1日5組限定


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1日5組限定 完全予約制 松屋の流儀

 

昨年の秋、お店のサービスのことで

苦渋の選択をしました。

お客様の数を限定する、「1日5組 完全予約制」

当時は心配していましたが今では

限定にしたことで逆に喜んで頂いています。

 

ワタリガニの漁獲量が年々減少し

上質なワタリガニを仕入れることが

困難になった今。

予約が入っても

雨や風が吹くと仕入れができなく、頭を抱え

体調が悪くなるほど仕入れにとても気を遣います。

毎日かにも数十匹は死んでしまいます。

死んでしまうと使えないんです。

毎日、塩分濃度や水温、透明度など見ています。

休日もかにを数回一匹ずつ手に取り死んでいないか

チェックしています。

 

料理の内容も予約時には必ず決めて頂きます。

決して上目線ではなく、喜んでいただきたい。

「お客様に食べることで元気になって頂き

同じ価値観で大切な時間を過ごして欲しい」と

心の根っこから思っています。

ワタリガニを始めて52年、今だに紆余曲折ですが

私たちにしかできない地元の宝のような「わたりがに料理」を

なお一層精進し微力ながら地元の活性化にも、つながればと考えています。

 

わたりがにひとすじ割烹松屋