
水揚げされた時点で締められ、
加工された状態で流通します。

しかし松屋では、
生きた蟹を水槽で管理し、
その日の状態を見極めながら料理をします。

毎朝、水槽の前に立ち、
一杯一杯の蟹を見ます。

今日は使えるのか。
今日は使わない方がいいのか。

その小さな判断の積み重ねが、
松屋の料理をつくってきました。

松屋の料理は、
特別な演出をするものではありません。

造りでは、
昆布の旨味と蟹の甘みを合わせ、
旨味の広がりを引き出します。

塩焼きでは、
二段階の火入れで
蟹の香りと旨味を閉じ込めます。

酒蒸しでは、
蒸気のやさしい火で
最も滑らかな味を引き出します。

泉州野菜と合わせた料理では、
海と大地の恵みを
一皿で表現します。

そして最後にお出しする
わたりがにのかに飯。

それは長い年月、
多くのお客様の思い出とともに
愛されてきた料理です。

私たちの料理は、
決して派手ではありません。

ただ、
素材と向き合い、
その一番美しい瞬間を
皿の上に表すこと。

それだけを大切にしています。

もしまだ
松屋のわたりがにを
召し上がったことがなければ、

ぜひ一度、
泉佐野へお越しください。

この蟹が
一番おいしくなる瞬間を
味わっていただきたいと思っています。

そして私たちには、
心の中で静かに刻んでいる時間があります。

あと五年。

この仕事を
どう終わらせるかではなく、
何を残せるか。

そのことを考えながら、
今も水槽の前に立っています。

残された時間の中で、
わたりがにという蟹の本当の魅力を
できる限り伝えていきたい。

それが
割烹松屋の願いです。

割烹松屋
大将・女将

なぜ松屋は

日本唯一のわたりがに専門店なのか

わたりがには、
とても繊細な蟹です。

弱く、扱いが難しく、
水揚げされたあと
すぐに状態が変わってしまいます。

そのため多くの場合、
水揚げされた時点で締められ、
加工された状態で流通します。

しかし松屋では、
生きたまま水槽で管理し、
その日の状態を見極めながら料理をしています。

毎朝、水槽の前に立ち、
一杯一杯の蟹の様子を見ます。

今日は使えるのか。
今日はまだ使わない方がいいのか。

その判断を続けながら、
わたりがにの一番おいしい瞬間を
料理としてお出ししています。

この仕事は、
決して効率の良いものではありません。

手間も時間もかかり、
仕入れても使えない日もあります。

それでも私たちは、
この蟹から離れませんでした。

わたりがにの本当の美味しさを
知ってしまったからです。

その味を、
どうしても諦めることができませんでした。

長い年月、
この蟹と向き合い続けた結果、
松屋は自然と
わたりがにを中心とした料理店になりました。

そして今では、
一年を通してわたりがに料理をお出ししている店は
日本でもほとんどありません。

だからこそ私たちは、
声を大きくして言うのではなく、
静かにこうお伝えしています。

割烹松屋は
日本唯一のわたりがに専門店です。

それは特別な肩書きではなく、
この蟹と向き合い続けてきた
長い年月の結果だと思っています。

もし機会がありましたら、
一度、泉佐野へ。

そして
わたりがにが一番おいしくなる瞬間を
味わってみてください。

その一皿に、
私たちの仕事がすべて詰まっています。

割烹松屋
大将・女将

• 技術の結晶： 65年培った目利きと、わたりがにの「内子・身・爪」それぞれの旨味を極限まで引き出す独自の調理法をさらに研ぎ澄ませます。 
• 文化の伝承： 希少となった泉州わたりがにの価値を
  正しく伝え、地産地消を超えた
  「この1皿のために泉佐野を訪れる価値」を創出します。

新年のご挨拶と本年の抱負　　割烹松屋

新年、あけましておめでとうございます。
旧年中は格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。

年末年始には本当にたくさんのお客様にご来店いただき、
初めてお越しくださった方、毎年変わらず足を運んでくださる方、
ご家族三世代でのご会食や、久しぶりに再会されたご友人同士のお席など、
一つひとつのご縁が、私たちにとってかけがえのない時間となりました。
「美味しかった」「また来るね」
その一言一言が、
私たちの一年を支えてくれる何よりの力です。
心より御礼申し上げます。

割烹松屋は、昭和三十九年の創業以来、
この地で、食を通して人と人をつなぐ場で
ありたいと願い続けてまいりました。
中でもわたりがには、
私たちにとって単なる食材ではなく、
この地域の海の恵みであり、
文化であり、そして誇りです。
生きたまま届くかにと毎日向き合い、
水の管理、火入れ、味付け、盛り付けに至るまで一切の妥協なく、
「一番おいしい瞬間」をお客様の前にお届けする
その積み重ねが、松屋の仕事だと思っています。

本年も、派手なことはできませんが、
ひとつひとつの料理に真摯に向き合い、
ひと組ひと組のお客様を大切にお迎えすることを、
何よりの目標といたします。
地元の漁師さんや生産者さんと手を取り合いながら、
「本物の食材」「本物の味」「本物の時間」を、
丁寧に届けていく一年にしたいと考えています。

最後に、私自身の覚悟を。
時代が変わり、飲食のあり方も大きく変わる中で、
私はこれからも
「本物を守り、伝え続ける料理人」
でありたいと思っています。
効率よりも誠実さを、流行よりも本質を選び、
この店が泉佐野市の和食のお店で
あることで誰かの人生の
大切な一日が少しでも豊かになる
そんな場所であり続けるために、全力を尽くします。

本年もどうぞ割烹松屋をよろしくお願い申し上げます。
皆さまにとって、実り多き一年と
なりますよう心よりお祈り申し上げます。

割烹松屋
濱田 憲司

大阪の蟹は、割烹松屋。

そう言われる理由があります。
割烹松屋は、日本唯一の「わたりがに専門割烹」。
流行でも、効率でもなく、ただひたすら
わたりがにと向き合い続けてきた店です。

仕入れるのは、活きた蟹のみ。
その日の水温、身の張り、甲羅の硬さ、香り。
すべてを見極め、一番うまい瞬間だけを料理にする。
手間がかかり、扱いは難しく、
正直、商売としては非効率です。
本当にあるときはやめたいと思った。

それでもやめなかった。

なぜなら
「本当にうまい蟹を食べてほしい」
その一心だけで、
60年以上続けてきたからです。

蒸す、焼く、揚げる、造る。
どの調理にも理由があり、無駄がない。
派手さはありませんが、
食べ終えたあとに、
必ず記憶に残る蟹があります。

大阪で蟹を語るなら、ここしかない。
他では味わえない、真似できない、
“わたりがにのすべて”を知る店。

大阪の蟹は、割烹松屋。
これは絵にかいた
キャッチコピーではなく、
ごまかしなしの
私たちの覚悟です。

まあ、いっぺん食べてみて。