ワタリガニ　内子の味噌漬け　～内子の味噌漬け～

蟹の内子を酒をかけて蒸しあげたものを

白あら味噌で味噌漬けにした珍味。

黄金色に輝く内子は贅沢な一品です。

わたりがに料理の中でも人気のお酒のあてです。

ワタリガニ専門店だからできるんでしょうね。

日頃はかにづくし会席の中の八寸でお出ししています。

そのほかにも蟹の内子の昆布締めや 内子の塩辛も美味しいですよ。

是非一度わたりがに料理をご体験くださいませ。

割烹松屋　　濱田憲司

割烹松屋から「蒸しガニ」のご協力のご案内 ＜続報　最終版＞

三寒四温を実感する気温差のある季節ですが

皆様におかれましてはお元気でお過ごしされておられますでしょうか？

先日の数回の「蒸し蟹のお知らせ」でたくさんの方に

ご協力いただき感謝しています。

この場をおかりしまして厚く御礼申し上げます。

限られたお客様にご案内を出させて頂いき皆さんのご好意で

沢山購入して頂く事ができました。

特に特大のかには、すぐにすべて売り切らせて頂きました。

しかし、「中のかに４５０ｇ前後」だけが残ってしまいました。

コロナウイルスの影響は個人のお客様で楽しまれる方が多いので

当店にはあまり関係がないと思っていましたが、

やはり影響が出てまいりました。

会社関係や会合などが自粛、毎年恒例のバスツアーもすべて

キャンセルとなりました。

そのために仕入れた「カニが弱る」が当店にとって一番の

痛手になっています。

すなわち弱くなるとすぐにボイルしないといけないからです。

ですから、このところ、毎週同じ事態に見舞われてしまっているのですが、

毎年、この時期は、水温の差が日々激し苦なる影響を受けてか、

かにの管理が1年の中で一番難しく、

一気にたくさん弱くなってしまう状況に悩まされています。

また、今週も、天候や水温の影響なのか、

内子がたくさん入りすぎているのか、

原因がまだ特定できていませんが、

水槽のかにが6割程度弱くなり、苦渋の選択ですが、

新鮮な内にすべて蒸すことになってしまいます。

今回も、誠に勝手ではございますが、

蒸した「中のかに４５０ｇ前後」を

タイミングの合う方に、

お引き取りのご協力をいただきたく、

お知らせさせて頂きました。

ワタリガニは今メスガニが旬で、

内子もたくさん入っており、

毎年この時期から春まで大変人気がございます。

もちろん、今回の蒸し蟹も鮮度が

いい状態で調理しておりますので、安心して、ご賞味いただけます。

また、前回に引き続き、勝手を申しておりますが、

いつもたくさんの方に、応援・ご協力いただいておりますので、

すぐに売り切れてしまうかもしれませんが、

恐れ入りますが、その節はご理解の度よろしくお願いします。

今回大きさは、中　４５０前後とさせてください。

ご提供させていただく価格は、

✕特大６００ｇ以上　　　１０，８００円　売り切れ

△大　５５０ｇ前後　　　　９，７２０円　残り僅か

中　４５０ｇ前後　　　　７，５６０円にさせて頂きます。

＊ 消費税8％がかかります。

今回も　すべて「代引き」にてご精算いただきますので、

必ず受け取れるお日と時間帯をご明記ください。

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わたりがに「厳選蒸し蟹」販売　注文書

ご希望の大きさをお選びください。

ご注文の関係上、希望の大きさと違うものを

お送りすることもございますがご許しください。

特大　　終了いたしました。

大　　５５０ｇから５００g　　＊残り僅か

９，７２０円

中　　４５０ｇから４００ｇ

７，５６０円

＊ご希望の大きさ

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日

（今週中でお願いいします。）

＊ご希望(代引き)可能時間

(　午前中　２時―４時　４時―６時

６時―８時　19時―21時　　)

＊但し、今回はメール、FAXのみ、

のご注文でお願いします。

＊代引き手数料と送料は無料です。

お客様各位

よろしくお願い申し上げます・

割烹松屋　　店主敬白

割烹松屋から蒸し蟹の件でご協力のご案内＜続報＞

三寒四温を実感する気温差のある季節ですが

皆様におかれましてはお元気でお過ごしされておられますでしょうか？

2月の終わりの時にご協力頂いたお客様には

この場をお借りして

心よりお礼申し上げます。

さて、先日も同じ事態に見舞われてしまったのですが、

毎年、この時期は、水温の差が日々激し苦なる

影響を受けてか、かにの管理が1年の中で一番難しく、

一気にたくさん弱くなってしまう状況に悩まされています。

コロナ熱の影響も大変感じています。

大人数の解釈や宴会はすべてキャンセル。

バスツアーもすべてなくなりました。

そのため確保していた沢山のかにが

弱るとこも予想できます。

それに輪をかけて、

今週の月曜日からは、天候や水温の影響なのか、

内子がたくさん入りすぎているのか、

原因がまだ特定できていませんが、

かにが80匹以上弱くなり、苦渋の選択ですが、

新鮮な内にすべて蒸すことに決断しました。

そこで、誠に勝手ではございますが、

蒸したかにをタイミングの合う方に、

お引き取りのご協力をいただきたく、

お知らせさせて頂きました。

ワタリガニは今メスガニが旬で、

内子もたくさん入っており、

毎年この時期から春まで大変人気がございます。

もちろん、今回の蒸し蟹も鮮度がいい状態で

調理しておりますので、安心して、ご賞味いただけます。

また、勝手を申しておりますが、

いつもたくさんの方に、

応援・ご協力いただいておりますので、

すぐに売り切れてしまうかもしれませんが、

恐れ入りますが、

その節はご理解の度よろしくお願いします。

大きさはある程度、

私共にお任せいただきましたら幸いです。

ご提供させていただく価格は、

特大６００ｇ以上　　　１０，８００円

５５０ｇ前後　　　　　　９，７２０円

４５０ｇ前後　　　　　　８，６４０円

＊ 消費税8％がかかります。

今回も　すべて「代引き」にて

ご精算いただきますので、

必ず受け取れるお日と

時間帯を必ずご明記ください。

わたりがに「厳選蒸し蟹」販売　注文書

ご希望の大きさをお選びください。

ご注文の関係上、希望の大きさと違うものを

お送りすることもございますがご許しください。

１　　特大　６００ｇ以上

１０，８００円

２　　大　　５５０ｇから５００g

９，７２０円

３　　中　　４５０ｇから４００ｇ

８，６４０円

＊ご希望の大きさ

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日

（3月15日まででお願いいします。

尚、火曜日到着はできません

ご了承ください。）

＊ご希望(代引き)可能時間

(　午前中　２時―４時　４時―６時

６時―８時　19時―21時　　)

＊但し、今回はメール、FAXのみ、

のご注文でお願いします。

＊代引き手数料と送料は無料です。

皆様、タイミングが合う方がおいででしたら

今旬のメスのワタリガニを

この機会にご賞味いただければ

嬉しく思います。

割烹松屋　　店主敬白

割烹松屋

TEL　　072　462　3740

FAX 　 072  464  7874

ML    ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

わたりがにが沢山弱って、蒸さないと

いけなくなってきました。

先週も60匹ほど蒸したんですが

今週も止まらない感じです。

毎年にこういうことがあるので

慣れていますが、つらいです。

毎日3回チェックしていますが

見るのが怖い感じです。

これがやはりわたりがにの怖さです。

だから美味しいのでしょうけど

やはりリスクが高いカニですね。

また販売のお知らせがあるかもしれませんが

その節はご協力お願いしますね。

割烹松屋　　濱田

わたりがに料理をすること。

『ワタリガニの難しさ』

私は若いころワタリガニを扱う事に

嫌で反対だった。

食べれば大変美味しく

小さい時からなじみがあり

大好きでした。

でもワタリガニはとても「厄介」で

お客様にお出しするまでが

想像できないくらい本当に大変です。

料理は焼く、蒸す、炊くなど

美味しく食べて頂くために

進化はしていますが、

素材を生かしたシンプルな料理が

ほとんどです。

ワタリガニの専門店がないのも

わかるような気がします。

難しいところの問題点は

大きく3つあります。

１　仕入れが難しい。

２　扱いが難しく　かにの管理に

とても手間が大変かかる。

３　捌くことが難かしいうえに

蟹の良し悪しを見極めが難しい。

大きくまとめればこの3つが重要とされます。

ですからお客様にお出しするまでに

いろいろな苦労と難しさがあることを

私事で恐縮ではありますが

是非、知って頂きたいと思います。

ワタリガニ料理がいつ来ても食べれる

３６５日いつ来ても生きたカニが食べれるのは

唯一　当店だけなんです。

最後まで目を通して頂きまして

ありがとうございます。

割烹松屋　　濱田

あけましておめでとうございます。

本年もお願いいたします。

令和2年がスタートしました。

割烹松屋も本日から営業です。

今私のお薦めなのは、この寒い時期には

「かにちり鍋」を食べて頂きたいと思います。

創業当時からの定番の「かにちり鍋」。

冷えた体をかに鍋で温めてあげてください。

今年の冬も、内子を持ったわたりがにの究極の
かに鍋をご賞味いただきたく思います。
ワタリガニの管理や捌き方は難しく
そんな場面を知って頂きたいと
撮影しました。
益々、内子はこれからどんどん
詰まってきます。
最後の雑炊はまさに究極の味で
鍋を食べないと味わえません。
〆の雑炊まで、思い残すことなく、
存分に冬のわたりがにをお楽しみください。

割烹松屋　　濱田

新年あけまして
おめでとうございます。
本年もよろしく
お願いいたします。

令和元年の一年大変お世話になりました。

もう今年もあとわずかですね。

令和になっていろいろな事が

大きく変わってきた実感があった年でした。

今年は私にとっても決断の一年でした。

一人で営業に踏み切ったことや

ワタリガニ料理以外はしない。

仕出しや法事もやめ

１日３組限定にしたことなど

何もかも次に向かうステップだと

選んだことには間違いがないと

思っています。

温かく見守ってください。

今日はクリスマスですが

何とかやりきれました。

今年は蟹の仕入れも順調で

あまり仕入れに悩まずにこれました。

例年に比べてわたりがにもたくさん

水揚げされています。

皆さんも風邪には気を付けて下さい。

あとわずかですが

良いお年をお迎えくださいませ。

来年もよろしくお願いいたします。

＊年末年始の営業のお知らせ。

年末は３０日まで営業

年始は５日より通常どうりの

営業になります。

いつもありがとうございます。

先日は神戸から
９８歳と９６歳の
姉妹の方がワタリガニを
食べに来てくれました。
昔から神戸の魚屋さんでも
わたりがにをよく見かけたそうですが
ワタリガニ専門店があるのを知って
昔食べた「具足煮」が食べたくなって
来て頂いたそうです。

「ワタリガニ」のこともよくご存じで

「本当においしいのはおすガニって

　誰も知らんやろ！」と言われていました。

とてもお元気なご姉妹で
昔は自分で化粧品関係のお仕事を
されていたそうです。
ありがとうございます。

割烹松屋　　濱田

ワタリガニ料理　塩焼き

ワタリガニの塩焼きは

５５年前から一番人気のある

逸品です。

どのコースにもついていますので

ご安心ください。

天然の荒塩で焼き上げ、強い香ばしさが堪らない

　　　　　　　　　『かにの塩焼　一匹』

「渡り蟹」の旨味が凝縮した逸品。

荒塩を振って絶妙な火加減で焼き上げることで、

蟹独特の強い香ばしさが生まれ、

甘みもグッと増しています。

「一口含んだ瞬間、幸せな気持ちになれる」と

好評の一番人気の料理です。

ワタリガニ料理

割烹松屋　　濱田憲司