≪　わたりがにの食べ方　≫

美味しい食生活をお送りください。

わたりがにの　美味しい食べ方を

専門家がお教えします。

素材を吟味し、素材の持つ味を

シンプルに引き出してやる。

 

 

わたりがにのことはご存知ですか？

食べたり食べ方は？

たくさんある蟹の中でも

ズワイがに　越前ガニ　タラバガニ

毛蟹などいろいろと日本中でも

あります。

わたりがには御承知でしょうか？

わたりがには食べたことがありますか？

えっ

わたりがには小さくて身がしずらく！！

良い出汁が出るらしい？

パスタの上の甲羅という

イメージがあるようです。

 

 

ちょっと待ってください。

実は大変おいしく！

かにの中では群を抜いて美味しいカニと

して有名なんですよ？

身は絹のように繊細で

食べるととても濃厚なんです。

そんな、わたりがにの食べ方について

あなたの、苦手を美味しくできるように

専門家、わたりがに博士が伝授いたします。

楽しみにしてください。！！

 

 

目次：

 

１　わたりがにの説明

 

どこで獲れているのか？

 

わたりがにって何？

 

わたりがにの注意点

 

２　わたりがにのおすすめの食べ方

 

お鍋にして食べてみる。家族団欒

 

蒸して食べる　　初級編

 

酒蒸しにして食べる　中級編

 

 

３　美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

 

 

１　わたりがにの説明

 

その１　わたりがにはどこで獲れているのか？

わたりがには基本全国で生息しています。

多くの産地は関西から瀬戸内海　九州が多いです。

有明海の竹崎がには昔から有名です。

近年は、東北の石巻で通年の500倍以上水揚げされて

関西まで石巻産のわたりがにが出回っています。

その２　わたりがにって何？

わたりがには、基本昔から全国で食べられています。

歴史も古く古事記にも登場する蟹だそうです。

一般的には茹でて食べるのが一般的で

何とも言えない美味しさが人気の秘密です。

他のかにと違い、脚でなく胴体を食べる所が大きな特徴です。

最近、注目されていることはわたりがには、低脂肪　高たんぱく質で

解熱の効果があるといわれています。

「キチン　キトサン」という動物性の食物繊維を含み、人体の

自然治癒力を高め、癌や、アレルギー　糖尿病などの予防効果も

あることが注目されています。

ですから、生活習慣病の方や、糖尿病、透析をされている方にも

おすすめできる食材です。

もともと何もしなくても、味がありますので、簡単に食べれるのも

うれしいですね。

 

その３　わたりがにの注意点

わたりがにのもっとも注意しないといけないところは

必ず生きていることです。

他のかにと違うのは、生きていないと１円の価値もないということです。

わたりがには死んでしまうと、腐敗は早く１時間で食べられなくなります。

皆さんそこだけはくれぐれもご注意ください。

私が実際体験し一番苦労したことです。

 

２　わたりがにのおすすめの食べ方

わたりがにには、色々な食べ方があります。

基本的にはどこの地方に行っても、湯がく　蒸すといった

食べ方が多いようです。

私が今まで作ってきたかに料理の中で、みなさんでも

家庭でできる食べ方や、簡単なレシピをお伝えします。

 

その１　お鍋にして食べてみる。家族団欒

私が初めて口にして美味しいと思ったのは、そう、かになべ

私の所では「かにちり」です。

シンプルですがこれがまた美味しいです。

大阪はポン酢文化ですので、水だきにして、ポン酢で食べる

かにちりがおすすめです。

生きた蟹をぶつ切りし、砂や汚れのあるところを

きれいに掃除すれば大丈夫です、

魚屋さんで買ったときはぜひ、捌いてもらってください。

私も長年捌いていますが、なかなか捌くのは難しいです。

家族団欒で食べて頂ければ、みなさんニコニコでとても

幸せな気持ちになり、思い出の食事となればいいですね。

その２　蒸して食べる　　初級編

一般的多い食べ方が蒸したわたりがにです。

産地に行けば姿のまま蒸した(茹でた)わたりがにを見かけます。

わたりがにが獲れる地域では、家庭の食卓に上がることもあります。

冬から春にかけては、内子の入ったメスがに

夏から秋は、身詰まりが良く濃厚なオスがにをを食べます。

わたりがにの蒸し方は、

○まずわたりがにが完全に浸かるくらいの

大きさの鍋に、たっぷり水を入れて火をかけます。

○わたりがには生きたものを用意し、かにの急所に鋭利なもので

刺して、しめます。ここが一つ大事なところです。

しめないと(完全に死んだ状態にすること)、生きた状態で加熱すると

数分してから体と手足が外れてバラバラになってしまいます。

ですから見栄えも悪く、お店では売り物にならないのです。

３５０クラムのかにでしたら、２０分蒸せばちょうどよいでしょう。

後はそのまま自然に冷ましてから冷蔵庫で保管し２時間くらいたって

食べれば美味しいと思います。そのまま食べても美味しいですし

二杯酢で食べてもすっきりとして美味しいです。

 

酒蒸しにして食べる　中級編

次は少し手を加えるだけで、美味しくなるレシピです。

わたりがにの酒蒸しです。

○先程と一緒で生きたわたりがに(３５０ｇ)を用意し、蒸し器も用意してください。

まずは蟹をしめて、蒸し器に入るバットの中に、わたりがにを捌いた

身を入れて、１５０ｇのお酒をわたりがににかけて１０分ほど馴染ませて下さい。

蒸し器が沸いた状態で、かにの入ったバットを蒸しに入れ

約１０分蒸してください。

一旦取り出して、お豆腐と、青ネギを１０センチくらいに切ったものを一緒に

蒸し器にもう一度入れて、８分蒸して、バットに残った、煮汁を鍋に入れて

沸騰させ、器に盛り付けた　かにの身と　豆腐、葱の上に、煮汁をかけて

出来上がりです。このお料理はわたりがにの美味しさが凝縮した、

私の一押しのおすすめな食べ方です。

少しだけ難しそうですが、大丈夫！一度挑戦してください。

 

３　美味しいわたりがにが食べれる

日本でも珍しいわたりがにの専門店

わたりがにはほかの蟹とは群を抜いて美味しいと私は思っています。

身は優しくて絹のようですが、焼くと香ばしく味も濃厚です。

しかしわたりがにを取り扱うお店はほとんどありません。

なぜなら、美味しいんですが、前文でも数回言っていますように

生きてないと食べれないんです。わたりがにはとても繊細ですぐに死んでしまい

生でも、蒸しても全くほかの蟹と違い、冷凍ができない厄介な蟹なんです。

申し遅れました。

日本でも大変珍しいわたりがにの専門店が、

関西空港対岸の泉佐野市にあるんです。

 

本物のわたりがに専門店　割烹松屋と言います。

２０１９年４月で５５年になります。

ご興味がありましたら、ＨＰもございますのでチェックしてください。

なんでも気軽にご相談ください。

 

・店舗名　　わたりがにひとすじ　割烹松屋

 

・住所　　　大阪府泉佐野市市場東２－３１２－３

・ＴＥＬ　　０７２－４６２－３７４０

・営業時間　　昼１２時から２時まで　　夜５時半から９時半まで

・ホームページ　　https://kappo-matsuya.com

 

 

 

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いします。

美味しいで始まる年

にして頂きたいと思います。

今年は例年以上に蟹の仕入れ

も安定しています。

内子がたっぷり入っていますので

是非一度ご賞味頂ければ

うれしく思います。

この時期は混み合いますので

ご予約の方お早めにお取りくださいませ。

割烹松屋　　濱田

わたりがに料理はこれから春まで

メスガニが旬になり、赤い内子も

たくさん入ります。

お客様から「どのコースがおすすめなのか？」

「せっかく行くので失敗しない

おすすめのコースは、どのコースなのか？」と

お尋ねされることが多いです。

そうですよね。色々あるコースの中で

初めてなら？いろいろ食べれるコースは？

これは食べとかないというおすすめは？

そう思われるのも当然です。

 

私はお客様にまず、大きく分けて2つのコースがあります。

ひとつは、かにばかりの会席コース！

もう一つは、かにのお鍋のコースがあります。

かにばかりの会席コースでしたら

15,000円から40,000円まであります。

その違いは、まず、蟹のお造りが入るか入らないかです？

蟹のお造りも食べたいといわれる方には

ＨＰでも紹介していますが

蟹のお造りが２貫入った「雅コース　25,000円　」を

おすすめしています。

わたりがにのお造りもなかなか食べれませんが

内子の生も他では食べれないかと思います。

皆さん　喜んで頂いていますので

自信を持っておすすめします。

 

お鍋が欲しいという方には

「かに鍋会席20,000円」をおすすめしています。

当店人気ＮＯ１のかにの塩焼き　ほぐし身サラダが

ついています。最後の雑炊が又絶品です。

皆さん迷われますが、

あなたならどちらにされますか？

 

これから内子がたくさん入る時期です。

希少な大ぶりのわたりがに料理を

大切な方と堪能してください。

年末年始は混み合いますし

冬場は時化る日が多いので仕入れの関係上

1日5組とさせて頂いていますので

ご迷惑おかけしますが

よろしくお願いします。

割烹松屋　　濱田

年末年始の食

「蟹のように、ぎゅっと

身のつまった１年を。」

１年の労を『食』でねぎらう年末

１年の計は、元旦にあり。

新しい年はどんな人にも平等に送られます。

「終わり」は同時に「始まり」であり

年をとるとは、新しい命を頂くことと

言われています。

年の終わりには、その年の労をねぎらい

１年の無事に終われる、新しい年を迎える

お祝いと感謝の気持ちを持つ

人生の節目でもあります。

 

皆様におかれましてもこの節目の時には

仲間や同僚、家族と一年の無事を祝って

『うまい』で終わる年にし、

また新しい一年の祝いの門出にふさわしい

『うまい』で始まる年を迎えて

頂ければと願っております。

 

松屋の年末年始は、ゆっくりと食事を

楽しみ、大切な人との時間を愉しんで頂けるように

女将もスタッフ、調理場も

万全の準備をしています。

皆様の笑顔がぎゅっとつまった「美味しい１年」で

ありますように。

年末は３０日まで営業

年始は５日から通常どおり営業いたします。

 

割烹松屋　　女将

この度　ＰＥＡＣＨさんが発行する。

ＰＥＡＣＨ　ＬＩＶＥ 　vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

濃厚なかにの風味が堪能できる！わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

この度　ＰＥＡＣＨさんが発行する。

ＰＥＡＣＨ　ＬＩＶＥ 　vol.15に掲載して頂きました。

勝手ながら弊社の部分だけ掲載しました。

MEETS THE LOCAL STARS -泉佐野市のみらいをつくる、4つのもの・ひと・こと-

濃厚なかにの風味が堪能できる！わたりがにひとすじ割烹松屋のかにめし

皆様、大変お待たせいたしました。

わたりがにのメスに

ようやく内子が入ってきました。

昨年より少し遅かったようです。

今年はタコが少ない分

わたりがには例年より多いような

予感がします。

今年の初めはわたりがにの

値段が3倍にも高騰し大変でした。

わたりがにバブルでありました。

今年はそんなことのないように

健全な値段帯になってほしいです。

 

先日、内子の入ったわたりがにを

試食しましたら、久しぶりの

メスガニの内子に感動しました。

懐かしい味です！

結構予約が入っていますので

わたりがにの仕入れの関係上

一日5組としていますので

お早目のご予約がよろしいかと

存じます。

念のためにお知らせします。

割烹松屋　濱田

今日、毎日新聞のネットニュースで

取り上げて頂きました。

又新しい試みです。

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「名物ワタリガニ割烹　ＳＮＳ通じ復活期す　大阪」

毎日新聞2018年11月17日 11時04分

(最終更新 11月17日 11時16分)

 

 

ワタリガニ料理を味わう森田力さんを写真に収める

インスタグラマーの妻帆七美さん

９月の台風２１号で被災し、

一時閉鎖を強いられた関西国際空港。

その対岸にあるワタリガニ料理専門店

「割烹（かっぽう）松屋」（大阪府泉佐野市）が、

ソーシャル・ネットワーキング・サービス（ＳＮＳ）を

通じて観光客を呼び戻そうとしている。

同店では台風による停電で、いけすのカニ２００匹が全滅。

「インスタ映え」する自慢のカニと、インスタグラマーの

情報発信力を借りて、泉州名物の復活を託す。

 

「これもカニさん？」。今月７日夜、

横浜市の森田力さん（３７）一家が同店に招かれ、

初めてワタリガニを味わった。

塩焼きや３色のソースで彩られた甲羅揚げに、長女（３）が目を丸くする。

 

カメラを構える妻帆七美さん（３０）はインスタグラムに旅先の写真を投稿し、

フォロワーは１万人を超える。カニづくしのコースを堪能し

「粉もんのイメージの大阪に、こんなローカルな

ごちそうがあることをＳＮＳで伝えたい」と笑みを見せた。

 

大阪湾のワタリガニは泉州名物。濃厚な味が特長で、

秋のだんじり祭のごちそうだ。味が落ちやすいため、

大将の浜田憲司さん（５７）は鮮度にこだわってきた。

懐かしい味が愛され、来年、創業５５年を迎える。

 

台風が襲ったのは、市場での材料選びから体験できる

訪日客向けのコースに、香港や台湾から客が来始めた頃だった。

強風で電柱が倒れ市内全域が停電。

いけすの水温管理ができず、だんじり前に多めに

仕入れたカニ２００匹は翌朝、全滅していた。

 

「こんな時こそ、新しいことをしてみないと」と、浜田さんは言う。

平成の不景気に、女性の心をつかむおしゃれなカニ料理を

生み出して乗り切った経験があった。

関空が拠点の格安航空会社ピーチ・アビエーションに協力してもらい、

ＳＮＳで発信力がある利用客を招待していくことにした。

 

年末に向け、赤い卵を抱えた雌が旬を迎える。

浜田さんは「泉佐野のまちが元気になっていっていることを、

たくさんの人に知ってほしい。

『また来ます』の言葉が何よりうれしい」と話した。

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御読み頂きましてありがとうございます。

割烹松屋　　濱田

わたりがに２０１８年１０月

今年１０月のわたりがには

例年に比べて大阪湾ではよく取れています。

たこが少ないのも影響しているのかも

知れないです。

平成１６年にも今年と同じコースで

台風が来たときはわたりがには

数十年ぶりの大漁だったそうです。

少し早いですが「メスがに」も

ぼちぼち取れてきているようです。

しかし身も悪く、内子の色も薄く

やはりあとひと月はかかる感じです。

昨今、宮城産のわたりがにが

大阪でも見ますが、こちらの市場まで来るときは

身がかなり悪いように思います。

大阪湾産のわたりがにも、今年は

大漁であってほしいと祈るばかりです。

予約が入っても、仕入れができるかどうかと

心配の毎日なので、今年は期待したいです。