ワタリガニの調理法
まいどです。
ご機嫌いかがですか?
わたりがに料理 割烹松屋の濱田です。
本日はワタリガニの代表的な
調理法をお話させて頂きます。
割烹松屋は和食の素材を生かして調理技法で
ワタリガニを提供しています。
ワタリガニの代表的な調理法は
お造り、塩焼き、酒蒸し、かに飯
などがあります。
お造りは、地元で水揚げされたワタリガニを
素早く調理し、氷でしめたシンプルな技法ですが
生きた蟹でないとお造りにできないので
地元ならではの新鮮さが優位になります。
塩焼きは、もともと海の塩気がありますから
精査された「あらじお」を使用しています。
焼いたとき、香ばしさとコクを引き出します。
酒蒸しは、蒸す前から蟹に酒を振り寝かすことで
一層身がぷりぷり感が出て
蟹のエキスが凝縮したスープが出来上がり
蟹好きな方をうならせます。
わたりがに料理 割烹松屋 濱田憲司