自粛が解除されいつ日常に戻るのか
少し不安になっていた今日この頃
常連のお客様が週末はご予約を
たくさんの方に頂きました。
お母さまを連れて鱧鍋を
ご夫婦の記念日に
皆さんを誘って、今旬のオスガニの
かにづくし会席を来て頂きました。
皆さん
「どうですか？大丈夫ですか？
気になってたんです。
食事に来ても大丈夫ですか？
頑張りましょう」と
皆さんお声をかけて頂きました。
皆さん気にかけていてくれ
スタッフ一同とても勇気頂きました。
本日蟹のお造りを食べられたお客様は
「凄い！こんなに身が厚いとは
甘くてこの食感は初めてです。」と
はじめて食べられた方は
驚いておられました。
皆さん和気あいあいと良い雰囲気で
食事して頂きました。
そんなうれしい１日でした。
割烹松屋 濱田
ようやく梅雨になりました。
じめじめしますね。
こんな時は雄ガニのお造りは
如何でしょうか？
オスガニはメスガニのように
内子は持ち合わせていませんが
実は身の美味しさは
メスの身よりも１０番美味しいって
知っていましたか？
そうです。
旨味成分が１０倍多いそうです。
昔から漁師の長老は
「オスガニこそがほんまの渡りの味や
味のわからん奴が多すぎる」と
言われたことがあります。
地元泉州ではオスガニファンも多く
うちのお店でもオスガニしか
食べに来ない変な(笑)
お客様もおいでです。
是非今年は雄ガニの美味しさを
味わってくださいませ。
割烹松屋 濱田
なぜワタリガ二専門店なのか？
いつもお世話になりありがとうございます。
今年の四月で創業56年になりました。
昭和39年4月に泉佐野市上町で
父と母が開業いたしました。
私は当時3歳でした。
当時、大阪湾ではわたりがにが
とても沢山取れました。
私が小学校の時は
土曜日のお昼の食卓には
蟹の小さいのと、タコなどが
上がっていました。
「またカニとタコなんや！
オムライスや、コロッケの方が
いいのに。」とよく2つ下の弟と
言ってました。
今思えば贅沢な話ですね。
その当時から蟹のお鍋
「かにちり」を中心に地元の
お客様にご利用頂いてました。
特に地元の会社さんや社長さんに
かわいがられて今日があると聞いています。
それからは、わたりがにも中心でしたが
一般にいう、お祝い事や法事など
色々な仕事がありましたので
土日は夜なべも当たり前でした。
しかしバブルがはじけ、得意先の会社さんも
やめていくところも多く大変だった
事が思い出されます。
その当時もワタリガニは大阪湾で
とてもよくとれていました。
しかし蟹の値段も高騰し、外国産の
わたりがにも良く見られるように
なりました。
昔から、わたりがにだけは
手を出すな。
生きていないと調理できないのに
すぐに水槽で死んでしまうからです。
ですから美味しいとわかっていても
誰もそれを冠にしたお店をするという事は
誰も考えなかったようです。
やはり扱いが難しく
手間も動力もかかります。
それ以上にロスが大変かかりますから
命がけで向き合う覚悟がないと
できない仕事です。
決してネガティブではありませんが
仕入れや、1日で死んでしまう事などは
決して計画通りに、
うまくいったことが一つもありません。
台風や雨降りが続くと
入荷が10日くらいないこともざらですし
それを回避するためにかにをたくさん仕入れると
蟹が毎日20匹から30匹死にます。
毎年2から3回全滅することもあります。
上手くいった試しが一度もありません。
それを逆に受け入れて楽しむしかないのです。
お店が暇な時もありますし、
今までももう終わりや、やめようと
思ったことも何回もありますが
何とか踏みとどまり
色々な方からの応援で今日まで
やってこれたと人の思いに
感謝しかありません。
おそらくワタリガニ専門店は
365日いつ来ても生きたワタリガニが
食べれるのは割烹松屋しかないと
思っています。
ですからそもそもなぜワタリガニ専門店
をやっているのかと理由がここにあります。
私たちがやめてしまえば大阪湾の
泉州地域の食文化や風習が
なくなってしまうからです。
この変わったワタリガニを自分たちが
やり切り、全国だけでなく
世界の人にわたりがにの美味しさを
知って頂きたい。
私には世界にこの味を伝える使命がある。
そう感じています。
長文になり申し訳ありません。
お付き合いありがとうございます。
割烹松屋 濱田
非常事態宣言解除を受けて思う事。
先日大阪も自粛解除になりました。
3月4月5月と通販やクラウドファンデングでは
本当に皆様にご協力して頂きまして
特に常連様にはお世話になりました。
皆さんの温かさに、前向いてやって
行く覚悟ができました。
待ちに待った、解除を受けて、
胸ときめきましたが、少し状況が変わりました。
この1週間はほぼ何もない業況が続いています。
三密回避や第2波の心配などなかなか
難しいことになって来ています。
来週は少しづつ予約も入って来て
いますのでほっとしていますが
心配は尽きません。
今年は通販やテイクアウトでは
メスがにの美味しい時期もご賞味いただき
ましたが、例年ではもっと喜んで
頂いたのに残念ですね。
この状況は昔のバブルがはじけたときに
似ているように思って仕方がないです。
飲食業界も生き残るために知恵を絞っていかねば
ならないようです。
大阪府より緊急事態宣言が解除されました。
つらい日々から少し解放された感じは
ありますが、まだまだ油断はできません。
「割烹松屋」では
まずは『三密回避』をいかに守っていくか
三密の状態にならないように心がけています。
先日からお客様も少しご来店
頂けるようになりましたが
皆さん声をそろえて言われることは
「時間短縮を守って外食に行くけど
何か悪いことをしているような
後ろめたさが何となくあるんです。
食べに行ってもいいですよね？」と
聞き直されます。
やはりまだまだコロナの影響は
ありますね。
少し自分たちの体も鈍って来ていますので
気力体力を平常に戻してまいります。
皆さんコツコツと頑張りましょう。
割烹松屋 濱田
いつもお世話になりありがとうございます。
テイクアウト≪おうちで松屋≫のご案内です。
＜メニュー＞
※価格は税込み
※お持ち帰り商品につき、全て税率は８％換算となります。
特製 『鱧の棒寿司』
隠れた松屋の人気商品の
鱧の棒寿司です。
『鱧の棒寿司』・・・ ６，４８０円
⁂ 鱧の棒寿司は8月13日をもって
終了致しました。ありがとうございました。
＊２日前の予約で受け付けます。
わたりがに料理 割烹松屋
泉佐野市市場東２－３１２－３
TEL ０７２－４６２－３７４０
FAX ０７２－４６４－７８７４
MAIL ka2matuya@wish,ocn,ne,jp
https://kappo-matsuya.shop-pro.jp/
わたりがに専門店 「松屋名物かに飯」
「割烹 松屋」のかに飯。
地元泉佐野漁港で水揚げされた新鮮なわたりがにと 山形産コシヒカリを、利尻昆布と枕崎の鰹節でとった 贅沢な出汁で料理した究極の炊き込みご飯です。
ワタリガニの炊き込みご飯になっています。
生の蟹から炊き上げますのでお米一粒一粒に 美味しい旨味がしみわたっています。 銀杏と人参の色も鮮やかで食欲も出てきます。
食べるととてもやさしい味で、 日本人でよかったと思う瞬間です。
そしていつまでも食べていたい優しい味に 皆さん対癖になってしまうそうです。
現在通販で全国に宅配しております。大変喜んで頂いています。
テイクアウトとしても前日にご予約して頂ければ
大丈夫ですので是非ご注文頂けましたら 嬉しく思います。
地元のお客様にはこんなときだから
美味しものを食べて家族団欒で
こんなときだから過ごしましょう。
割烹松屋 濱田
はじめてのクラウドファンディングの
挑戦をいたしました。
不安でしたが、全国の皆様のおかげで
ご縁、ご支援を頂きました。
心より感謝申し上げます。
飲食店を取り巻く環境は
日に日に深刻になって来ています。
色々とアイデアを出しながら
コロナには負けないように
前向きに頑張ってまいります。
皆さんお元気ですか？
先日国から緊急事態宣言が発令
されました。
飲食店としてはかなり難しい
判断を強いられます。
友人や知り合いの飲食店も
昨日から2週間ほど休業する方も
多いのにびっくりしました。
今のところ割烹松屋は
平常通りお店はあけております。
かかってくる電話はすべて
キャンセルになりました。
お店に来て頂いてるお客様には
メールやお手紙で、通販や
テイクアウトのご協力を
お願いしています。
何度もお願いさせて頂いて
申し訳ないのですが
今が踏ん張りどころですので
ご協力お願いしています。
引き続きよろしくお願い致します。
又、これからの道筋が決まりましたら
お知らせいたします。
皆様もこれぐれもお気を付けください。
割烹松屋 濱田
番外編
現在はじめてのクラウドファンディング
に挑戦中です。
★コロナ熱に負けへん！奇矯なワタリガニ
皆さんの応援お願いします。割烹松屋
https://camp-fire.jp/projects/245893/activities
よろしければ応援いただきましたら
嬉しく思います。