昔懐かしい

ワタリガニを食べさしたくて。

松屋のお客様へのこだわり11箇条』

１　本物の旬の食材にこだわります。

　　私たちは旬の本物の食材を使用しています。
　　ワタリガニをはじめ海の幸、山の幸など
　　上質な食材にこだわります。

２　絆にこだわります。

　　私たちは安さや早さを売り物にしていません。
　　損得感覚のお料理は作りません。
　　そういうことにはきょうみがありません。
　　量より質にウエイトをおいています。
　　大切な方や、ご家族の団欒など
　　「絆」を深めれるお手伝いをしたいと思っています。

３　日本の「和」の文化にこだわります。

　　私たちは料理屋として、日本の文化や歴史を大切にしています。
　　特に日本の「食文化」については、地域の風習や
　　お祝い事での特徴などを大切にしていきたいと考えます。
　　料理屋として「日本の和」は
　　私たちが継承して伝えて残して行きたいと思います。

４　第一次産業の発展と共存にこだわります。

　　私たちは第一次産業の農業、漁業を応援します。
　　元気になって頂き、私たちも、地産地消
　　身土不二を考えながら安心して生活ができるよう、
　　少しでも協力したいと思います。
　　「食」がなくなれば人間は生きていけないんです。

５　料理屋としてアフターフォローにこだわります。

　　私たちはお客様とは「食」の部分で一生お付合いさせて
　　頂きたいと思っています。
　　食について困ったことがあれば何なりと使ってください。
　　その一環としてニュースレターの配布で、食の大切さや、
　　旬の食材のお知らせをお届けしています。
　　個人の料理教室、ご無沙汰はがきなど少しでも
　　お客さんとのつながってる感があれば幸せだと考えています。

６　お客様との会話にこだわります。

　　私たちとお客様とで価値の共有をしていただきたいと思います。
　　何のために食事をするのか？一緒に考えさせて頂きたいと願います。
　　お客様とスタッフとの間で、旅行の話や、健康の話、日ごろの
　　暮らしの中である他愛もない上質な会話をさせて頂いています。
　　心と心でつながっている関係とお互いの気持ちを大切にしたいと
　　考えています。「あなたと話をしている時間が楽しい」と
　　いわれるようなサービスがしたいです。

７　プロの職人にこだわります。

　　私たちの店で調理するのはプロの職人です。
　　すべて専属で従事しています。各調理分野で、
　　毎日お客さんの喜んでいただける顔を浮かべながら、
　　個々が一皿に思いをもって調理し、精進しています。

８　接客スタッフの笑顔にこだわります。

　　常に現場の最先端でお客様と相対する
　　接客スタッフのおもてなし。毎日、満面の笑顔で
　　お迎えさして頂くことをお約束いたします。

９　仕出し料理の品質にもこだわっています。

　　安心安全のために、店の料理や仕出し料理にも
　　品質管理を徹底しています。既製品を使用せず、
　　すべて手作りで調理したものを使用しています。

10　調味料にもこだわります。

　　ポン酢、造り醤油、土佐酢、梅肉、からし味噌など
　　すべて手作りで食材は国産で産地にもこだわりを持っています。
　　料理の要である「出汁」も利尻産の昆布と枕崎のかつお節を使用し、
　　出汁を引いています。どのお料理にも使用しています。

11　サービス業の精神にこだわります。

　　プロとして料理屋の前に、サービス業です。
　　プロとして魂がきれいであること、
　　心が澄んでいることを定義としたいと考えます。
　　本質的には人を幸せにするために私達の仕事が存在していると
　　思います。安心 安全快適 信頼こそがサービスだと思っています。
　　お互いが心と魂を磨けば幸せになれると確信しています。

わたりがにひとすじ割烹松屋　割烹松屋

実は大阪湾産の

鱧も美味しいです。

泉州の郷土料理「はも鍋」「鱧すき」「鱧ちり」
鱧は関西の夏の風物詩として欠かせない味。

鱧といえば京都のイメージがありますが、

泉佐野の鱧も実は格別です。

一般的には湯引きや照り焼き、

松茸との土瓶蒸しなどが有名ですが、

当店では京都では食べられない泉州地方伝統の食べ方

“鱧すき””鱧ちり”をご賞味いただけます。

鱧づくしの会席料理は絶品です。

割烹松屋

和食を次世代へ・・・。

和食がユネスコ無形文化遺産になりました。

和食の特徴として次の４つがあります。

1 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

2 健康的な食生活を支える栄養バランス

3 自然の美しさや季節の移ろいの表現

4 正月などの年中行事との密接な関わり

日本は南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化もまた、これに寄り添うように育まれてきました。

「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。

遺産として残そうという動きが起こった時点で、和食という食文化を日本人が忘れ始めているのではないかとも考えられると思います。

食料自給率の低下、食料廃棄率が世界一、気候変動による季節間の温度差の低下、年中行事への興味の希薄化等、日本が古代から培ってきた食文化を我々現代人が捨ててしまってきているという危機感から登録に踏み切ったのではないかとも言われています。

「日本のワタリガニの味も伝え残していきたい。」

私も地元の大切な食材を料理のメインとして使わせて頂いています。地元の食材をせめて、子供たちには伝え食べて、味を記憶して欲しいと願います。

ワタリガニとは弥生時代から食されており、昔から庶民に愛されてきたカニです。元禄１６年（１７０３年）から始り「だん約３００年の歴史と伝統を誇る「岸和田だんじり祭」では、ワタリガニを祭りのご馳走として大切にされたそうです。ちなみにだんじり祭りの別名として「カニ祭り」とも言われているのにも、地域との関わりが根強いことが証明されます。

松屋では、和食の素材を生かした調理技法でワタリガニを

提供しています。

ワタリガニの代表的な調理法は、お造り、塩焼き

酒蒸し、かに飯などがあります。

お造りは地元で水揚げされたワタリガニを素早く調理し

氷でしめたシンプルな技法ですが、生きていないとお造りにできないので、地元ならではの新鮮さが優位になります。

塩焼きは、元々海の塩気がありますが、精査された「あらじお」を振り、焼いた香ばしさと、酷を引き出します。

酒蒸しは、蒸す前から、かにに酒を降り寝かすことで

いっそうプリプリ感がでて、カニのエキスが凝縮したスープが出来上がり、かに好きの方を唸らせます。

お店で地元の長老が家族の人たちにカニの美味しく上手に食べれるほぐし方を伝授されています。とても時間が緩やに過ぎる光景です。

そういう家庭団欒こそが、地域とワタリガニにまつわる出来事です。

ワタリガニの美味しさや、食べ方、ワタリガニに関するお話などを子供さんや、お孫さんに是非、教えて、伝えて、残して頂きたいとお願いいたします

そしてワタリガニの「なつかしさ」「良い思い出」

「その時代の匂い」を味と一緒に脳に焼き付けて人生を

過ごして頂ければ嬉しく思います。

日本の食文化が大切に次世代へと繋がっていくことを

心より願います。

この度は私の地元の食文化への思いの丈を書き綴りまして

誠にご迷惑おかけしました。少しでも賛同して頂ければ

こんなに嬉しいことはありません。

ありがとうございました。

割烹松屋　　濱田憲司

今日は真夏のように暑い一日ですね。

となりの高校生の野球部がとても元気です。

そんな暑い中本日は毎年宝塚からお越しいただく

鏑木さん御夫婦様がお誕生日で

来店して頂きました。

暑い時期にも関わらず

たいへんお元気で安心いたしました。

いつもありがとうございます。

いつも楽しいお話も感謝です。

割烹　松屋　　濱田

昨日から水茄子の割烹漬けの

宅配(お中元」のご注文が集中しています。

ギフトの方にも少しお待ちしていただいています。

泉佐野市名産の

水茄子の割烹漬けを食べたことがありますか。

割烹料理を今年で創業５３年の

水なすを地元食材として知り尽くした

厳選された水なすを割烹職人の手で

ぬか漬けにした浅漬です。

お取り寄せができる通販サイトでも

季節のギフト商品もございます。

本物の水茄子の割烹漬け
6個セット
感動体験！上質な本物の水茄子の浅漬け

・・・・・・・感謝です。・・・・・・・・・
先日お知らせさせて頂きました。
ワタリガニの半額セールも
皆様のおかげですべて完売することが
できました。皆様方には大変お世話になりました。
普段からもワタリガニはとても
扱いにくく、気を使うのですが
毎年１００匹近く弱ってしまうのは
なんとかしないといけません。
改めて命あるものを扱う大変さを
痛感させていただきました。
だからワタリガニは美味しいんだとも
感じました。皆様の御縁に感謝
いたします。ありがとうございました。
店主敬白　　割烹松屋主人

・・・この機会に是非ご賞味ください。・・
いつもお世話になりありがとうございます。
ワタリガニは毎年、メスからオスに変わる時期に
とても弱くなり原因がわからず毎年困っています。
今年も希少なカニが、弱ってしまったため、
昨日から本日までで
１００匹のカニをボイルすることに
なってしまいとても残念です。

このカニを是非食べて頂きたいと思い。
この度希望者の方には通常より５０パーセント引と
させて頂きます。

もしよろしければ、
この機会に美味しいワタリガニを食べて頂けませんか？
なお限定８０匹とさせて頂きますので
よろしくお願いいたします。
尚、料金の方は、半額にて大きさによりますが
４０００円から５０００円くらいでお分け致します。
本日よりフェイスブックとお電話、FAXで受付いたします。
詳しいことはお問い合わせくださいませ。