私どもも１５年くらい前まではワタリガニ料理を、

やめたくてやめたくて仕方が無かったです。

仕入れも大変だし、ロスも大きく死んだカニを

見て情けなかったです。

一日に１００匹死んでしまうことも

未だに一年に一回はあります。

冷蔵庫がカニで１杯になり、

一週間も持ちませんので本当に辛かったです。

ボイルしたカニや生のカニも冷凍が全くできません。

しかし自分たちしかワタリガニ料理を

できないとわかってからは、

ピンチをチャンスと考え

一年中いつ来ても生きた旬の

大ぶりのワタリガニが食べれるのは松屋だけと

常識を改革し、時代に合わせながら邁進してきました。

弱みが強みになるとは考えもしなかったですが

ワタリガニの専門店が

うちだけなのはうなずけると思います。

こんなに厄介なカニを冠に

するところはないと思いますから。

これからも精進し続けます。

わたりがにひとすじ割烹松屋

濱田憲司