「ワタリガニは日本のどこでも取れますが

ここの海のものは他とは全然違うんです。」

今は関空があり近年はりんくうタウンも賑やかになりましたが

観光ルートもあまりないこの街にわざわざ訪れる人が多いのが

大ぶりのわたりがにに負うところが大であると感じます。

身をじっくりと太らせることができる、深瀬のある茅渟の海は、

泉佐野から南、阪南市や岬町の沖は、特にわたりがにの成育に

適したところです。

全国の産地の方や、料理人さんに食べに来ていただき、

食べた感想を聞かせていただいたり、

自分自身も西日本のわたりがにを食べ歩いたり、取り寄せたりして、

さらに地元のわたりがにの味に自信を深めました。

良いワタリガニとは、もちろん見た目や、色

手にとった時の感触と、カニの重さでおおよその

良し悪しがわかりますが、３０年たってもそれだけでは

判断できません。

まず最初に包丁を袴の上に刺したその瞬間に実感でき、

カニの良し悪しが完全にわかります。

３バイ潰して、１パイはお客さんには出せません。

難しいカニなんです。

２０１４年１０月１３日

わたりがにひとすじ　　割烹松屋