1日5組限定 完全予約制 松屋の流儀
昨年の秋、お店のサービスのことで
苦渋の選択をしました。
お客様の数を限定する、「1日5組 完全予約制」
当時は心配していましたが今では
限定にしたことで逆に喜んで頂いています。
ワタリガニの漁獲量が年々減少し
上質なワタリガニを仕入れることが
困難になった今。
予約が入っても
雨や風が吹くと仕入れができなく、頭を抱え
体調が悪くなるほど仕入れにとても気を遣います。
毎日かにも数十匹は死んでしまいます。
死んでしまうと使えないんです。
毎日、塩分濃度や水温、透明度など見ています。
休日もかにを数回一匹ずつ手に取り死んでいないか
チェックしています。
料理の内容も予約時には必ず決めて頂きます。
決して上目線ではなく、喜んでいただきたい。
「お客様に食べることで元気になって頂き
同じ価値観で大切な時間を過ごして欲しい」と
心の根っこから思っています。
ワタリガニを始めて52年、今だに紆余曲折ですが
私たちにしかできない地元の宝のような「わたりがに料理」を
なお一層精進し微力ながら地元の活性化にも、つながればと考えています。
わたりがにひとすじ割烹松屋