皆さま、こんにちは。
久しぶりの“ワクワクメール”となります。
季節は巡り、気がつけば朝夕の風に秋を
感じるようになりました。
夏の暑さにバテ気味だった体も、
少しずつ落ち着きを取り戻し、
食欲が戻ってくるこの頃。
皆さまはいかがお過ごしでしょうか。

松屋では毎日、仕入れから水槽の管理、
厨房での調理と、慌ただしいながらも
充実した日々を過ごしています。

生きたカニを扱うというのは、
気を抜けば一瞬で台無しになる
緊張感の連続ですが、
それでも「おいしかった」と
言ってくださるお客様の笑顔に出会うと、
すべての苦労が報われます。

長年続けてきて思うのは、
この仕事は体力や技術以上に
“気持ち”が支えているということ。
日ごろの移ろいの中で、
私自身も料理人として、
人として少しずつ磨かれている気がします。

■ 泉州の秋、オスガニの秋

泉州の秋といえば、やはり“だんじり祭り”。
岸和田を皮切りに、泉佐野をはじめ
周りの町も祭り一色になります。
勇壮なだんじりの姿、太鼓や鐘の音。
子どもの頃からその熱気の中で
育ってきた私にとって、
祭りは季節を知らせる合図のようなものです。

そして、祭りと共に欠かせないのが
「ワタリガニ」。
昔からこの時期、
岸和田祭りは別名「カニ祭り」と
呼ばれるほど、祭りとカニは切っても
切れない関係でした。祭りの夜、
家族で囲む食卓に赤々と
茹で上がったカニが並ぶ。
泉州人にとって、
それはDNAに刻まれた秋の風景なのです。

今まさに旬を迎えているのは、
身のつまりが良い「オスガニ」。
甘みと旨みが力強く広がる、
カニ好きにはたまらない季節の恵みです。
どうしても、この美味しさを皆さまに
味わっていただきたい
――そんな想いから、
今年も秋限定の特別会席をご用意しました。

■ 共に松屋　旬の松屋会席「秋コース」

お一人様　24,200円　税込み

本日より10月31日まで、
期間限定でお楽しみいただけます。

秋の八寸

店主おまかせ旬のお造り

30種類の有機野菜とピクルス
自家製ドレッシングとジュレ添え

天然クエと秋野菜のあんかけ

松屋名物　宝楽焼き
わたりがに塩焼き

かに飯

季節のフルーツ

そして今回は特別に、
銘々の「かに飯」を
人数分プレゼントいたします。
一人ひとりが“自分だけの
蟹飯”を楽しめるのは、
この秋だけの趣向です。
なお、一日二組限定での
ご案内ですので、
どうぞお早めにご予約ください。

■ 編集後記

久しぶりにこうして文章を書きながら、
改めて「食と季節のつながり」を
感じています。
祭りがあればカニを食べ、
家族が集まればカニを食べる
泉州の人々にとってそれは昔からの
当たり前の風景でした。
私が厨房に立ち続ける理由のひとつは、
この「当たり前」を
未来へ残していきたいからかもしれません。

毎日の仕事は体力勝負ですが、
気づけばその積み重ねが松屋の
歴史をつくり、
皆さまの思い出の一部になっている。そ
う考えると不思議と力が湧いてきます。
お祭りの熱気に包まれるこの秋、
ぜひ旬のオスガニと共に、
松屋でしか味わえないひとときを
お過ごしください。

それでは、また次の便りで。
読んでいただき
ありがとうございました。

割烹松屋
濱田憲司

秋の会席は「共に　松屋」と題し
秋の恵みを形にしました。
あわただしい日々の中で
ほっと一息つけるような
ひと時となれば幸いです。
どうぞゆっくりとお楽しみください。

期間は8月末日から10月31日
までとなっています。

ご予約お待ちしています。

割烹松屋　濱田

2025年　夏季休暇のお知らせです。

勝手ながら8月18・19・20・21日と
お休みさせて頂きます。
22日金曜日から平常通り営業させて頂きます。
毎日暑い日が続きますが
くれぐれもご自愛くださいませ。

割烹松屋　　濱田

◆ 割烹松屋 大将・濱田憲司の
「価値観と信念」

1. “本物”にこだわることは、お客様への誠意である

「高くて美味い」は当たり前。
けれど、目には見えない“本物の価値”──
素材の命を無駄にせず、手間を惜しまない料理。
それを届けることこそが、料理人としての使命。

「誰でもできることなら、松屋がやる意味はない。」

2. “食”は文化であり、誇るべき郷土の財産

泉佐野の地で、60年以上。
地元の旬を、地元の人に伝える。
わたりがにや水茄子、天然本クエ──
この土地の“味と人”をつなぐことが、松屋の役目。

「食は公共のもの。地元の人にこそ誇れる味を。」

3. “人”と向き合うのが料理屋の本質

素材に真剣に向き合うのと同じように、
目の前のお客様一人ひとりとも、誠実に向き合う。
料理の技術より、
「ここに来てよかった」と思わせる“心配り”を大切にしている。

「料理は“手”より“心”でつくるもの。」

4. “特別”は、日常の延長にある

お祝いも、法事も、ご褒美の夜も──
どれもお客様の人生の一部。
料理屋はその時間に“彩り”を添える存在。
肩ひじ張らず、それでいて格のある空間をつくりたい。

「日常にこそ、特別な時間が必要なんです。」

5. “続ける”ことにこそ、本当の価値がある

一代では見えない景色がある。
父母の代からの暖簾を守り、進化させていく。
技術も、味も、信頼も、一朝一夕では築けない。
「いつもの松屋」と言ってもらえることが、最高の褒め言葉。

「60年続けたのは偶然ではない。“続ける覚悟”があったから。」

6. “挑戦”しないと、守れないものがある

わたりがにが減っていく今、
新たに天然クエという「もうひとつの本物」に挑む。
お客様に“これが松屋の味だ”と胸を張れるよう、
常に自らの可能性を広げ続ける。

「守るために、変わり続ける。」

◆ 最後の一文

「手間を惜しまないのは、お客様の人生にふさわしい時間を届けたいから。」
それが割烹松屋の大将・濱田憲司の信念。

泉佐野の地に暖簾を掲げて六十余年――
「割烹松屋」は、
日本で唯一の“わたりがに専門店”として、
静かに、しかし確かな足取りで歩んでまいりました。

和食の粋と真心が詰まった一皿一皿。
特に自慢の蟹料理は、

活きたまま仕入れた希少な大阪湾のわたりがにを、

熟練の技でさばき、蒸し、焼き、炊き上げて

ご提供しております。なかでも、
秘伝の出汁で炊き込んだ「かに飯」は、
多くのお客様に「ここでしか味わえない」と
お声をいただく逸品です。

お祝いの席に、特別な接待に、
そして心に残る晩御飯に――
どんな場面でも、
松屋の和食は“心のごちそう”でありたいと願っております。

人生の節目を彩るお祝いのお席では、
ご両親の卒寿、米寿、還暦といった長寿の
お祝いから、お子様の就職祝い、
ご夫婦の記念日など、
さまざまなご用途でご利用いただいております。
「また来年もここで祝いたい」と
おっしゃっていただけるよう、
空間・接客・料理、すべてにおいて心を尽くします。

また、大切なお取引先をお迎えする
接待の場としても好評をいただいております。
静かな個室空間で、
滋味深い和食と美酒を味わいながら交わす会話は、
信頼関係を深める貴重な時間になることでしょう。

派手さはなくとも、
確かな“品”と“粋”を感じていただける、
それが割烹松屋の真骨頂です。
一日の終わりに、頑張った自分へのご褒美としての
晩御飯にもどうぞ。

季節の会席や、旬の素材をふんだんに取り入れた一品料理が、
心も体もほっと解きほぐしてくれるはずです。

泉佐野で和食といえば――
お祝いにも、接待にも、特別な晩御飯にもふさわしい、
唯一無二の存在であり続けるために。
これからも、割烹松屋は真摯におもてなしを磨いてまいります。

皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。

予約時の注意点について

【食べることは、生きること】

〜人生の節目に、日本料理という贅沢を〜

食べることが好きな人は、ただお腹を満たしたいのではなく、
「誰かと一緒に過ごす時間を、かけがえのないものにしたい」と願っている方だと思います。
そしてそんな方こそ、割烹松屋のような店をずっと探してこられたのではないでしょうか。

たとえば、ご両親との食事。
一緒に食卓を囲める機会が、あと何回あるのか。
そう考えると、何気ない一日が、どれほど尊いものかに気づかされます。

還暦、喜寿、卒寿、ご結婚記念日やお子様の成長のお祝い――
そのひとつひとつを「ちゃんと祝いたい」と思う心があるからこそ、
料理の持つ意味も深くなります。

私たちがつくる料理は、ただ美味しいだけではありません。
時間をかけて育てられた地元の野菜。
命ある海の幸。
自然の恵みを、まっすぐに受け止め、誠実に仕込み、
その一皿に“今日という日を祝う意味”を込めてお出ししています。

ですが、今、料理人として危機感を抱いています。
物価の高騰。良質な食材の仕入れが難しくなり、
本物の調味料さえ手に入りにくくなってきました。
このままでは、心と体にやさしい「ほんまもんの日本料理」が食べられなくなるかもしれない――

だからこそ、どうかお願いしたいのです。
こういう時代だからこそ、
日本料理屋を、そして文化を守ろうとしている店を、もっと使ってください。

家族の記念日に、
大切な人との語らいに、
または、少し疲れた心を癒すために――

「やっぱり来てよかった」
「ここにしかない味がある」
そう思っていただけるよう、私たちは今日も厨房に立ち続けます。

料理は、人生そのもの。
割烹松屋での一皿が、あなたの“記憶に残る食事”になりますように。

割烹松屋　濱田

【それでも、わたりがにを続ける理由】

──割烹松屋が“わたりがに専門”を貫く覚悟

大阪・泉佐野。
かつて、大阪湾では当たり前のように
わたりがにが獲れました。
庶民の味であり、
祝いの席には欠かせない“季節のごちそう”。
岸和田のだんじり祭りでは、
かに料理を振る舞う家も少なくなかったほど、
地元に深く根付いた“なじみの蟹”だったのです。

私たち割烹松屋も、その地に店を構えて六十一年。
家族で営み、わたりがにを主役に据え、
ひたむきに向き合ってきました。

ですが、時代は変わりました。
海の環境は大きく変わり、
良質な蟹の数は年々減り続け、
価格は10年前の倍以上になりました。
ただ、それでも一番の苦労は
「金額」ではありません。
この蟹の特異な生態、
そして扱いの難しさこそが、
他の誰も“わたりがに専門”を名乗らない、
いや、“名乗れない”理由なのです。

生きたままでしか調理できない。
死んだ蟹は絶対に出せない。
一日五回以上の水槽チェック、
わずかな水温・
塩分の変化ですぐに弱る。
仕入れに奔走し、管理に明け暮れ、
仕込みにも神経を張り詰める。
わたりがにを一年中扱うということは、
休まる日が一日もないということ。
体力も、気力も、確実にすり減っていきます。

それでも、やめない。
それでも、やめたくない。

なぜなら、この蟹の持つ味は他のどんな蟹にも
替えがきかないからです。
噛んだ瞬間に広がる甘み。身に詰まった力強さ。
内子の濃厚さ、焼いた時の香ばしさ、
蒸し蟹のふくよかさ…。
誰よりも、
私たち自身が
「本当に美味しい」と
信じているからです。

そしてもう一つ。
このわたりがにの文化を、
誰かが守らなければ
消えてしまうからです。
地元の方でも
「わたりがには昔食べたきりだ」と
言う人が増えてきました。
“高い”と言われるその価格の背景にある、
手間、技術、覚悟を
知らない人も増えています。

ですが、食べることに真剣な人。
知らない世界を体験したいと思う人。
「食とは人生のご褒美」と考える人。
そんな方にこそ、
一度でいいから食べていただきたい。

わたりがには、値段で語る蟹ではありません。
これは、“物語”と“覚悟”の味なのです。

割烹松屋は、

誰もやらないことを、誰にも真似できない形で、
ただ黙々と、今日も蟹に向き合っています。

「なぜ、そんなにまでして続けるのか？」と、
たまに聞かれます。
答えはひとつ。

「この蟹の美味しさを知っているから」
それだけです。

全国でも唯一無二の“わたりがに専門店”。