割烹松屋のハモへのこだわり
わたりがに料理は
専門店として日々進化し
誰にも負けない分野ですが、
実は第二のこだわりとして
鱧料理があります。
昔から大ぶりのハモを使用し
注文が入ってから
ハモを調理します。
そういうお店は少ないと
感じます。
作りおきをしない！
それが私たちの考えです。
ハモの照り焼きも同様です。
注文が入って時間差を考えて
焼き上げます。
一人がつきっきりで焼いていきます。
焼たてもハモの照り焼きも
焼きたては本当に美味しいものです。
それを使った
ハモの棒寿司は絶品ですね。
焼きたてのハモを
あまり食べれるところは
少ないと感じます。
いろいろな調理法で
素材の味を損なわないように
皆さんに本物のハモのおいしさを
感じていただきたいと
思います。