松屋ならではの大きな立派な
わたりがにの蒸し蟹です。
私たちがお客様に提供するのに
一番難しいのが蒸し蟹だという事を
ご存知ですか？

テイクアウトの蒸し蟹を完成させるのに
生きた蟹を蒸し蟹として使用するのですが
うまくいって2匹、普通は3匹は使用します。
要は一匹の蒸し蟹を作るのに2匹から3匹を
使うんですよ。
専門店としての苦悩です。

新商品　泉佐野　松屋ブランドふぐ　4年ふぐ

泉佐野 松屋ブランド とらふぐへの情熱と思いを込めた想い。

上質なふぐをリーズナブルにより多くの人々に。

「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、四半世紀以上の歳月をかけて、培われたわたりがにからヒントを得ました。

今までわたりがにについて頭から一日も考えないことはなく全国の産地にも出向いてました。そこでたくさんの生産者や漁師さん、魚屋さんから色々と教えて頂き、お付き合いをさせて頂きました。

近年のコロナの影響により、材料やお酒、調味料などの値上げが相次ぎ、わたりがにも例外ではなく2倍以上に高騰しました。天然の美味しさは昔から伝統的に称えられてきましたが、海の環境の変化により、料理人や生産者は大変危惧しています。

このような状況の中で、「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、日本が誇る手間と技術で育て上げられた養殖のふぐに注力しています。熟成や加工の技術により、
上質なとらふぐを調理し生産者や魚屋さんの協力を得て、
4年物のとらふぐを確保しています。
そして、ふぐの食文化を今までの常識にとらわれず、新しい価値を探求し続けています。

「とらふぐ」といえば、冬の味覚の代表。しかし、私たちは産地を固定せず、全国から
自分たちで目利きをして4年物の大きなふぐを仕入れています。
養殖技術の進歩により、天然物に負けない美味しい魚を育てることが可能になりました。
徹底的に管理された環境の元で大切に育てられたとらふぐだからこその美味しさを、割烹松屋で皆様に味わっていただきたいと思います。

私たちの思いは、一年中、「夏」でも上質なふぐをリーズナブルに、より多くの人々に楽しんでいただくことです。私たちの料理を通じて、食べることで喜んで元気になり、思い出に残る食事のシーンを演出したいと強く感じています。これからも、日本が誇る手間と技術を持ち合わせた「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」をより多くの方々に体験していただくため、新たな姿を追求し続けてまいります。

泉佐野　松屋ブランド4年ふぐ

松屋ブランド4年ふぐ　てっちりコース　　　　16,500円

付だし　熟成てっさ　野菜の宝箱ふぐサラダ
香ばしいサクサク唐揚げ　肉厚おいしさたっぷりのてっちり
うまみ抜群たまごの雑炊　　さっぱりデザート

松屋ブランド4年ふぐ　てっちりコースとかに塩焼き　24,200円

食事時間2時間　ランチ　ディナー

夏季休暇のお知らせです。

いつもお世話になりありがとうございます。

今年の夏季休暇は

8月21日から24日までお休みさせて頂きます。

ご不便をおかけいたしますが
宜しくお願い致します。

尚、25日金曜日より平常通り
営業いたしますので
宜しくお願い致します。

割烹松屋

わたりがにもオスガニに変わってきて
いますが、まだメスガニの内子入りも
出てきています(笑)

私どものお店で使うわたりがには

10時間の漁に行って
5匹取れたら万々歳なんです。

そのくらい今はとれないんです。
ですから1日3組でしかできません。
今年の冬は1日2組でやらないと
いけない予感があります。

ですから日本で唯一

わたりがにの専門店がいかに大変か？
仕入れが大変かご想像して頂けると
思います。

仕入れしたわたりがにがすべて良いわけではないので
そこから数匹はじかれます。

蒸し蟹が通販でありますが

蒸した蟹ひとつ作るのにも最低3匹は
蒸さないと、そこから一匹選ぶのが
やっとです。

そこが専門店だけに・・・・・
むずかしいですね。

先日いつもご贔屓にして頂いてる
お客様が、
「いつまでわたりがに食べれるんやろ！
死ぬまで続けてや！」と言われ
ありがたいお話だと
テンションが上がりました。

頑張って参ります。

いつもお世話になっております。
ようやくお造りに使うオスガニが
良い感じになってまいりました。

お問い合わせをたくさん頂きますが
只今一日3組で営業しております。
特に雨や天候の影響がありますので

ご予約頂ける方は
早めにお日にちだけ決めて頂いて
ご予約下さいませ。

スムーズにご来店頂けると
存じます。

割烹松屋　　濱田
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０７２ー４６２－３７４０
ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

毎週月曜日　第一第三火曜日
定休日でございます。

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https://www.tbs.co.jp/loveit/

7月5日にＴＢＳラヴィットという
朝の番組に出させて頂きました。

出演依頼があったときは
活きたわたりがにを
東京でご用意することは
出来ないし、
その上、死んでしまうと
料理ができないので
リスクが多いのでと
お断りしていたのです。
しかしスタッフの方が熱心に
色々と考えて頂き前向きに
考えさせて頂きました。

水曜日は築地も豊洲も休業日です。
不可能です。

それで「蒸したもの」か
「焼いたもの」を
通販のようにして送って
スタジオで振舞うという感じか
可能性がないという事で
一旦、塩焼きで話は、
まとまったんですが
それでは、美味しさが伝わらいという
ラヴィットさんの上の方意見もあり
お話を何回もさせて頂き
今回のお話はどう考えても無理がある
番組の方の熱意は伝わるのですが
この厄介な蟹を生きた状態で
スタジオで捌くのはどうか？
最終的には、この話は
無くなるんではないかと内心
思っていました。

スタッフの方とあきらめ感が
出てきたときに
一本の電話があり
「なんとか蟹を集めます。
明日ご連絡します。」とのこと。

私たちも色々なところに連絡をし
わたりがにの関係者の方にはお力に
なって頂きました。
いつも勝手なお願いばかりで
なのにも関わらず真摯に
対応して頂き感謝しています。
でも、7月5日の朝にわたりがには
自分たちでは用意することは
無理でした。
前日の真夜中に車で持っていくことも
考えましたが、
何かあってはいけないので
その意見は却下しました。

番組スタッフの方や
自分たちの熱い想いが通じたのか
2日後に電話が入りました。
「ワタリガニを築地でご用意できます。」
めちゃくちゃ嬉しかったです。
それも8匹もご用意して頂ける
事になりました。
奇跡です。本当に奇跡です。

かにの大きさや、オスなのかメスなのか
どういう状態で保管しているのか？
心配事も増えてきましたが
ありがたかったです。

しかしその日は水曜日で市場も休み
でしたが、朝6時までに来てくれるなら
そこで渡しますという事で
話がまとまりました。
それはうれしかったですね。
感動しました。
担当のスタッフの方も、
「これでお造りができますね」と
電話の向こうで喜んでおられました。

そんな奇跡的なことがあるんやと
感激しながら
スタジオに行く日まで
蟹が生きてるのか？
またそこから心配になりましたが
元気なスタッフさんの声を聴いて
ひとまずは安心いたしました。

つづく

いつもお世話になっております。
割烹松屋の濱田です。

7月になりました。
わたりがにもこれからは
メスからオスへ移行する時期です。

先日は東京からお越し頂いた
お客様は次の日パリいかれるそうで
「3年ぶりに行ってきます。」と
奥さまと楽しそうにお話されていました。
宝楽焼コースをお選びいただき
オスとメスを一匹づつご用意させて
頂きました。
今の時期しか雄雌の美味しい蟹を
食べれる時期だとお伝えすると
大変喜んで頂きました。

皆様には喜んで頂いていますが
近年のわたりがにの入荷
仕入れ状況は厳しく
本当に色々な方に尽力いただいて
商売ができています。
いつも感謝しています。

一番の悩みは
まずは蟹の高騰です。
約2倍の高さになりました。
商売としてはなかなか成り立ちません。

わたりがにはあまり知られている
かにではないですし
コアなお客様が多いのですが
美味しさは、抜群だと思います。

あと何年出来るかわからないですが
食での風習や食文化、食べ方や
わたりがににまつわるお話など
継承していきたいと強く思っています。

わたりがにファンのお客様
夏の身がびっちりのオスガニの旬も
あともう少しです。
また足をお運びくださいませ。

お待ちしております。

割烹松屋　　濱田

『上質なわたりがにを安定的に
少しでも適正価格で販売するために。』

わたりがには本当に希少で高い食材に
なってしまいました。
わたりがに自体が減少しているのは
統計的に出ています。温暖化が本当なのか
わかりませんが蟹が北上しているのも現実です。

昨年から今年の5月までは瀬戸内海
大阪湾は全くダメでした。
何とかしたいんです。
でも現実は私が育ててるものでもなく

船を漕いで取りに行ってるものでもないのです。
でも私ができるのは祈ることだけです。
出来ることは
SNSで情報を調べたり蟹がいると聞けば
アポを取って会いに行きます。
各地に直接セリに出向いたり、産地の方に
会いに行ったり、
新規での取引をして頂けないか日本国中の
上質なわたりがにを獲る漁師さんや
市場関係者と連絡しています。
あまり効果がありませんが
2社ほどの会社さんとご縁ができました。
しかし流通の関係で頂く事は
叶いませんでした。
今日も朝6時から入札ができる業者さんと
中央市場まで行って見てきました。

少しですが謎がだんだん分かってきました。
元気になってきました。
まだ答えは出ませんが突き
詰めていきたいと思います。

地元を食で元気にしたい
昔からの想い。

泉佐野市は「食の宝庫」
歴史的に見ても漁業と農業。産業の技術は
日本ではピカイチ。

地元を元気にするには「食」しかない。

泉佐野という土地は昔から元気のある町
漁港もあり農作物も豊富にある。
海のもの山のもの大阪を代表する街だと
思います。
産業も泉州タオルで有名な街で
小さい時からタオルの織機の音は
自然だった。

料理屋さん、料亭さんも数多くあり
芸者さんの置屋まであった。
芝居小屋や映画館も沢山ありました。
そんな活気のあった泉佐野

今は関空もあり、ホテルの数も多くなり
アウトレットや犬鳴山の滝修行も
人気のスポットになっています。

官民一体で全国でも有名になった
ふるさと納税も本当に素晴らしい
成果を上げ誇らしく思います。

私も食に関わり飲食店をしています。
泉佐野市も30年前よりはとても
元気があり、特に若い人たちは
花火まで上げて地域を盛り上げています。

自分も30年前に心の底から湧き出た
想いがありました。
山の幸海の幸がこれだけ豊富にある
地域なのに飲食店に元気がない。
私のお店でもバブル崩壊後
お客様がお客様を連れて来て頂いた
良い時代からは程遠い状態でした。

安くしないとお客様が来ないと
いう状況に考えが変わっていくように
思いました。

その時この街を食のチカラで元気になり
食で人を集めれるようにしたいと
心からそう思いました。

そこからはその目標に向かい
色々と勉強してきましたが
現実はそう甘くはなく
自分の店を維持していくだけで
精一杯です。

この数十年自分の想いを書き綴って
いたノートからその時を思い出し
ていきます。

地元がもっと元気で人の集まる
場所になって欲しいと思います。

日本は、ジャーナリストへの理解が低い
海外に比べてプロモーションの意識が
低いコミュニケーションで人に伝えることを
軽視している奥ゆかしさこそが
日本の美徳といってる場合ではない。
「男は黙って」みたいな時代錯誤の感覚が現状だと思います。

日本はガラパゴス化の負の部分
料理人が言う・・昔は国内だけで成り立っていた
人口も1億人　昔は時代も良くそこそこお金もある
しかし近年はかなりヤバイ現状を把握する。

だから海外とのコミュニケーションに力をもっと入れる。
自分たちのエネルギーの何分の1かを
コミュニケーションにあてる

「食」によるブランディングはすでに
アジア、オーストラリアにも置いて
行かれている。
人件費も同じ事、かなりの差がある。

日本も頭を切り替えていけない時期に来ている。
いや遅いかもしれない。
自国の観光客だけでは成り立たない。ス
ペインのサンセバスチャンのような都市の場合は
死活問題としてワールドワイドにコミュニケーションを
とる必要があったわけです。
お手本はいくつもありますから。

地域ブランド化と集客が実現すれば地方は
生き残っていけますし地方の旅館や飲食店も
元気になります。

海外には景色や建築物では到底勝てない。
勿論、世界遺産の
日光東照宮や、清水寺も素晴らしいですが
それでパリやローマに勝てるでしょうか？
やはり「食」が一番将来性を感じるコンテンツです。
まだまだ外国には劣っていますが
日本は「食」に関しては海も山もあって食材の宝庫です。
独自の食文化も残っています。
今のままでは勝てませんが、国が投資をし
民間と連携し、官民一体となって進んでいけば
イタリアやスペインにも勝てるかもしれません。
食は十分勝てるジャンルというのか冷静に考えて
ここしか残っていない。
現実的に世界のほかの国と比較して日本の食は
どのレベルにあるのでしょうか？

日本は南北に長く色々な気候帯があり
発酵料理に代表されるような地域ごとの
食文化もあります。
食のバリエーション、多様性、
季節に基づいた旬の食文化
日本の「食」の資産は凄まじいです。
その資産を1割も使っていないのが現状です。
問題はやはりプロモーション
世界の人は気づいています。
日本に魅力的な要素があることを！

「食」は文化を表現するものであり
アートであるわけで単なる
「食べ物、美味しかった」の観光で終わらずに
国のブランディングにもつなげていくべきですね。
そもそも日本の料理人は地位が低い
人間国宝がおひとりもいないのですから。

しかし和食ブームのように外国からの評価の方が高い。
日本独自のプロモーションを仕掛け国全体で
垣根を越えて作っていくのが理想。
ですから地方は地方独自のプロモーションが
必要なのは官民の協力しかない。

※プロモーションとは販売などを促進すること。
販売促進のための宣伝活動。売り込み。
販売を促進するための一連の活動のことです。

インバウンドでの外国人が驚く
日本の外食の安さ？なぜなぜ？
これだけの繊細さと丁寧に作られている
接客も外国に比べれば全く問題ない。

日本ほど食のクオリティの高い国はないのに
なぜか安売り、安いが美学の考えの経営者も
まだ多くいる。

「日本やばいで！食材が無くなってしまう」と
料理人も気づいています。
だから必然的に地域や生産者を応援する
方向性が多くなってきています。

例えば「WATARIGANI」をブランド化し
成田空港から直接泉佐野にわたりがにを
食べにくるようになる。
そういう時代は来ています。
それは可能ではないでしょうか？
近年では泉佐野のわたりがにを食べに
台湾、香港、ドイツからも来る時代です。

しかし一軒の小さい田舎の飲食店が海外の方に
知ってもらう事は大変です。
尖った商品で勝負することも
経営者の破天荒な考えも大切ですが
そこの集客に対して
国や地域がどうかかわれるかが重要です。

少し違うかもしれませんが
我が町泉佐野市にはふるさと納税が
有名です。
泉佐野市のふるさと納税は賛否両論
おありだと思いますが
素晴らしい仕組みになっています。
官民が一体となり
泉佐野市の職員さんの並々ならぬ努力と
リーダーシップをとって
頂いたおかげでここまでふるさと納税での
ブランド化ができたと思います。
周りからも泉佐野市に集まり事業所も
沢山増えました。
地元の事業主さんは大変喜んでいます。
食の部分でふるさと納税の仕組みを
どうとりいれるかですね。

現在「ワタリガニ」を泉佐野市の
食材としてブランド化するかどうかの
動きがあるそうです。
ご批判を覚悟で言いますと
そんなことをするよりは
わたりがに、紋がに、穴子、蝦蛄、タコを
昔のように復活させるようなプロジェクトが
必要と考えます。
勿論簡単ではないことは百も承知していますが
禁漁区を設けたり、漁獲量を制限したり
地産地消に取り組むなど町全体の事として
子供や孫の代の事までの問題として
考えることが必然だと思います。

一方ではインバウンド集客で外国人お客様が増えれば
生産者はブランド化され収入も上がれば
やる気も出ます。
補助金や助成金を使わずに生きていけます。

それと飲食店同様に酒も米も安すぎます。
日本酒も四合瓶でシャンパンやワインのような
金額が獲れるはずです。
ワインなら何十万円も出す人がいますが
日本酒ではそうはいません。

そういう意味でも早く「観光」と「食」を
地方地域こそが力を入れていく必要性があると
思います。
地域活性化を本気で「食」で呼んでいくことの
重大さを私たちはもっと勉強し
もっと早く大切な事として知るべきでした。
そして、結び付けたプロモーションを地域だけでなく
国家レベルのプロジェクトとして
スタートするべきだと考えます。

そして元気のある日本になり
笑顔で活気のある街になって欲しいです。

そんなことをもう30年間考えてきて
しまいました。