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わたりがに料理　割烹松屋

『ワクワク通信』53号　　　　2018/05/28

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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いつもお世話になりありがとうございます。
もう鹿児島では梅雨入り宣言を発表しました。
暖かくなれば夏のような猛暑で、体がついて
行けない感じの今日この頃ですが
お元気でいらっしゃいますか？

割烹松屋でもインバウンドの外国のお客様が
多く来店されるようになってきました。
特に台湾、香港の方が多いようです。

美味しい物を食べることが大好きで
わざわざ来たのだから、いいものを
食べたいと考えてる方が多いですね。

これから益々増えるのか？
英語のメニューは
必ずご用意しています。

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★高齢者の方にも笑顔で
食事をして頂きたいです。

先週もお母様を食事に誘ってきて
いただきました。
９０歳とご高齢でしたが
昔からワタリガニが好きで
カニを食べたいというので
来店して頂きました。

息子さんはお母様が高齢なので
量が食べれないことを
気にされていましたので
私たちにお任せしていただきました。

当日ワタリガニを目にして
お母様の目の輝きが
半端なく輝いていました。

心配していました
身をほぐす作業も
手で上手に食べて頂きました。

最後まで綺麗に食べて頂きました。
息子さんもお母様も大喜びでした。
そんな光景はいつ見てもいいもんです。

こんな体験を皆様もしてみませんか？
食べる力は生きる力だと思います。
縁起でもありませんが
いつ前日の食事が最後の晩餐に
なるかもしれません。
ご両親との時間いい意味で
大切にしていきたいですね。

「外食をあきらめかけている
↓　　　　　方のために　」↓
https://www.kappo-matsuya.com/trip.html

まだまだ、暑い日が続きますが
お気持ちだけは
さ・わ・や・か・に！

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◎ワタリガニ料理のカロリー

わたりがには高タンパク、
低カロリーです。

これだけ低いのに味が濃厚で
美味しいのは驚きです。

一日に必要なカロリーは人に
よって違いますが

成人の方で１，８００から
２，２００と言われています。

ワタリガニコースのカロリー計算

お昼限定旬味会コース
５５６．４５　kcal

錦コース
５６２．９５　kcal

雅コース
５９２．９５　kcal

塩焼き　　　95.1kcal

かに造り 60kcal

コースの場合はご飯を食べなければ

もう２２０カロリー

少なくなり、

調理の仕方ではもう少し軽減できます。

思った以上にカロリーが少ないことに

驚きました。

ご高齢の方もワタリガニを食べていただき

カロリーを気にせずお食事して頂ければ

嬉しいですね。

わたりがにひとすじ割烹松屋
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本物の水なすの割烹漬け
１００個限定です。

水なすびの割烹漬けも今が美味しいです。
毎年恒例の全国への宅配も始まりました。
今年もたくさんの方からたくさんのご注文
頂いています。
本物の水なすを食べてください。

詳しくは下記のURLをクイックしてください。
http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2034546&csid=0

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★　お客様の声

水なすの割烹漬けや
わたりがにの蒸しガニやかに飯を
ご購入いただいたお客様より
お声をいただきました。

千葉の友人に教えていただきました。
水分たっぷりな水なすが大すきです。
歯ごたえもよく味もよく、
大変おいしくいただきました。
安心できるたっぷり入った糠床も、
種類があり選びやすくとても嬉しいです。
これから春から夏に向けて割烹漬けが
我が家の食卓を飾るでしょう。
今年も3回くらい頼みます。よろしく！！

習志野市　宇田川様

いつも美味しい水なすの割烹漬けを
いただきありがとうございます。
東京の息子のお得意様の方が喜んで頂いています。
いつも息子からの要請があって送らせて
頂いていますが、本当に喜んで頂いています。
袋にひとつづつ入っているので冷蔵庫にも
入りやすくいいそうです。
私はそれしか知りませんが。
今年もよろしくお願いします。
地元の主婦より

毎年、友人たちがとても楽しみにして
くれています。
送ったり持参したりと夏の風物詩として
重宝しています。
（今年もきた！と喜んでくれています。）
とりわけ知人より
「今までたべた中で一番美味しい！」
と言ってもらい、以後、
本人自ら購入しているようで・・・。
おせじではなく素直なことばでうまいと
言われとても嬉しかったのを覚えています。
送った方からのお礼の電話がうれしいです。

西宮市　　秋元様

割烹松屋通販　わたりがにのページは↓

http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/

もっと詳しいワタリガニについては↓
https://www.ka2matuya.com/

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・・・編集後記・・・・・・・・・・・・・

先日外国人の方に参加していただき
泉佐野市の青空市場に行きそこで
魚屋さんとお話をさせていただいたり
魚に触ったりして鱧を買って
お店で調理し、だしのとり方や
出汁の味を賞味頂きました。
外国人の方は大変興味深く、楽しそうに
して頂きました。
こういうことをコツコツと楽しみながら
行いたいですね。
＊英語力のなさには、がっくりでした。

割烹松屋　　濱田

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わたりがに料理　割烹松屋

『ワクワク通信』53号　　　　　2018/05/

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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おはようございます。
いつも一方的にお出しさせて頂いてます。
大型連休も終わり予約平常に
戻りつつありますが如何お過ごしですか？
今週も頑張って参りましょう。

母の日のギフト商品をこのメールを見て
ご購入頂きましてありがとうございます。
心よりこの場をお借りしまして
御礼申し上げます。

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◎　はもすき鍋は泉佐野市の
郷土料理なんです。

前回もお話をさせて頂きましたが
ハモは全国に産地がありますが
大阪湾では淡路島の由良港
沼島　大阪南部の泉佐野漁港でも
沢山の水揚げがあるが
由良港での水揚げは湾内では
一番多いです。

泉佐野市は玉ねぎの生産が昔
日本一で美味しい玉ねぎは
今でも泉佐野市でも売られています。

漁師さんのまかない料理として
鱧と玉ねぎと後適当な野菜を入れて
味のついた醤油ベースの出しで
食べたと言われています。

鱧の骨で出汁を取ったすき出汁は
絶品です。

是非一度、ワタリガニと鱧すきを
御所見頂きたいと思います。

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◎水なすの浅漬の宅配開始

毎年恒例の水なすの浅づけです。
水なすの美味しさは、
糠の美味しさも影響しますが
なんといっても「上質な水なす」に
限ります。

三軒お隣の水なす農家のやじさんは
「本当に水なすを育てるのは難しい
大変手間が掛かり、大変忍耐の
いる仕事で、水なすのランクの
評価も大変厳しいんですよ」と
おっしゃいます。

そう一生懸命育てたAランク水なすを
あ分けして頂けるので大変嬉しいです。
ですから水なすのお値段も、私は
安いと思いますがお値打ちがある
と思っています。

是非泉佐野名産の「水なすの浅づけ」を
食べてみてください。

「「「「「「「「「「「「「「「「「「「

注文が入ってから、生簀の鱧を上げます。
鱧すきの匂いは本当に元気が
出ますので体験してください。

★鱧すきコース＋かに塩焼きコース
15,000円

★はもとわたりがにの会席コース

はものお造りや鱧の棒寿司
ほぐし身サラダ　塩焼　かに飯が
入った贅沢なコースです。

20,000円

是非この機会に本物の大降りの鱧を
ご家族やご夫婦様で御賞味下さい。

「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「

割烹松屋通販部よりお知らせ

いつもワタリガニのかに飯
長寿蒸しがになどご購入頂き
誠にありがとうございます。

この５月の15日より
わたりがにの通販商品を
月に各限定10個までとさせて頂く
ことになりました。
売り切れ次第その月は
ご購入できませんので
あしからずご了承ください。

《いま人気の通販商品》

かにめし「亀」+特A水茄子割烹漬け3個
7,992円(内税)

http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/?pid=103939700

長寿カニ蒸　大＋特A水茄子割烹漬け3個
13,392円(内税)

http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/?pid=103939939

【お試しセット】 かに飯（亀）と蒸しガニ550g
16,200円(内税)

http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/?pid=121410995

よろしくお願い致します。
割烹松屋　通販部

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：:

・・・編集後記　・・・・・・・・・・・・
連休も終わりましたが、連休の終わり直後は
なかなかゆっくりでございます。
そいう時は、考え方をプラスにして
この時間で色々と、この先の新商品や
季節の献立を考えることにしています。
その時間はとても楽しく幸せな時間です。
しかしお店も忙しくしないといけないので
現実に向かって頑張っています。
皆様応援よろしくお願いします。

割烹松屋　　濱田

お楽しみ様です。
いつも大変お世話になりまして
誠にありがとうございます。
もうすぐ春がやってきますね。
この冬は本当に寒い冬でした。

卒業式が各学校で行われて
いますが、自分もそう言う時が
会ったのだと時代の流れを
感じます。

そうもう地元の筍が入荷しています。
貝塚の筍が美味しいのは有名で
手間隙かけて育てているそうです。

おすすめの調理法は
なんと言っても筍の天ぷらです。
味付けした筍を天ぷらにします。
美味しいのでぜひ試してください。

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わたりがにも毎日絶好調です。

最近は九州や神奈川や静岡からも
お越しいただきました。
最近テレビでもよく「わたりがに」の
特集を放送しているのを見かけます。

皆さんそれを見て、ネットで調べて
当店のお店を見つけてきて頂きます。

わたりがにをお求めになっておられる方が
こんなにたくさんおられる事に
大変嬉しく思います。

6月までは美味しく食べれますし

春の4月から5月は内子が一番好く入り

美味しい時期なんです。

お忘れなく！！

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わたりがにの「かに飯」

幸せを運ぶ　「幸せのかに飯」

先日こんな事がありました。

２０代のイケメンの青年が
わざわざお店に立ち寄られ
かに飯の「極」という一番
グレードの高いかに飯を
ご注文されました。

お話をしてどういう用途で
使われるのか聞いてみた所
「来週、結婚の挨拶に相手の
ご両親に挨拶に持って行く
手土産として注文に来ました。
御父様が蟹が大好きだと
聞きましたので
松屋さんのかに飯を持って
行かせてもらいます。」と
なんと良い青年でしょう。笑

今までもかに飯を結婚の
挨拶に持っていった話が
７回ありました。
皆さん成功しています。
そう青年に伝えますと
「そうなんですか？」と
少し安心した顔でにっこり
されていました。
是非とも成功して欲しいと
思います。
皆さんもかげながら応援して下さい。
いい話ですよね。
皆さんもこういう淡い時期が
合ったのですから！！

そう言う機会に選ばれた事は大変
良嬉しくお役に立って感謝です。

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割烹松屋　名物かに飯

これから卒業や入学など
この時期恒例の大切な行事が
目白押しにあります。

そんな時にわたりがにの
かに飯をお送りしませんか？

きっと喜ばれるはずです。

「亀」２合折・・・５４００円

「鶴」７寸５分・・１０８００円

「極」８寸５分・・１６２００円

これだけの種類があります。
最近ではやはりお祝い事や
お誕生日のプレゼントなど
色々な用途に使われています。

でも結婚の挨拶に持っていかれて

よろしければこちらから見てください。

http://kappo-matsuya.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2025139&csid=0

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編集後記

この春から新卒生が入社いたします。
高校を卒業し、料理経験が全く無い
真っ白な若者です。
良い色に染めれるよう
厳しくやさしく、育てていきたいと思います。
三年間は一生懸命がんばって欲しいですね。
いまどきの子ですが自分のときより
今の子達のほうが
しっかりしているような気がします。
そんな事を思う今日この頃です.

割烹松屋　　濱田

年末年始の食

「かにのように、ぎゅっと

身のつまった一年を。」

一年の労を「食」でねぎらう年末

一年の計は、元旦の「食」にあり。

新しい年はどんな人にも平等に贈られます。

「終わり」は同時に「始まり｣であり年をとるとは

新しい命を頂くことといわれています。

年の終わりには、その年の労をねぎらい

一年無事に終われる、新しい年を迎える

お祝いと感謝の気持ちを持つ、

人生の節目でもあります。

皆様におかれましても、この節目の時には

仲間や同僚、家族と一年の無事を祝って

「うまい」で終わる年にし、

また新しい一年のお祝いの門出にふさわしい

「うまい」で始まる年を迎えていただければ

と願っております。

松屋の年末年始はゆっくりと食事を楽しみ

大切な人との時間を愉しんで頂けるよう

女将もスタッフも調理場も万全の

準備をしています。

皆様の笑顔がぎゅっとつまった

「おいしい一年」でありますように。

割烹松屋　　　店主

「年末年始のおしらせ」

今年もあとわずかに

なりました。

わたりがにの身の詰まりのように

ぎゅっと詰まった一年にして下さい。

・・年末年始の営業日のご案内・・

年末は３１日まで営業いたします。

(尚３１日のお昼は休業し夜は

わたりがに料理のみとなります。)

年始は１月５日からの

通常どうりの営業となります。

よろしくお願いいたします。

割烹松屋　　濱田

クエ入荷のお知らせです。

お待たせしました。

天然のくえが入荷しました。

５キロサイズの丸々したクエです。

ただいま限定予約であと６名様なら

空きがありますので

美味しいクエを食べて幸せな気持ちに

なりたいあなたはぜひご予約してください。

２日前もご家族でいらしてくれたお客様は

グルメなご両親が大変喜んでくれたと

お礼まで行っていただきました。

そう、お客様はみんなに喜んでいただいた

おかげで、「何でこんなお店知ってるの？

お父さんは本当に美味しいお店を

知ってるね。嬉しかった」とご家族に

言って貰い、とても満足げな

お顔をされていました。

少しでもお役に立てて嬉しいです。

本物の天然クエを

今食べたい方はぜひご連絡ください。

天然クエちりコース

２１，６００円

割烹松屋

０７２－４６２－３７４０

オンライン予約はここからお願いします。

＊くれぐれも今週中ですので念のために。

割烹松屋からのお知らせです。

大変お待たせしました。

めすのがにの内子が

入るのが１１月中旬です。

この時期には一度お越しください。

お待ちしています。

＊年末年始は大変混雑いたします。

お早い目にご予約をお勧めしています。

希少で数が少ない為、

すべて割り当てになっています。

ご迷惑をおかけしますが

ご了承ください。

割烹松屋　濱田

◎　御贔屓様に松屋からお知らせです。

私たちは珍しいわたりがに専門店として
半世紀以上がたちました。
お客様に美味しい上質のわたりがにを
食べて頂くために日々
天候や季節などを考慮しながら、
仕入れをしています。

わたりがには繊細で上品な、
焼くことでさらに身が濃厚で甘くなり
蟹の中では群を抜いて美味しい蟹は
ないと自負しています。

わたりがにはとても繊細な蟹で、
毎日20匹以上の蟹が弱ってしまいます。
弱っている蟹を見つけて蒸せば、
美味しく食べることができますが、
死んで30分以上たてば、
身が腐食し処分とだめなんです。

そのために毎日必ず一匹づつチェックし、
塩分濃度や水温、水の透明度など
きっちり見ています。
休日であっても手を抜けません。
わたりがにはとても手間の掛かるかになんです。
一匹一匹愛情をかけて蟹を生かしています。

近年わたりがにの獲れる量も
年々減少しています。
後、数年すれば、わたりがには本当に
食べれなくなるかも知れません。
オスやメスの違いもありますが、
難しいことですが、その日の一番身詰まりの良い
上質な蟹を仕入れ提供させて頂いています。
本当に上質なわたりがにを食べて頂くのも
難しくなってきます。

今までは大阪湾産一本で営業してきましたが、
日本全国の上質な蟹を
使わせて頂く日も長くはないと感じています。
大分県、山口県、岡山県　香川県
富山県など、わたりがに繋がりで
各産地の方とも連携し協力して頂いています。
全国の今一番美味しいわたりがにを
食べていただく日もまもなくです。

風が吹いたり時化が一週間続くと漁には
いけないので蟹の仕入れもできません。
時化が多い冬場では蟹を仕入れることも
大変で、病気になる位気を使います。
今では、上質なわたりがにをご用意
できるのも１日５組限定でぎりぎりです。
今までご来店して頂いたわたりがにの
お好きなお客様には優先的に大きな美味しい
かにをお客様に食べて頂きたいので、
「次回予約」をおすすめしています。

特にいつも混雑して予約が取れない日があり、
ご迷惑をおかけする年末年始から春
先までは、わたりがにが好きな常連さんや
支持していただくお客様には、
お店に来店して頂いて、次のご予約を
受けさせて頂いています。
はじめた当初は、心配していましたが、
良いサービスだと利用していただくお客様
が意外と多かったのには驚きました。
逆に、「まだ分からない」と言われる方や、
「予約した日にを忘れてしまう」と
言う方がおられました。
今回のサービスは、
キャンセルをして頂いても結構です。
予約の３日前にはお店からご連絡も
させて頂きますので、次回予約して頂いた
お客様にも喜んで頂いています。

勝手なこととは存じますが、
お客様も安心してスムーズに旬の
おおぶりなわたりが
にを食べて頂き、
私たちも希少なわたりがにを
無駄にすることなくお客様に提供
できることが何よりも嬉しく思います。
それと同時に日々努力をされている
漁師さんや魚屋さんにも喜んで頂きたいと
いう想いもこめて実施いたしました。
賛同頂ける方は是非「次回予約」を
ご利用してみてください。

わたりがにひとすじ　割烹松屋
濱田憲司

「お誕生日や記念日に奥様に喜んでもらう

飲食店をお探しの方に良いお知らせです。」

本当に奥様に気に入って頂ける
お店探しって難しいですよね。

HPが良くても行ってがっくりだった
経験は誰でもあると思います。

奥さまが満面の笑みで喜んで頂くと
何もかもがうまくいきますよね。

突然ですが・・・・。

もしあなたが奥様を喜ばせて
最高の誕生日を過ごそうと決意する
のであれば
これまで1000組以上の
家族のイベントを大切に考える
お客様に喜ばれている
ご夫婦お互いの絆を深める為に
お手伝いしてきた
極上の「特別限定の誕生日会席」を
ご用意致します。
如何でしょうか？

私の経験からも
美味しい店やゆっくりできるお店って
あまりなくて、接客もよく
自分のことを覚えてくれてる
お店があれば一番いいですね。

ねぎが嫌いなのを覚えてくれてたり
最初はビールでいつものでいいですか？
といわれたり、
九州の旅行は楽しかったですか？
など、気にしてくれてくれてる感が
とても嬉しいですよね。

私ども割烹松屋は
すべて備わった割烹料理店です。
お客様とは、星の数ほどある飲食店
の中から選んできて頂いたのですから
一生のお付き合いがしたいと
考えています。

食べることで笑顔で元気になり
これからの人生が心豊かになって
頂きたいと思います。

そいう考えて少しでも
お役に立てれば嬉しく思います。

安心安全の本物の食材や
希少な素材を仕入れる
「仕入れ力」も信頼した
漁師さんや魚屋さんとの
お付き合いがあるからだと
感謝しています。

わたりがににおいても
誰もが、わたりがにのリスクを
知っていますから
とても美味しい食材ですが
これを専門にお店をすることは
誰もしないのが現状です。

忘れもしません。
２０年前のことです。
「わたりがになんか辞めて
一般的な日本料理屋をしたい。
毎日毎日かにが２０匹も死んでいく
こんなことでは、冷蔵庫が
かにでいっぱいになる！！」と
父に詰め寄ったこともあります。

そのとうり、天候の悪い日は
漁もありません。
漁に行った時に１００匹くらい買う
しかし毎日２０匹は死ぬ。
弱っていれば蒸せば美味しく
食べれますが

死んだかには捨てないといけないんです。
本当に苦しみました。

今はわたりがにに邁進していますし
ロスも少しづつ減ってきましたが
休みの日にも１日３回かにを一匹づつ
見ないといけないのは
今も変わりません。
かにには愛情もたっぷりかけています。

今ではたくさんのご夫婦が
大切な行事に来店して頂くようになりました。

本物の味を分かっていただく方。
こんな時には信頼できる
お店でそのスタッフのいるところで
食事がしたいといって頂けるようにも
なりましたので大変嬉しく思います。

奥様からも松屋さんに行ってよかった。
そいう言葉が聞きたくて、
さすがお父さんと言ってくれる事で
幸せな気持ちになりますよね。

割烹松屋は高級なお店ではありません。
当たり前のことを当たり前に
心いが優しい上質なサービスを
ご提供したいと考えています。

また、ご接客できることを
楽しみにしています。

割烹松屋の

お客様への１４箇条

１　本物の食材にこだわります。
私たちは旬で本物の食材を使用しています。
わたりがにを始め海の幸、山の幸など妥協することなく
上質な食材にこだわります。

２　価値観にこだわります。
私たちは安さや速さを売りにしていません。
もっと大切なことがあると思っています。
安さではお客様の期待値を上げることは
できないと感じています。
食事の質や量など、価値観が同じお客様と
お付き合いさせて頂きたいと思います。
お客様に喜んで頂くことが私たちの使命です。

３　日本の「和」の文化にこだわります。
私たちは料理屋として日本の文化や歴史を大切にしていきたいと
考えています。特に「日本の食文化」については地域の風習や
食材の食べ方、調理法を大切にしたいと思っています。
食と携わる者として「日本の食文化」は継承し伝え残して
行きたいと思います。