いつもお世話になりありがとうございます。

テイクアウト≪おうちで松屋≫のご案内です。

＜メニュー＞

• かに飯　亀：５,４００円、鶴：１０,８００円、極：１６,２００円
• 蒸し蟹、塩焼き　各一匹分：１２.９６０円
• 鱧すきセット：１６,２００円
• 　鱧すきセットは、8月31日をもちまして終了させて頂きます。

※価格は税込み

※お持ち帰り商品につき、全て税率は８％換算となります。

特製　『鱧の棒寿司』

隠れた松屋の人気商品の

鱧の棒寿司です。

『鱧の棒寿司』・・・　６，４８０円

⁂　鱧の棒寿司は8月13日をもって

終了致しました。ありがとうございました。

＊２日前の予約で受け付けます。

わたりがに料理　割烹松屋

泉佐野市市場東２－３１２－３

TEL　０７２－４６２－３７４０
FAX　０７２－４６４－７８７４

MAIL　ka2matuya@wish,ocn,ne,jp

割烹松屋通販サイト

https://kappo-matsuya.shop-pro.jp/

わたりがに専門店　「松屋名物かに飯」

「割烹 松屋」のかに飯。

地元泉佐野漁港で水揚げされた新鮮なわたりがにと 山形産コシヒカリを、利尻昆布と枕崎の鰹節でとった 贅沢な出汁で料理した究極の炊き込みご飯です。

ワタリガニの炊き込みご飯になっています。

生の蟹から炊き上げますのでお米一粒一粒に 美味しい旨味がしみわたっています。 銀杏と人参の色も鮮やかで食欲も出てきます。

食べるととてもやさしい味で、 日本人でよかったと思う瞬間です。

そしていつまでも食べていたい優しい味に 皆さん対癖になってしまうそうです。

現在通販で全国に宅配しております。大変喜んで頂いています。

テイクアウトとしても前日にご予約して頂ければ

大丈夫ですので是非ご注文頂けましたら 嬉しく思います。

地元のお客様にはこんなときだから

美味しものを食べて家族団欒で

こんなときだから過ごしましょう。

割烹松屋　　濱田

はじめてのクラウドファンディングの

挑戦をいたしました。

不安でしたが、全国の皆様のおかげで

ご縁、ご支援を頂きました。

心より感謝申し上げます。

飲食店を取り巻く環境は

日に日に深刻になって来ています。

色々とアイデアを出しながら

コロナには負けないように

前向きに頑張ってまいります。

皆さんお元気ですか？

先日国から緊急事態宣言が発令

されました。

飲食店としてはかなり難しい

判断を強いられます。

友人や知り合いの飲食店も

昨日から2週間ほど休業する方も

多いのにびっくりしました。

今のところ割烹松屋は

平常通りお店はあけております。

かかってくる電話はすべて

キャンセルになりました。

お店に来て頂いてるお客様には

メールやお手紙で、通販や

テイクアウトのご協力を

お願いしています。

何度もお願いさせて頂いて

申し訳ないのですが

今が踏ん張りどころですので

ご協力お願いしています。

引き続きよろしくお願い致します。

又、これからの道筋が決まりましたら

お知らせいたします。

皆様もこれぐれもお気を付けください。

割烹松屋　　濱田

番外編

現在はじめてのクラウドファンディング
に挑戦中です。

★コロナ熱に負けへん！奇矯なワタリガニ
皆さんの応援お願いします。割烹松屋
https://camp-fire.jp/projects/245893/activities
よろしければ応援いただきましたら
嬉しく思います。

☆　コロナ熱に対して飲食店の
ウイルス対策のご報告

３月中旬より電話が鳴ればキャンセル
ばかりという状況が続き、
予約もほぼない感じになっています。
これからが踏ん張りどころです。

自粛自粛とはいえ

もっと正しい情報を自分で集めて

行動したいものです。

☆コロナ熱に対して飲食店としての
ウイルス対策

東京都の発表でも「接待を伴う飲食店などに
行くことは当面お控えいただきたい。」と
自粛要請の発表がありました。

大阪でもそういう発表が
あるかもしれないです。
関西、関東の飲食店でも
電話が鳴ればキャンセル
という状況になっています。
特に個人のお店では経営資源の
体力がないため、苦しい経営状態が
続く危機的状況に思われます。

現在のところ国や府からの
ガイドラインは
ありませんが、
大阪商工会議所では
色々と話し合いの会合を
開催されているようです。

そこで挙げられた内容を
引用させて頂きます。

１入店直後のお客様への手洗い、
アルコール消毒の義務化

２換気を行う
密閉しない、空気を移動させる）

３離れて座る（１ｍ以上）
４ノロウイルスよりも弱いウイルスなので
アルコール消毒が有効

５食器や備品などを回収するときの
清掃、衛生に注意する

６スタッフの体調管理、食材、
食器などの衛生管理を行う。

１入店直後のお客様への手洗い、
アルコール消毒の義務化
「マナー」ではなく「義務」
という認識で
お店とお客様の共通認識が
必要になります。
入店直後に
「食事前に手洗いをお願いします。」と
伝えるとお互いに安心感が出る。

一声かけてくれるだけで
洗いやすくなるように思います。
＊アルコール過敏症の方も
いますので配慮が必要です。

２換気をおこなう
野外では感染しにくいと
言われています。
そのため「密閉しない」
「空気の循環させる」
という事が重要です。
当店ではすべてのお部屋に換気扇が
あるので空気の循環ができます。
空気の入れ替えが感染予防にも
なると考えます。

３　離れて距離を開けて座る（１ｍ以上）
席の間隔を離すというのも
感染予防につながります。
当店はお席の方もゆったりとって
いますのでご安心してください。

４ノロウイルスよりも弱い
ウイルスなのでアルコール消毒が有効

目に見える掃除と目に見えない
部分の掃除があります。
アルコール消毒によるウイルスの殺菌、
消毒をする必要があります。
特にツルっとしたドアノブの
ようなところには気を付ける。

５食器や備品などを回収するときの
清掃、衛生に注意する
お客様が感染されている場合が
あることを想定すると食後の食器、
備品の清掃、衛生にも注意が必要です。

６スタッフの体調管理、食材、
食器などの衛生管理を行う。
スタッフの体調の状態など
コミュニケーションを常にして、
体温などの変化にも気を配ります。
コロナウイルスの潜伏期間は焼く２週間、
都市封鎖をすると期間は最低でも
1か月は必要になるそうです。

上記にあげた内容をきちんとしていくことで、
衛生管理や清掃内容などしているお店は
安全だというイメージをを保つためにも、
きっちりと感染予防の対策を自店でも
徹底していくことの大切さを感じています。
お店とお客様がお互いに十分な配慮をすれば、
こんな時でも外食をしても良いお店がある。
衛生面や掃除を管理し、
席の距離もきちんと取れば家族や身近にいる
人同士の利用なら安心だと思います。
すべてがだめだというわけではないので
適度な自粛を見極めた行動を
とって頂きたいと思います。
当店もこのことに終点を置いて
安心安全な環境に努めてまいります。

お客様も喜んで頂けました。

最後に過度な自粛による経済低下を
防ぐことにつながるといわれていますので
コロナ熱に負けないように、
正しい情報を収集して、
一緒に頑張ってまいりましょう。

割烹松屋　　濱田

★コロナ熱に負けへん！奇矯なワタリガニ
皆さんの応援お願いします。割烹松屋

https://camp-fire.jp/projects/245893/activities

よろしければ応援いただきましたら
嬉しく思います。

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＊大変お世話になりました。

≪企画継続≫　割烹松屋

2020/03/16

「蒸しがに」の件で皆様に
ご協力いただき誠にありがとう
ございます。

心よりお礼申し上げます。

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数回にわたってお知らせさせて頂き
迷惑だったと思いますが
どうぞお許しくださいませ。

結局150匹以上がよわってしまい
すべて蒸すことになりました。

本当に辛く厳しい時間が、

10日間に及びました。

死んでしまうと酸化して腐って
しまいますので、1日に3回必ず
1匹1匹見ているのですが！！

しかし皆様のおかげで
ほとんど完売できたこと
感謝しかありません。

ありがとうございました。

この場をお借りしまして

心より厚くお礼申し上げます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
≪ワタリガニ蒸し蟹特別販売　継続します。≫

お世話になった企画ですが
これ以降も続けさせていただきます。
お断りしたお客様も多いので
感謝の意味も込めまして
当分の間この企画を続けさせて頂きます。

この機会にお断りしたお客様もご利用ください。

贈り物やご両親などへのプレゼントにも
対応いたします。

≪謝恩　蒸し蟹企画　続行いたします≫

わたりがに「厳選蒸し蟹」販売　注文書

ご希望の大きさをお選びください。

ご注文の関係上、希望の大きさと違うものを
お送りすることもございますがご許しください。

１　　特大　６００ｇ以上
１０，８００円

２　　大　　５５０ｇから５００g
９，７２０円

３　　中　　４５０ｇから４００ｇ
７，５６０円

＊ご希望の大きさ

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日
（＊　3月　4月は可能です）

＊ご希望(代引き)可能時間
(　午前中　14時―16時　16時―18時
18時―20時　19時―21時　　)
＊但し、今回はメール、FAXのみ、
のご注文でお願いします。

＊代引き手数料と送料は無料です。

割烹松屋
TEL　　072　462　3740
FAX 　 072 　464 7874
ML ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

タイミングが合えば
よろしくご協力お願いします。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
≪わたりがにを蒸して
商品にならない蟹を捌くところです。
よろしければ見てくださいませ　≫

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

＊なぜこの時期にこれだけ大量に
弱くなったのか？

毎年春になるとかにの内子がたくさん入りすぎて
弱ることや、

この時期の温度の差が大きくなるからなのか？

昔から風にあたるとカニは
すぐに弱ると聞いたこともあります。

温度管理の徹底、毎日の塩分濃度の把握

海水の透明度などいくつもチェックは
していますがまだ理由がわかっていません。

ストレスなのかもしれませんね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

コロナ熱の影響について

想像以上に大変な事態になりました。

うちのお店でもバスツアーや
10人くらいの宴会は半分くらい
キャンセルになりました。
少人数も併せますと
50件以上はキャンセルになりました。

もともと団体のお客様は少ないので
ホテルや大人数が中心のお店さんよりは
被害のほうは少ないのかと思います。

こういう状況なかでもワタリガニを食べに来て
頂きますのでうれしいです。
励みになります。

非難を恐れづに言うと、
過度な自粛ムードもいかがなものかと感じます。

地元の漁師さんや、仕入れ先の業者さんも
まったく元気がありません。
会社の存続まで危ないところも出てきていますので
先行きが不安ですね。
私も他人事ではありません。

皆さんが1日も早く笑顔で元気になれるように
祈るばかりです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こんな時だから
わたりがにをご家庭にお送りします。

コロナウイルスの影響で外食が控えられています。
やはりこんな時期になかなか行き辛いかと
察しいたします。

中国武漢からの新型コロナウイルス感染拡大防止のため自粛、
延期、中止が続く中、飲食業界も来客減少で困っています。
応援することの一つがお取り寄せして支援して頂ければ
嬉しいです。

かに飯「亀」　２合折　　　５４００円

かに飯「鶴」　４合折　１０，８００円

かに飯「亀」＋　蒸し蟹「中」
１２，９６０円

かに飯「亀」＋　蒸し蟹「大」
１６，２００円

＊ご希望の大きさ

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日
（＊　3月　4月は可能です）

＊ご希望(代引き)可能時間
(　午前中　14時―16時　16時―18時
18時―20時　19時―21時　　)
＊但し、今回はメール、FAXのみ、
のご注文でお願いします。

＊代引き手数料は無料です。
送料は地域均一１０００円
頂きます。

割烹松屋
TEL　　072　462　3740
FAX 　 072 　464 7874
ML ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

別のお方にお送りす場合は
請求書をお出しさせて頂きます。

何かございましたらご相談くださいませ。

編集後記・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この度は蒸し蟹では大変お世話になりました。
心より感謝するとともにお礼申し上げます。
購入いただいたお客様からも「頑張ってください」
「こんな時はお互いさん」
「実はこの機会待ってたんです」と
嬉しいお声をたくさんいただきました。
これからも、わたりがに料理に
精進したいと思います。

ありがとうございました。

割烹松屋　　濱田憲司

割烹松屋から「蒸しガニ」のご協力のご案内 ＜続報　最終版＞

三寒四温を実感する気温差のある季節ですが

皆様におかれましてはお元気でお過ごしされておられますでしょうか？

先日の数回の「蒸し蟹のお知らせ」でたくさんの方に

ご協力いただき感謝しています。

この場をおかりしまして厚く御礼申し上げます。

限られたお客様にご案内を出させて頂いき皆さんのご好意で

沢山購入して頂く事ができました。

特に特大のかには、すぐにすべて売り切らせて頂きました。

しかし、「中のかに４５０ｇ前後」だけが残ってしまいました。

コロナウイルスの影響は個人のお客様で楽しまれる方が多いので

当店にはあまり関係がないと思っていましたが、

やはり影響が出てまいりました。

会社関係や会合などが自粛、毎年恒例のバスツアーもすべて

キャンセルとなりました。

そのために仕入れた「カニが弱る」が当店にとって一番の

痛手になっています。

すなわち弱くなるとすぐにボイルしないといけないからです。

ですから、このところ、毎週同じ事態に見舞われてしまっているのですが、

毎年、この時期は、水温の差が日々激し苦なる影響を受けてか、

かにの管理が1年の中で一番難しく、

一気にたくさん弱くなってしまう状況に悩まされています。

また、今週も、天候や水温の影響なのか、

内子がたくさん入りすぎているのか、

原因がまだ特定できていませんが、

水槽のかにが6割程度弱くなり、苦渋の選択ですが、

新鮮な内にすべて蒸すことになってしまいます。

今回も、誠に勝手ではございますが、

蒸した「中のかに４５０ｇ前後」を

タイミングの合う方に、

お引き取りのご協力をいただきたく、

お知らせさせて頂きました。

ワタリガニは今メスガニが旬で、

内子もたくさん入っており、

毎年この時期から春まで大変人気がございます。

もちろん、今回の蒸し蟹も鮮度が

いい状態で調理しておりますので、安心して、ご賞味いただけます。

また、前回に引き続き、勝手を申しておりますが、

いつもたくさんの方に、応援・ご協力いただいておりますので、

すぐに売り切れてしまうかもしれませんが、

恐れ入りますが、その節はご理解の度よろしくお願いします。

今回大きさは、中　４５０前後とさせてください。

ご提供させていただく価格は、

✕特大６００ｇ以上　　　１０，８００円　売り切れ

△大　５５０ｇ前後　　　　９，７２０円　残り僅か

中　４５０ｇ前後　　　　７，５６０円にさせて頂きます。

＊ 消費税8％がかかります。

今回も　すべて「代引き」にてご精算いただきますので、

必ず受け取れるお日と時間帯をご明記ください。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

わたりがに「厳選蒸し蟹」販売　注文書

ご希望の大きさをお選びください。

ご注文の関係上、希望の大きさと違うものを

お送りすることもございますがご許しください。

特大　　終了いたしました。

大　　５５０ｇから５００g　　＊残り僅か

９，７２０円

中　　４５０ｇから４００ｇ

７，５６０円

＊ご希望の大きさ

＊お名前

＊携帯番号

＊郵便番号

＊ご住所

＊ご希望日

（今週中でお願いいします。）

＊ご希望(代引き)可能時間

(　午前中　２時―４時　４時―６時

６時―８時　19時―21時　　)

＊但し、今回はメール、FAXのみ、

のご注文でお願いします。

＊代引き手数料と送料は無料です。

お客様各位

よろしくお願い申し上げます・

割烹松屋　　店主敬白

わたりがにが沢山弱って、蒸さないと

いけなくなってきました。

先週も60匹ほど蒸したんですが

今週も止まらない感じです。

毎年にこういうことがあるので

慣れていますが、つらいです。

毎日3回チェックしていますが

見るのが怖い感じです。

これがやはりわたりがにの怖さです。

だから美味しいのでしょうけど

やはりリスクが高いカニですね。

また販売のお知らせがあるかもしれませんが

その節はご協力お願いしますね。

割烹松屋　　濱田

わたりがに料理をすること。

『ワタリガニの難しさ』

私は若いころワタリガニを扱う事に

嫌で反対だった。

食べれば大変美味しく

小さい時からなじみがあり

大好きでした。

でもワタリガニはとても「厄介」で

お客様にお出しするまでが

想像できないくらい本当に大変です。

料理は焼く、蒸す、炊くなど

美味しく食べて頂くために

進化はしていますが、

素材を生かしたシンプルな料理が

ほとんどです。

ワタリガニの専門店がないのも

わかるような気がします。

難しいところの問題点は

大きく3つあります。

１　仕入れが難しい。

２　扱いが難しく　かにの管理に

とても手間が大変かかる。

３　捌くことが難かしいうえに

蟹の良し悪しを見極めが難しい。

大きくまとめればこの3つが重要とされます。

ですからお客様にお出しするまでに

いろいろな苦労と難しさがあることを

私事で恐縮ではありますが

是非、知って頂きたいと思います。

ワタリガニ料理がいつ来ても食べれる

３６５日いつ来ても生きたカニが食べれるのは

唯一　当店だけなんです。

最後まで目を通して頂きまして

ありがとうございます。

割烹松屋　　濱田