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わたりがに料理　割烹松屋

『わたりがにクレイジー』
メスガニが旬になりました。
最新情報など。

2022年2月9日

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皆さんお元気でございますか？
大変ご無沙汰しております。
昨年はクラウドファンディングや
通販でのご支援ありがとうございました。

年末年始はコロナも安定しましたが
ワタリガニが時化で全く入らなかったり
価格が2倍から3倍し大変苦労致しました。

全てのものが価格高騰し年が変わっても
その状況は変わりません。
仕入れも本当に苦労し、泉佐野漁港をはじめ
山口県の宇部魚市場や
愛媛、岡山の漁師さんに
大変お世話になり、なんとかぎりぎりで
品物を揃えることができました。
でも価格は高騰したままです。

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★蔓延防止重点措置になりました。

またまたマンボウになりました。
割烹松屋では20時半までのお酒の提供で、
21時の閉店で頑張って営業しています。
先はまだ読めませんが早く
終息して欲しいと期待をしています。
引き続きよろしくお願いいたします。

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★2022年度の新企画

2022年では新企画として
「天然物のくえ」を新しい商品として
5月くらいまでご提供したいと思っています。
最近は養殖物が増えてきていますが
やはりくえの醍醐味は天然くえの
あの美味しさです。
ふぐと脂ののった鯛を合わせたような
最強の魚だと思っています。
「くえ鍋」は最強です。

「天然くえ鍋コース」のお知らせ

●天然くえ鍋コース　22,000円

付だし　造り　湯引き　唐揚げ
くえ鍋　雑炊　フルーツ

●天然くえ鍋とわたりがにのコース
28,600円

突き出し　造り　湯引き　わたりがに塩焼き
唐揚げ　雑炊　フルーツ

※是非一度ご賞味ください。
1週間前のご予約でお願いします。

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★新企画
泉佐野ピクルス
「しゅんじゃーる」

コロナのせいで、日本人の思考から
外食自体がなかなか
遠のいてしまったため、
我々の業界は大打撃で、
厳しい2年間を過ごしています。
このまま外食自体はもちろん、
日本料理をはじめとする和食を身近に
感じていただく機会損失になってしまう。
そこで、コロナで忘れ去られた食事の
楽しさをもう一度
思い出してもらいたいのと、
コロナ疲れで免疫が落ちた
身体に優しくパワーを
送り込むイメージで、
我々板前の命である出汁を
使ったピクルスを開発しました。
地元野菜を使った新しい商品として、
食で再び地域活性化に
貢献していきたいと思います。

2月上旬には販売のお知らせも
できると思いますので
応援よろしくお願いします。

割烹松屋　　濱田憲司

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わたりがに専門店　割烹松屋
598-0005
泉佐野市市場東2－10－10
☎　072－462-3740
📠　072－464-7874
✉　ka2matuya@wish.ocn.ne.jp

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クラウドファンディングご支援のお礼

本年も余日少なくなってまいりましたが如何お過ごしですか。

いつも大変お世話になります。割烹松屋二代目の濱田です。

この度は、数あるプロジェクトの中から、
私どものプロジェクトにご支援をいただき、ありがとうございました。

プロジェクトが終了しまして、
当初の目標金額を達成することは叶いませんでしたが、
みなさまからご支援いただいた原資から、
日本初のわたりがに水槽の開発へ着手開始したいと考えております。

わたりがには、本当に奥が深いカニです。

水温、水質、水流の3つの柱が崩れると、弱り出し、
最終的に死んでしまいます。また、死んでしまうとすぐに身の酸化が始まるので、
ずっと水槽内に入れておくことはできません。

そんな扱いづらいカニと向き合い続けて、数十年の月日が経過しました。

学生自体は旅行研究会に所属し、今でも根っからの旅好きの私ですが、
お店にわたりがにを常に活かしていることに神経を使うため、
なかなか遠出はできなくなりました。

やはり自分の眼で、毎日、朝・昼・晩の3回、
1匹づつの状態を手に取り、肌で元気の良さを確認したいのです。

扱いづらく、気になれば、どんどん気を使ってしまうカニですが、
今では、「水槽でカニが弱っていないかな」などと、
お風呂に入る時も、寝る前も、カニの状態を考えることが快感になりました。
気づいた時には、完全にわたりがにに取り憑かれてしまったのです。

そんな気持ちでいっぱいの私が、今回立ち上げたプロジェクト。

経営者としても、食材を次世代に伝えていく上で、
第一にコロナ禍の漁師さんを守ることと、
わたりがにの魅力を広くお伝えすることをテーマにさせていただきました。

皆様にご支援をいただき、おかげ様で、
前代未聞のプロジェクトのスタートを切ることができそうです。

開発にどれだけの時間がかかるかわかりません。
開発している中で、さらにどれくらいの費用が追加でかかるかはわかりません。

クラウドファンディングというインターネット上での
プロジェクト自体は終了しましたが、真のプロジェクトは、
これからがスタートです。まずは、ステージに立てたのですから、
ゴールを目指して、しっかり走り抜いてまいりたいと思います。

このたびは、ご縁をいただき、本当にありがとうございました。

今回をご縁に、どうか引き続き割烹松屋をよろしくお願いいたします。

秋冷の加わる折から、お体にはくれぐれもお気をつけください。

お礼が遅くなりまして申し訳ありませんでした。

割烹松屋 二代目　濱田憲司

いつもお世話になっております。

クラウドファンディングの企画も
あと二日で終了となりました。
沢山ご支援頂きまして
心より感謝申し上げます。

目標金額には届きませんでしたが
６割くらいのご支援を頂けたことは
大変うれしく思っています。

緊急事態宣言が解除され
今は時短営業でお酒も20時半まで
お出しすることができるように
なりました。

しかしこの先どう状況が変わるか
飲食店としては世の中の変化の早さと
何が起きるかわからないという
不安が今まで以上に頭を浮かべます。

今回もワタリガニを追及し
安定的に上質なわたりがにを
食べて頂くために
「水槽の取り換えを決断」しました。

ワタリガニも大阪湾産の減少もあり
大阪湾産に劣らない蟹のある所とも
連携して頂いておりますので
どうしても一日でも長く生かしたいと
思います。
難しい問題だという事は承知の上ですが
命を頂いてる私たちにとっては
一番大事なとこだと認識しております。

今回は私の勝手な思いの為
皆さんには大変ご迷惑おかけしました。

今回、皆様の温かいお言葉や
思いを頂けたことは本当に幸せです。

たくさんのご縁も頂きまして
心より感謝申し上げます

一日もながく美味しいわたりがにを
提供できるように精進してまいります。

割烹松屋　　濱田

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コロナ禍にて、わたりがに料理店の私にできることは？
正直、経営難の松屋の立て直しなんて二の次です。
今の命題は、地方のわたりがに漁師を救う事。
各地で上質な蟹の流通が減り、どんどん廃業に追い込まれています。
松屋は、わたりがに漁師さんの

「今日は昨日よりも多く獲ってやる」という
アスリート精神があってこそ！
海が荒れようが、冷たい海水を浴びようが、漁に出る日々。
この一匹への彼らの思いを知っているからこそ、
コロナウイルスが感染拡大しようが、
緊急事態宣言が発令しようが、
松屋の仕入れは、止めませんし、止まりません。

ただ、料理人の私は無力。
最高のかにを仕入れて、本物の料理に心を宿すことしかできません。
そこで皆様にお願いです。
私と一緒に、わたりがに漁師さんを救うプロジェクトに
ご賛同いただけませんか？
松屋の通販商品のご注文、クラウドファンディングでのご支援
どんな形でも、漁師さんの糧になります。

割烹松屋のクラウドファンディングはこちらから
https://camp-fire.jp/projects/view/465447

デジタル化が進むコロナ禍ですが、人の心と心をつなぎ合わせた
輪を作りたいと思っています。
時代はデジタルから、再びアナログのリアルの価値へ。

まもなく松屋の長い船旅が始まります。

割烹松屋　　濱田

割烹松屋のクラウドファンディングはこちらから

https://camp-fire.jp/projects/view/465447

いつもお世話になっております。
コロナが長期化し私たち飲食店も
大変辛い日々を送っていますが
アイデアを出しながら前向きに
頑張っていきたいと思っています。

今日は仕事のたわいもないことを書いていますので
よろしければお付き合いください。

昭和39年創業以来わたりがにを冠とした
専門店を営んでおります。
わたりがにはご存じでしょうか？
身は絹のように優しく、熱を加えることでさらに
甘みが増し美味しくいただけます。

わたりがにを、一年中いつ来ても活きた
わたりがにが食べれる店として、誰もまねができないことを
粛々と伝え継承し精進しています。

「わたりがにの専門店」わたりがにだけを
生きたカニだけを使用しています。
つまり一切騙しなしです。真剣勝負です。
上質な大ぶりのわたりがにを安定的に
仕入れることは大変骨の折れる業務です。
色々な状況を想定しながら考えること。
仕入れこそがわたりがに料理の
大切な作業でございます。

色々と、うんちくを言うつもりはございませんが
派手な料理やサプライズはございません。

食べることが好きで、食べることに執着のある方に
食べて頂き楽しんで頂きたいのです。
決して安い金額ではございませんが
高いとも思っていません。

食事が楽しめない方や、価値のわからない方、
人となりがない方にはご遠慮頂きたいと思います。
お互いのためだと思いますのでご了承ください.

まったく上目線ではございません。
希少なわたりがにを楽しんで頂きたいだけでございます。

ご理解の程よろしくお願い致します。

一刻も早くこの事態が終息し、
平穏な生活を取り戻せるよう心から願います。
一日も早く笑顔いっぱいの日が迎えれるように
感謝を忘れず精進して参ります。

割烹松屋　濱田憲司