ワタリガニのさばき方

皆さんこんにちは

本日は本邦初公開

５５年の熟練の技お見せします。

かにのさばき方を見て

皆さんもかにをさばいて下さいね。

少し早いですが

目を離さないでください。

割烹松屋　　濱田

店主のあいさつ

いつもご贔屓にして頂き

心より感謝申し上げます。

さて、割烹松屋は、

1964年創業の【わたりがに料理割烹松屋】。

「大阪のわたりがに」へのこだわりを

継承するワタリガニの専門店です。

繊細でメインの食材にするのは難しい「わたりがに」を

自分たちしかできないとわかり、

それからは手間暇かけて愛情もって世話をし、

水槽で生かしています。その難しさは半端ではありません。

もう何度もやめようと思いましたが、

これが自分たちしかできないのであれば

一生懸命やり「わたりがに」の風習や

食文化を世に残すために、あえて、わたりがに料理を

追及しよう心に決めました。

『刺身』『塩焼き』『酒蒸』など、多岐に渡る調理法で

様々な素材の滋味を引き出す技は

ワタリガニに特化したからできる５５年の技です。

細やかな心づくしのおもてなしを受けながら、

上質なひと時を過ごして頂きたい

と考えています。

料理に合う美酒も豊富。日本酒だけでなくワインも揃え、

多彩なマリアージュを楽しめます。

上質を知るハイクラスな方々はもちろん、

この味を求めて日本全国からファンが訪れます。

接待、家族の会食、長寿の祝いの席など、人生を豊かに

してくれる体験ができる“唯一無二”のお店を目指しています。

わたりがに料理　割烹松屋　　　濱田

いつもありがとうございます。

ますます雄ガニが身が入り

美味しくなってまいりました。

台風から１年たちましたが

私たちのお店には

ブルーシートが敷かれています。

台風から１年ということで

今の現状がどうなっているのか

「産経新聞」に掲載されました。

皆様の温かい応援のおかげで

何とか頑張っています。

今後ともよろしくお願いします。

割烹松屋　　濱田

ワタリガニのお造り　大阪のカニ

わたりがにひとすじ割烹松屋の

濱田です。

本日はワタリガニのお造りについて

お話させていただきます。

ワタリガニのお造りって

みなさんしってましたか？

そう！あまり知られていないと思います。

牡丹の花のように咲くんですよ。

最も大切なことは

ワタリガニは生きていることなんです。

生きていることが絶対条件になります。

当店で使用するワタリガニはとても大きく

大阪湾でとれた５５０グラムのカニを

使用していますので

牡丹の花のように咲くんです。

食感は、経験したことにない感覚で

まったりしていますが

甘みがあり、甲殻類ならではの

味わいがありますので

ぜひ一度、体験してください。

本日はここまで、

また明日楽しみにしてください。

ごせいちょうｓりがとうございます。

割烹松屋　　濱田

三回忌の法要　美味しいわたりがにで偲ぶ会

まいどです。お楽しみ様です。

三回忌の法要で、参列して頂いた

方に美味しいわたりがにを食べさせたいと

奥様が２週間前にご相談に

来られました。

「朝早くから法要に御参加された方に

地元の美味しい旬の物を食べて帰って

欲しいです。

主人も遠方から来た人には

いつも松屋さんに連れって

美味しいもの振る舞っていたのよ！

だから松屋さんに来て主人をしのんで頂きたいと

思います。」とおっしゃいました。

ご希望通り塩焼きと酒蒸しかに飯を

いれた会席料理をお出ししました。

「良かったです。主人も見て喜んでると

感じました。ありがとう」と

その瞬間のために頑張ってる感じが

致しました。

割烹松屋　　濱田

米寿のお祝い

本当に食べてほしいワタリガニ

お母様の米寿のお祝いに

御利用頂きました。

お祝い事は華やかです。

お孫さんから娘さんまで

１５名もの方が御集りになりました。

お母様は３年前から

車いすになられましたが

とてもお元気で

笑顔でニコニコされていました。

お孫さんにもワタリガニの食べ方や

一番おいしいところを

お話になっていた顔は

まるでヒーローの様で

自信満々のいいお顔してました。

料理の美味しさも大切ですが

お祝いをする場所や

雰囲気ももっと大切なことだと

勉強させて頂きました。

割烹松屋　　濱田憲司

割烹松屋の店主のイチ押し！！

「大ぶりの」ハモが美味しく
なってきました。
先日もハモを食べてみましたが
脂のりもよく大変美味しゅう
ございました。

主人のイチ押しは
蟹と鱧のコラボ企画！
はもすき鍋コースと
ワタリガニの塩焼きのコース
がイチオシです。

はもすき鍋って食べた
ことありますか？

泉佐野市の郷土料理です。

玉ねぎと新じゃがと
味のついた出しで
食べるんです。

いい匂いがしてきましね！！

元気が出ますので
お疲れ気味の方には
最高ですよ。

わたりがにと鱧のコラボ

はもすき鍋コース+
ワタリガニの塩焼き
１５，０００円

夏のワタリガニ

一生に一度は食べてほしい！

ワタリガニを専門に

55年が経ちました。

漁師さんが

5匹の「大ぶりのわたりがに」を

求めて舟で12時間！

今では本がにはとても希少に

なりました。

ですから

一生に一度は食べてほしいんです！

本物をわかる方には

大変喜んで頂いています。

この6月1日より

「１日３組」とさせて頂いております。

ご了承くださいませ。

割烹松屋　　濱田

大阪　ワタリガニ　接待

まいどです。

お楽しみ様です。

本日は大阪　ワタリガニ　接待について

お話させて頂きます。

大切な方との関係を深めるための

お食事。

私たちは「接待」と考えています。

皆様の接待が、より実りのあるものに

なりますように、

私たちは「おもてなし」に努め

させて頂きます。

ひと品ひと品に手間暇をかけ

心を込めて。

そうして出来上がる

カニ料理は皆さまのご利用場面に

応じてご用意することも可能です。

ご要望等も　どうぞお気楽に

お申し付けくださいませ。

割烹松屋　　濱田

夏の旬のワタリガニのオス

松屋が自信をもって提供するワタリガニは

ほとんどが大阪湾で水揚げされた希少な

大ぶりのわたりがにを使用しています。

ワタリガニは蟹の中では圧倒的な美味しさを

誇ります。

身は絹のようにきめ細かいワタリガニの食感ですが

濃厚でこくがあります。

「オスガニ」は夏のご馳走として、お盆

だんじり祭り、お祝い事にはかかせない

先週ではなじみに深い食材です。

メスガニとは価値や色も違うばかりではなく

オスの方が何と言っても身詰まりが大変よく

味は一層濃厚で、メスよりも旨味成分では

10倍美味しいとされています。

地元の漁師さんや、かに好きなお客様の中には

「オスのかにの身の美味しさが本来の

ワタリガニの美味しさで醍醐味や！」とも

言われています。

淡路島や九州有明地方では夏にしか食べない地域も

あったり、オスしか食べない！メスしか食べない地域も

ありますので面白いですね。

今日はこれまでありがとうございます。

割烹松屋　　濱田