いつもお世話になっています。

先日は台風で蒸し蟹のご協力頂き

感謝申し上げます。

沢山ご注文頂き大変助かりました

御礼申し上げます。

台風発生から１週間すべてが

キャンセルになりました。

同窓会、お顔合わせ、法事など

こんな時なんでという事でした。

ん、、、、、、。

頑張って参ります。

いつも色々と応援して頂くお客様が

沢山いて頂くおかげで大変勇気と

希望と頑張る力を頂いています。

しかし、心無いお言葉もほんの

一握りですが頂く事があります。

悲しいですし結構へこみますが、

鋼のメンタルで乗り切っています。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

蒸し蟹のむずかしさ。

何度かお伝えしていると思いますが

改めてわたりがにの難しさを

お話しさせて頂きます。

一匹の蒸し蟹を商品として

提供させて頂くのに

約2杯から3杯つぶします。

うまくいくときは1杯で

大丈夫なときもありますが

めったにありません。

そうですね100匹仕入れると

使えるのは40杯くらいです。

料理の蟹の造りや塩焼きなども

一層確率が上がるので

リスクリスクで大変ですね。

なぜそんなことになるのか？

まず生け簀で飼う事自体が

大学の研究者は無茶だと

言います。

大阪湾で獲れる地元の蟹は

国内で有数の上質な蟹がとれます。

しかし潮の流れ、餌の状態や

蟹のいる場所や深さ、

海水のプランクトンの質などなど

色々な条件がありますが

いま一番の問題は

水温の高さが一番の理由です。

船で水揚げして30分で

死んでしまうものも多く

蟹だけに限る事でもないそうです。

ここ数年でも水温と暑さは

異常ですね。

そんな中でも

わたりがにの仕入れを

止めるわけにはいきませんが

今では上質なわたりがにを

仕入れるのは大変難しく

愛知県や瀬戸内海、

山口県や愛媛県にも休みの日に

現地の漁師さんや魚屋さんと

会いに行き上質な蟹だけを

回して頂けるように

交流させて頂きます。

今年だけでも10回以上行きました。

やはり人と人の繋がりなので

一番大切にしています。

獲れないことも大変ですが

値段の高騰が一番です。

うちの蟹料理の値段は

値段だけ見ると、、、、、

私は高いとは思ってないんです。

すみません。

日本で一番美味しい

わたりがに料理を提供し

また価値を感じて頂き

来て頂く事で悦びを感じて

頂ければうれしいです。

半ば命がけです。

そんな思いで夫婦で頑張っています。

もうやめようと思う事も

頭をよぎることも多くなりましたが

喜んで頂くお客様がいる限り

頑張っていこうと思っております。

色々と勝手なご無理や

売り込みなどするメールや

お手紙などお送りしていますが

温かい目で見て頂ければ

嬉しく思います。

引き続き応援よろしくお願い致します。

割烹松屋　濱田憲司

祝　9月よりワクワク「かに飯祭り」が始まります！！

わたりがにのかに飯はご存知ですか？
今年で創業60周年になりますが
ずっとお客様に繋げて頂いた「かに飯」です。
親子3代でお子様のファンの方も喜んで頂いています。
9月14日15日から開催される「岸和田のだんじり祭り」
別名かに祭りと言われるように、
わたりがにがお祭りの
ご馳走として振る舞われています。
ちょうど9月はオスガニの旬の季節
泉州人ならオスガニの身詰まりや
オスならではの旨味の美味しさは
誰もが熟知しています。

今でしょう！！
この時期のかに飯を是非味わって頂きたいと思い
ワクワク「かに飯祭り」を開催いたします。

私が知る限りわたりがにの専門店は
日本中探しても松屋だけ
という事は、わたりがにの事を
知り尽くした、私が作る料理を選択することが
一番良い判断ではないでしょうか？
しかし蟹の中では一番美味しいと言われている
わたりがにを提供するお店も少なく、希少な蟹になってしまいました。
市場で上質なわたりがにがあればすぐに走ってでも買わないと
上質なわたりがにに、出会う事も難しいと言われています。
そのうえ、取り扱いがかにの中で一番難しいと言われている
わたりがにの味を残したい、
美味しい蟹を泉州の食文化として
継承したいという思いで、
誰もができないと言った
常識はずれの専門店を続けています。
そんななかで、生まれた一つの商品がこの「かに飯」です。
美味しさはもちろんですが、このかに飯に対する想いを
60年も前から繋げて頂く皆様の想いや思い出が
まるでお米、一粒一粒の想いまで
五感で感じて頂きたい。
それが割烹松屋の「かに飯」です。

ワクワク「かに飯祭り」始まります。

尚、炊きあげるのに2時間くらいかかりますので
お手数ですが前日までにご予約してください。

かに飯　兎　2合　　　　5,400円
かに飯　亀　2合　　　　7,040円
かに飯　鶴　3合　　　　14,000円
かに飯　極　4合　　　　18,300円

値段により蟹の大きさが変わります。

わたりがにひとすじ　割烹松屋
泉佐野市市場東2－10－10
072－462-3740
ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

いつも大変お世話になっております。
来週は台風が近づくようですので
皆様お気を付けください。
9月には岸和田のだんじり祭りが
行われますが、別名かに祭りともいわれ
わたりがにをお祭りのご馳走として
振舞われるそうです。
勇敢なだんじり祭りは泉州の秋の
訪れと泉州のだんじり祭りの
幕開けとなります。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
割烹松屋の想いとこれから

ご来店いただき、
誠にありがとうございました。
お楽しみいただけましたでしょうか？

おかげさまで、
私たち割烹松屋は今年で60周年を
迎えることができました。
これもひとえに皆様のおかげであり、
日々心から感謝しております。

現在、わたりがに料理の専門店は
割烹松屋だけです。
美味しい蟹は全国各地に生息していますが、
上質な蟹は数か所程度しか
見つけることができません。
わたりがには非常にデリケートで扱いが難しく、
大学の専門家からも
「水槽で生かし、提供するのは無理だ。
日常の苦労は想像を絶する」
とまで言われました。

私たちは毎日1日5回、
水槽の蟹が生きているかをチェックし、
塩分濃度や水温、透明度の管理、
水槽の掃除を欠かさず行っています。
特に雨の日や台風、
海が荒れている時は蟹の入荷が途絶えるため、
入荷がある時にはできるだけ多く
仕入れるようにしています。
しかし、近年は450グラム前後の
上質な蟹がほとんど取れなくなり、
希少な存在となってしまいました。

私は全身全霊をかけて
わたりがにの管理と提供に
取り組んでいます。休む暇もなく、
一年中わたりがにのことばかり
考えています。
それは、皆様に最高のわたりがにを
楽しんでいただきたいからです。

他にも、力を入れている
幻のクエや4年ふぐ、
大ぶりの鱧など、
上質な魚を独自のルートで
仕入れることができるようになりましたが、
わたりがにだけは全く安心できません。
昨年の初夏には全国の産地に
連絡しても入荷が全くなく、
ご予約いただいたお客様を
7日間もお断りする事態に至りました。
60年間の経験の中で初めてのことであり、
本当に情けなく辛い思いをしました。

妻と話し合い、
こんなにつらい仕事をやめようかと
まで思い詰めました。
しかし、お客様や漁師さんたちの
支えがありました。
特に、お断りしたお客様が
再度ご来店くださり、
心配して励ましてくださったことが
心に深く響きました。
また、千葉の九十九里浜の漁師さんが
息子さんと一緒に、
SNSを見てわざわざ泉佐野まで
立派な活きた蟹を
届けてくださったことも、
私たち夫婦の心の支えとなりました。
皆様に支えられ、
繋がっていることを実感し、
再び頑張る決意を固めました。
お客様にはわたりがにを楽しんで
いただくだけでなく、
そのご縁が素晴らしい思い出となり、
心に刻んでいただけることが、
私たちの何よりの喜びです。
これからも、真摯に料理に向き合い、
お客様との繋がりを大切にしてまいります。
どうぞ、引き続きよろしくお願い申し上げます。

割烹松屋　店主

◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎

蒸し蟹の販売にご協力ください。

2024年8月13日

◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎
毎日暑い日が続きますが
お元気にされていますか？
今年の暑さは本当に怖いくらい
暑いです。
私の体も悲鳴を上げていますが
松屋のわたりがにも悲鳴を上げて
史上最強の危機❓にみまわれました。
海水の塩分濃度や温度を毎日チェック
していますが、水温が上がって来て、
ベットボトルなどを凍らせて
水槽に入れていますが、
今朝からどんどん弱くなって
沢山の量のわたりがにを
蒸すことになってしまいました。
お盆前なので多めに
仕入れたのが仇になってしまいました。
途方には暮れますが
死んでしまう前に蒸したので
美味しく食べることはできますので
ご安心ください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎割烹松屋からのお願いです。
蒸し蟹の販売にご協力ください。

勝手ながら蒸し蟹の販売に
ご協力頂ければ嬉しく思います。
15日木曜日到着の分より
お届けさせて頂きます。

お店に引き取りの方は
14日の17時よりお渡しさせて
頂きます

今回はお店に取りに来て頂ける方は
蒸し蟹４５０ｇ前後　10,000円

宅急便で発送希望の方は
クール便　代引き手数料込み
蒸し蟹４５０ｇ前後　12,000円

但し、大きさが前後しますが
おまかせくださいませ。

発送される方は基本代引きですが
振り込み希望の方はご連絡ください。

関東地方の発送は地震等で
少し遅れが出てるようですので
ご了承くださいませ。

お盆でご家族がお集まりなる方や
夏季休暇でご利用のタイミングが
合う方は、是非ご協力お願い致します。
尚、売り切れの際はお許しくださいませ。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
念の為に蒸し蟹のご注文書を
つけておきますので
ご利用くださいませ。

＜注文書＞
＊商品　　オスのわたりがに蒸し蟹
＊お名前
＊携帯番号
＊郵便番号
＊ご住所
＊ご希望日
なお、月曜日が休みですので
到着日は15日以降でお願いします。
＊ご希望(代引き)可能時間
午前中　14時―16時
16時―18時
18時―20時　19時―21時

※尚、贈り物にご利用になられる方や
違うところにお送りになられる方は
お振込みを確認次第、
お送りさせて頂きます。
事前に振り込みである旨をお伝えください。
お振り込み先は以下でお願いいたします。
【お振り込み先】
池田泉州銀行　泉佐野支店
当座　０１２９５３０
ユウゲンガイシャ　マツヤ

いつもご協力頂くお客様には
心より感謝しています。

暑い時期ですので、お早めに
ご賞味ください。

割烹松屋　　濱田

夏季休暇のお知らせ

勝手ながら8月19日から22日まで
夏季休暇を頂きます。

23日金曜日より平常通り営業いたします。

尚8月12日は営業いたしますので
宜しくお願い致します。

割烹松屋　　濱田

大阪で和食 ディナーをお探しならわたりがに専門店 割烹 松屋へ。 ーーーーーーーーー わたりがに専門店 割烹 松屋は大阪府泉佐野市にあり、関西空港から車で15分、南海電鉄「泉佐野駅」から車で4分と非常に便利な場所に位置しています。 当店は完全予約制のため、ご来店の際は事前のご予約をお勧めします。 高品質の料理と利便性を兼ね備えたわたりがに専門店 割烹 松屋で、特別なひとときをお過ごしください。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。 ーーーーーーーーー 大阪で和食 ディナーをお探しならわたりがに専門店 割烹 松屋へ。 詳しくは下記の詳細から。

わたりがには全国で生息していますが
近年では不漁が続いています。
国内でも全体的に北上しているように思います。
本来わたりがには取り扱いが難しく
調理方も全国的に湯がく、
蒸すが 多いように思います。

死んでしまうと湯がいても蒸しても
美味しくないので 早く蒸して
しまうことが多いようです。
割烹松屋でも、死んでしまうと
使い物にならないので 大変気を気をつかいます。
大阪でも昔から夏になれば
オスのわたりがにを食べ 秋の祭りでは
ワタリガニを ご馳走として振る舞います。
岸和田のだんじり祭りでも わたりがにを
食べることは有名です。
大阪泉州地域でもなじみのあるかにでは
ないでしょうか？
最近は蟹一匹の値段も高騰し
私たちも大阪産だけでは 成り立たないので
全国の漁師さんや魚屋さんと
連携し全国のわたりがにを
現地まで見に行くことが 日課となっています。
休む暇がありませんが 何とか
美味しいわたりがにを
提供し喜んで頂きたいと思います。
わたりがにを家族の方たちと
楽しく食べて頂きその思い出が
一生の思い出として心に刻んで
いるのだと感じます。
食で心豊かな人生を過ごして頂きたいですね。
その想いを込めて頑張ります。
誕生日や記念日、還暦、卒寿など
様々なお祝い事に利用して 頂き嬉しく思います。

泉佐野市市場東2－10－10
割烹松屋　　濱田憲司

割烹松屋ブランド　自信の4年ふぐ

大阪　泉佐野　松屋ブランドふぐ　4年ふぐ

泉佐野 松屋ブランド とらふぐへの情熱と思いを込めた想い。

上質なふぐをリーズナブルにより多くの人々に。

「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、
四半世紀以上の歳月をかけて、
培われたわたりがにからヒントを得ました。

今までわたりがにについて頭から一日も
考えないことはなく全国の産地にも出向いてました。
そこでたくさんの生産者や漁師さん、
魚屋さんから色々と教えて頂き、
お付き合いをさせて頂きました。

近年のコロナの影響により、
材料やお酒、調味料などの値上げが相次ぎ、
わたりがにも例外ではなく2倍以上に高騰しました。
天然の美味しさは昔から伝統的に
称えられてきましたが、海の環境の変化により、
料理人や生産者は大変危惧しています。

このような状況の中で、
「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」は、
日本が誇る手間と技術で育て上げられた
養殖のふぐに注力しています。

熟成や加工の技術により、
上質なとらふぐを調理し生産者や
魚屋さんの協力を得て、
4年物のとらふぐを確保しています。
そして、ふぐの食文化を
今までの常識にとらわれず、
新しい価値を探求し続けています。

「とらふぐ」といえば、
冬の味覚の代表。しかし、
私たちは産地を固定せず、
全国から自分たちで目利きをして
4年物の大きなふぐを仕入れています。
養殖技術の進歩により、
天然物に負けない美味しい魚を
育てることが可能になりました。
徹底的に管理された環境の元で大切に
育てられたとらふぐだからこその美味しさを、
割烹松屋で皆様に味わっていただきたいと思います。

私たちの思いは、一年中、
「夏」でも上質なふぐをリーズナブルに、
より多くの人々に楽しんでいただくことです。
私たちの料理を通じて、
食べることで喜んで元気になり
、思い出に残る食事のシーンを
演出したいと強く感じています。これからも、
日本が誇る手間と技術を持ち合わせた
「泉佐野 松屋ブランド とらふぐ」を
より多くの方々に体験していただくため、
新たな姿を追求し続けてまいります。

泉佐野　松屋ブランド4年ふぐ

松屋ブランド4年ふぐ　てっちりコース

16,500円

付だし　熟成てっさ　野菜の宝箱ふぐサラダ
香ばしいサクサク唐揚げ
肉厚おいしさたっぷりのてっちり
うまみ抜群たまごの雑炊　　デザート

松屋ブランド4年ふぐ
てっちりコースとかに塩焼き
24,200円

★新登場
4年ふぐランチ会席コース
11,000円
ふぐサラダ　てっさ　唐揚げ
てっちり　雑炊　フルーツ
前日までの要予約となっております。
余裕をもってご予約下さい。

食事時間2時間　ランチ　ディナー

いつもお世話になりまして
誠にありがとうございます。
この度三重県尾鷲市で
4キロの天然のクエがあがり
連絡頂き大変状態が良いそうです。
早速仕入れしました。
クエは日本の南西部の暖かい海域
特に瀬戸内海、和歌山県　九州周辺で
見られます。海底に生息し底生性の魚です。
繊細な風味があり上質な脂がのっており
上品な味わいが特徴です。
栄養価も高く高たんぱく質が豊富で
オメガ－３脂肪酸、健康維持に必要な
ビタミンD,亜鉛なども豊富です。
幻の魚と言われるほど天然のクエは
希少で、手に入れることが困難であるため
ほんまもんのクエ好きな方のは
大変喜ばれています。

ご希望の方はお早めに
このメールを返信頂くか
ご連絡くださいませ。
すぐに集まると予想されますので
その節はご了承くださいませ。
私どもの知り合いのクエ釣りの漁師さんは
鹿児島、唐津、玄界灘、長崎、尾鷲
大分、島根、紀伊田辺、千葉に
わたりがにつながりでご縁を
頂いていますので扱いも腕も
申し分ありませんので
品質はご安心ください。
お見逃しのないように。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
天然本クエコースのお知らせ

天然本クエちりコース
２２，０００円
付だし　造り　湯引き　唐揚げ
焼き物　クエちり鍋
雑炊　フルーツ

お昼限定　クエ会席ランチコース
１３，２００円
付だし　造り　湯引き　あんかけ
唐揚げ　クエちり(うつわ盛り)
雑炊　フルーツ

割烹松屋　クエ部
072－462-3740
ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

お母様の卒寿の御祝

お母様の傘寿の御祝でご利用して頂きました。
お母様は岸和田のお生まれで
昔からわたりがにが大好きだったそうです。

今は大阪市内で住んでおられるそうで
もう何年もワタリガニを見たことがなく
口にしたこともないので
今日は大変楽しみにしてくれたそうです。

息子さんが以前会社の接待で
松屋で蟹を食べられたことがあり
ネットで調べてまた思い出して
頂きご予約頂いたそうです。

お母さんはさすがに身をするのがお上手で
ちょっと得意げなお顔をされていました。

和やかな雰囲気で皆さんニコニコされていました。
三世代が集まる会で本当に楽しそうでした。

皆さん食事に来て頂いてますが
ご家族の思い出を皆さんが
心に刻んでおられるのですね。

割烹松屋　　濱田

念の為に蒸し蟹のご注文書を
つけておきますので宜しくお願いします。

＜注文書＞

＊商品　　　　オスのわたりがに蒸し蟹

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日

なお、月曜日火曜日が休みですので

到着日は木曜日以降でお願いします。

＊ご希望(代引き)可能時間

午前中　14時―16時　16時―18時

18時―20時　19時―21時

※尚、贈り物にご利用になられる方や

違うところにお送りになられる方は

お振込みを確認次第、お送りさせて頂きます。

事前に振り込みである旨をお伝えください。

お振り込み先は以下でお願いいたします。

【お振り込み先】

池田泉州銀行　泉佐野支店

当座　０１２９５３０

ユウゲンガイシャ　マツヤ

いつもご協力頂くお客様には
心より感謝しています。
引き続きよろしくお願いします。