わたりがに２０１８年１０月

今年１０月のわたりがには

例年に比べて大阪湾ではよく取れています。

たこが少ないのも影響しているのかも

知れないです。

平成１６年にも今年と同じコースで

台風が来たときはわたりがには

数十年ぶりの大漁だったそうです。

少し早いですが「メスがに」も

ぼちぼち取れてきているようです。

しかし身も悪く、内子の色も薄く

やはりあとひと月はかかる感じです。

昨今、宮城産のわたりがにが

大阪でも見ますが、こちらの市場まで来るときは

身がかなり悪いように思います。

大阪湾産のわたりがにも、今年は

大漁であってほしいと祈るばかりです。

予約が入っても、仕入れができるかどうかと

心配の毎日なので、今年は期待したいです。

わたりがにの旬は

いつなんですか？

よくお客様やお電話での問い合わせが

あります。

大まかには、オスの旬とメスの旬があります。

その年その年で若干変わります。

基本的には

１１月中旬から６月いっぱいまで

「メスガニが旬」になります。

いわゆる濃厚な赤い内子が入った方です。

７月から１１月初旬までが「オスガニが旬」に

なります。

わたりがにのマニアの方はオスのほうが

身づまりが良く美味しいと言って

オスしか食べに来られない方もおいでです。

メスがに　塩焼き

オスがに　　塩焼き

メスガニの旬　　　１１月から６月

オスガニの旬　　　７月から１１月初旬

その年によって変動しますので

お電話して最新情報をお聞きください。

割烹松屋　　　店主

いつもお世話になります。

台風２１号がさって５０日くらい

経ちましたが、まだまだ台風の

爪痕は残っています。

私どものお店もそうですが

屋根にはまだ、ブルーシートがかかった

ままになっています。

私のお店でも建物もかなりの

被害を受けましたが

一番つらかったのは

材料を破棄しないといけなかった事

準備不足と言われればそれまでですが

岸和田祭りが近かったため

あえて多めにストックしていた蟹が

２００匹すべて死んでしまい。

かろうじて使える状態だったものが

５０匹だけでした。

・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・ショックです。

１日の停電では数十匹は覚悟していましたが

すべて死んでしまうとは、「想定外」でした。

スタッフにも助けられながら

台風で被害のあった個所を

みんなで応急処置し、３日後には

営業は再開しましたが、それどこで名ありませんでした。

ニュースでは泉佐野市で屋根から落ちて

けがされた方が１日で２０名ほどおられたそうです。

そのあとの２４号もどうなるか分かりませんでしたので

皆さん不安だったと思います。

お店もその日は休みました。

週末ごっとに来る台風のため

ほとんどがキャンセルとなり、辛い日々でした。

延期になればうれしいですが、中止になると

いささかがっくりしました。

自分たちだけではありません、地元の飲食店や

色々な企業さんでも電気が来なかったので

２０日くらい休業をされた会社さんもあったそうです。

小さい会社にとっては頭を抱える出来事です。

何とか復興できるように前向きに考えるようにしました。

最強プラス思考で色々と策を考えていきました。

ＦＢやインスタで日本料理やわたりがに料理に

共感してくれるようにアピールしたり

関空に来られる方にも、この地でしか食べられない

料理があることを積極的にＳＮＳで発信しました。

要は「割烹松屋わたりがに」の応援団を

作ってきて頂こうと考えました。

そして一緒に考えていこうと！素晴らしいと思います。

アンバーサダの導入です。

ワクワクウキウキしてきました！！

関空からのお客様も一時はかなり減少しましたが

関空が元気になれば、地元も元気になるはずです。

関空は地元の人間からするとシンボルですし

台風で橋の事故を見たときはとてもがっくり来ました。

地元が戦場のあとのような殺伐とした風景になった

のを見てこの先どうなるのかと、台風の被害の大きさと

自然の持ち怖さを思い知らされました。

がんばっていきましょう！

割烹松屋　　濱田

１０月１１日に

楽しく笑顔で暮らせる人生を過ごしたい

という方を食の部分で応援するという

内容のお話を５０代から７０代の

方々にお話をさせて頂きました。

●ワタリガニってご存知ですか？
●泉州の食材/泉州の食文化とその風習
●食べることで元気になり楽しく笑顔のある人生
●本当の意味での贅沢は、空間や、人の優しさ、価値観の共有

わたりがにはご存知ですか？の問いに

皆さんさまざまな思い入れがある方が

多いことに驚きました。

「昔から祭りで食べる地元の食材であった。」

「昔兄弟で取り合って食べた。」

「おじいちゃんに食べ方が下手だと言われたが

わたりがにを見るとおじいちゃんを思い出す」

「私たちの中では蟹と言えばわたりがに

なんでズワイやタラバで盛り上がるのかが

わからない？」

「この数年わたりがににはまってしまい

毎日わたりがにをどう美味しく食べるのか

ばかり考えています。」

「わたりがにを買うにも、どこに行って買えば

いいのかわからない。」

「わたりがにを食べるときは絶対に

土佐酢で食べるのは常識です。」

などなどたくさんのわたりがにに対する

お気持ちがあるのには正直驚きました。

わたりがにの旬、美味しさ、

大阪湾のわたりがに

唯一のわたりがにの専門店の訳

わたりがにの調理法　　など

皆さん大変集中して聞いてくれました。

・・・・つぎにつづく・・・・

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わたりがに料理＆熟成ワイン　割烹松屋

『ワクワク通信』61号　　　2018/09/14

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

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先の台風21号で泉佐野市を含む泉州地域が
たくさんの被害を受けました。
私が生まれた昭和36年以来の脅威の台風だった
ようです。
お店のあらゆるものが吹き飛ばされ
美っきりしましたが、一日の停電で
水槽の200匹のかにがすべて死んでしまい
ました。
初めての経験で少しの間呆然と
立ちすくみましたが、現状を把握し
すべて蒸してみましたが、実際に使用でき
たのは50匹でした。

これを教訓として前向きに頑張って
行きたいと思います。

被災したゴミなどもようやくスタッフの
応援のおかげで処分することができました。

２階３階の屋根のめくれた部分も
ブルシートを張り板前が屋根に上り
包丁をトンカチに持ち替えて
補修してくれました。
感謝です。

昨日から平常通り営業しております。
５５周年の謝恩会席料理も始まっています。

僭越ではございますが、みなささまの
応援もよろしくお願いいたします。

割烹松屋　　濱田

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◎５５周年謝恩会席のお知らせ

来年の４月で５５周年を迎えます。
これも皆様お客様の支えがあった
ことと心より感謝しています。

その感謝の気持ちを形にしました、
５５周年プレ謝恩会席は
記念にふさわしく、ほぐし身サラダに
雲丹とイクラを乗せた新商品や
甲羅揚げもついています。
秋のオスのわたりがにをこの機会に
満喫してほしいと思います。

お忙しいとは存じますが
皆様お誘い合わせの上
来店頂けますようよろしくお願い
申し上げます。

尚期間は１０月末日となっておりますので
お間違えのないようにご了承くださいませ。

割烹松屋　女将

「５５周年プレ謝恩会席料理」

お一人様・・・２０，０００円　税別

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編集後記

台風２１号の影響で泉州地域は
少しどの業界もマヒしているようです。
昨日まで停電の所や断水の会社も
あったそうで、日々の災害に対する
意識を上げないといけないと
痛感しました。
ここは絶対台風や地震がないところと
思い込んでいました。
何が起こるのかわからない。
肝に命じます。

色々な方面からもお見舞いや激励の
メールや電話を頂き大変力になりました。
この場を借りて厚くお礼申し上げます。

割烹松屋　　濱田

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わたりがに料理＆熟成ワイン　割烹松屋

『ワクワク通信』61号　　　2018/08/27

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

お盆が終わり、大きな台風で
びっくりした今日この頃ですが
皆様同お過ごしでしたか？

今年は台風が多いので、お客様が
無事に来られるのかどうか
とても心配です。
台風などの時はキャンセルして
下さいね。
何かあると取り返しがつきませんから。

私ごとで恐縮ですが、
夏季休暇に東京に家族で
行ってまいりました。
目的は3つ！
一つは、昨年亡くなった母が
荒川区南千住の生まれでして
そこを一度訪ねてみたかったこと。
母の写真を持って行ってきました。
二つ目は
東京の料理屋さん、寿司屋さんに
いくこと。
どういうサービスやこだわりなど
勉強させて頂きました。
3つ目は、家庭サービス！！
それにつきます。
敏腕添乗員のように頑張りました。

色々なことで勉強になりました。
やはり、体験したり、食べたり
直接見ないとわからない事が
ありました。
ワクワクウキウキの連続でした。

また来年行けるように
頑張ろうと思わせて頂きました。

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わたりがには祭りのご馳走

岸和田だんじり祭りが

別名　かに祭りと言われます！

7月から11月までが旬となる
わたりがにのオスガニです。

泉州地域ではお盆のご馳走だとか
だんじり祭りに振る舞われる
郷土料理のご馳走なんです。

もうすぐ岸和田のだんじり祭りを
皮切りに泉州一帯祭りモードに
突入です。

この機会にだんじりとわたりがにを
満喫しては如何でしょうか？

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◎　来年で55周年を迎えます。

ひとえに皆様方のおかげだと
心より感謝申し上げます。

感謝の気持ちをお伝えしたく
9月から10月末日までの限定企画で

「松屋・55周年プレ謝恩会席料理」を

提供させて頂きます。

新商品のお披露目と、塩焼き
甲羅揚げも特別に付けさせて頂いて
おりますので、秋のわたりがにを
満喫して頂きたいと思います。

お誘いの上、お会いできること
楽しみにお待ちしています。

割烹松屋　　女将

お一人様　　２０，０００円

御献立

秋の八寸

旬のお造り

新商品
わたりがにのかにとイクラ添え
５５周年・・福盛り

わたりがに塩焼き

鮑とふぐと旬野菜のあんかけ

わたりがに甲羅揚げ

かに飯　　フルーツ

以上

割烹松屋　　主人

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編集後記

今年はついていました。
東京駅で皇太子家族様と
遭遇し、感動いたしました。
明治神宮では小田和正さんと
お会いいたしました。
賽銭を奮発したかいがありました。
本当にびっくりいたしました。
今年はついています。

割烹松屋　　濱田

皆さんお元気ですか？

お盆も終わりもうすぐ9月に突入ですね。

わたりがにもオスガニになり

これから日に日に美味しくなって

いきます。

わたりがにのお造りって

ご存知ですか？

特にオスがにのお造りは

大きな牡丹の花のように咲きます。

これが甘くて甘くて

でも旨味もちゃんとあります。

この時期にしか食べに来ない人も

いるくらい、美味しいんですよ！

この時期はオスガニが旬なんです。

www.kappo-matsuya.com

割烹松屋　　濱田

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わたりがに料理　割烹松屋

『ワクワク通信』58号　　　2018/07/

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

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7月16日は営業いたします。
17日18日は休業させて頂きます。
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すっかり夏本番になりました。
いかがお過ごしですか？

お中元用にわたりがにや水茄子の
商品を購入して頂いたお客様には
誠にありがとうございます。

わたりがにがメスからオスに変わりました。
人気の水茄子もお盆までとなりました。

◎はもすき鍋に欠かせない
食材は・・・「玉ねぎ」なんです。
もともと泉佐野市は玉ねぎの
生産日本一でして、今では淡路島の
イメージがあると思いますが
泉佐野市の玉ねぎ農家さんが
淡路島の方に造り方を
伝授されたんですよ！！

もともと鱧すきなべは、漁師さんの
まかない料理でした。
鱧は大阪湾でもたくさん取れ
ほとんどが「蒲鉾」の原料になり
あまり人気のない食材でしたが
骨切をして食べると食べやすいことから
家庭でも魚屋さんから
湯引き、照り焼き、　鱧すき鍋など
食べられるようになったそうです。
ですから、鱧すき鍋は
泉佐野市の郷土料理なんですよ！！

そう水茄子の浅漬けと一緒に
贅沢ですね。

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◎　わたりがにと鱧のコラボ企画

鱧すき鍋+かに塩焼き　15,000円

わたりがにと鱧の会席　20,000円

とても人気がありこの時期だけの
限定企画ですので
体調がすぐれない時期に
美味しい旬のものを食べて
元気になってくださいませ。

お会いできること楽しみに
お待ちしております。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
わたりがにや鱧、水茄子の通販
商品がたくさんありますので
季節の旬の美味しいものを
お送りされてはどうでしょうか？

いつも同じものも飽きられますし
何か喜んでいただけるもの
お任せくださいませ。

割烹松屋の通販のページを見て
いい商品をお選びください。

割烹松屋　通販サイト
http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/

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編集語記「「「「「「「「「「「「「
大変暑い日が続きますが
皆様くれぐれもお身体気を付けて下さい。
熱中症の方が多いそうです。
クーラーをつけて、水はすこしづつ
飲んでください。
なかなか忘れがちになりますが
お気をつけください。
お気持ちだけは
さ・わ・や・か・に　！！

割烹松屋　　濱田

「ワタリガニの旬はいつ」

ワタリガニの旬はいつとお客様に良く尋ねられます。

ワタリガニは大きく分けると、

オスの旬とメスの旬があります。

メスがにの旬は、１２月から６月の初旬までで

赤い内子が美味しい時期で、とても人気があります。

毎年内子の季節を楽しみにされて

来店していただいています。

内子の味は濃厚で、焼いたり蒸したりと

色々な味が楽しめます。

冬の寒い時期が美味しいという

イメージがあると思います。

あまり知られてはいませんが、

春の４月５月のメスがにの内子が

また美味しいんです。

内子が一段と良く入り

真っ赤な内子が美味なんです。

オスがには、７月から１０下旬までです。

オスがにはメスガニのように

内子は全く入っていません。

味噌も期待できません。

しかし身詰まりがたいへんよく、

身の甘さがメスガニの１０倍あると言われています。

通のお客様や漁師の方は、

「ワタリガニの美味しさは夏のオスがにや！

本来のワタリガニの醍醐味は

オスがにの美味しさや！」と言われます。

ズワイガニやタラバガニも

すべてオスが美味しいんです。

お盆のご馳走とも言われ、

子供の頃はよく食べたものです。

だんじり祭りも別名「がに祭り」とも

言われるほど、泉州のお祭りや

お祝いごとには食べられた地域に

根付いたなじみの深い食材でした。

メスがにしか食べない方や、

オスしか食べに来られないお客様

メスもオスも、旬の時期を楽しみに

して来られるお客様といろいろです。

旬の味を大切にしてほしいです。

割烹松屋　　濱田