日別アーカイブ: 2019年6月19日

ワタリガニの調理法

ワタリガニの調理法

まいどです。

ご機嫌いかがですか?

わたりがに料理 割烹松屋の濱田です。

本日はワタリガニの代表的な

調理法をお話させて頂きます。

割烹松屋は和食の素材を生かして調理技法で

ワタリガニを提供しています。

ワタリガニの代表的な調理法は

お造り、塩焼き、酒蒸し、かに飯

などがあります。

お造りは、地元で水揚げされたワタリガニを

素早く調理し、氷でしめたシンプルな技法ですが

生きた蟹でないとお造りにできないので

地元ならではの新鮮さが優位になります。

塩焼きは、もともと海の塩気がありますから

精査された「あらじお」を使用しています。

焼いたとき、香ばしさとコクを引き出します。

酒蒸しは、蒸す前から蟹に酒を振り寝かすことで

一層身がぷりぷり感が出て

蟹のエキスが凝縮したスープが出来上がり

蟹好きな方をうならせます。

わたりがに料理 割烹松屋  濱田憲司