令和元年の一年大変お世話になりました。
もう今年もあとわずかですね。
令和になっていろいろな事が
大きく変わってきた実感があった年でした。
今年は私にとっても決断の一年でした。
一人で営業に踏み切ったことや
ワタリガニ料理以外はしない。
仕出しや法事もやめ
１日３組限定にしたことなど
何もかも次に向かうステップだと
選んだことには間違いがないと
思っています。
温かく見守ってください。
今日はクリスマスですが
何とかやりきれました。
今年は蟹の仕入れも順調で
あまり仕入れに悩まずにこれました。
例年に比べてわたりがにもたくさん
水揚げされています。
皆さんも風邪には気を付けて下さい。
あとわずかですが
良いお年をお迎えくださいませ。
来年もよろしくお願いいたします。
＊年末年始の営業のお知らせ。
年末は３０日まで営業
年始は５日より通常どうりの
営業になります。
いつもありがとうございます。
先日は神戸から
９８歳と９６歳の
姉妹の方がワタリガニを
食べに来てくれました。
昔から神戸の魚屋さんでも
わたりがにをよく見かけたそうですが
ワタリガニ専門店があるのを知って
昔食べた「具足煮」が食べたくなって
来て頂いたそうです。
「ワタリガニ」のこともよくご存じで
「本当においしいのはおすガニって
誰も知らんやろ！」と言われていました。
とてもお元気なご姉妹で
昔は自分で化粧品関係のお仕事を
されていたそうです。
ありがとうございます。
ワタリガニ料理 塩焼き
ワタリガニの塩焼きは
５５年前から一番人気のある
逸品です。
どのコースにもついていますので
ご安心ください。
天然の荒塩で焼き上げ、強い香ばしさが堪らない
『かにの塩焼 一匹』
「渡り蟹」の旨味が凝縮した逸品。
荒塩を振って絶妙な火加減で焼き上げることで、
蟹独特の強い香ばしさが生まれ、
甘みもグッと増しています。
「一口含んだ瞬間、幸せな気持ちになれる」と
好評の一番人気の料理です。
ワタリガニ料理
割烹松屋 濱田憲司
ワタリガニのさばき方
皆さんこんにちは
本日は本邦初公開
５５年の熟練の技お見せします。
かにのさばき方を見て
皆さんもかにをさばいて下さいね。
少し早いですが
目を離さないでください。
割烹松屋 濱田
店主のあいさつ
いつもご贔屓にして頂き
心より感謝申し上げます。
さて、割烹松屋は、
1964年創業の【わたりがに料理割烹松屋】。
「大阪のわたりがに」へのこだわりを
継承するワタリガニの専門店です。
繊細でメインの食材にするのは難しい「わたりがに」を
自分たちしかできないとわかり、
それからは手間暇かけて愛情もって世話をし、
水槽で生かしています。その難しさは半端ではありません。
もう何度もやめようと思いましたが、
これが自分たちしかできないのであれば
一生懸命やり「わたりがに」の風習や
食文化を世に残すために、あえて、わたりがに料理を
追及しよう心に決めました。
『刺身』『塩焼き』『酒蒸』など、多岐に渡る調理法で
様々な素材の滋味を引き出す技は
ワタリガニに特化したからできる５５年の技です。
細やかな心づくしのおもてなしを受けながら、
上質なひと時を過ごして頂きたい
と考えています。
料理に合う美酒も豊富。日本酒だけでなくワインも揃え、
多彩なマリアージュを楽しめます。
上質を知るハイクラスな方々はもちろん、
この味を求めて日本全国からファンが訪れます。
接待、家族の会食、長寿の祝いの席など、人生を豊かに
してくれる体験ができる“唯一無二”のお店を目指しています。
わたりがに料理 割烹松屋 濱田
いつもありがとうございます。
ますます雄ガニが身が入り
美味しくなってまいりました。
台風から１年たちましたが
私たちのお店には
ブルーシートが敷かれています。
台風から１年ということで
今の現状がどうなっているのか
「産経新聞」に掲載されました。
皆様の温かい応援のおかげで
何とか頑張っています。
今後ともよろしくお願いします。
割烹松屋 濱田
ワタリガニ 宝箱 極み
大阪のかに
今日はお父様のお誕生日で
宝箱 極の注文を
頂きました。
皆さんの「おうー！！」という
歓声がすごかったです。
皆さんテンションあがっていました。
お父様が笑顔でニコニコで
特にわたりがにも好きだそうですが
雲丹やいくらも大好きなんだそうです。
これから皆さんで
白浜に旅行されるそうです。
お気を付けていらしてください。
本日はありがとうございます。
割烹松屋 濱田
ワタリガニのお造り 大阪のカニ
わたりがにひとすじ割烹松屋の
濱田です。
本日はワタリガニのお造りについて
お話させていただきます。
ワタリガニのお造りって
みなさんしってましたか？
そう！あまり知られていないと思います。
牡丹の花のように咲くんですよ。
最も大切なことは
ワタリガニは生きていることなんです。
生きていることが絶対条件になります。
当店で使用するワタリガニはとても大きく
大阪湾でとれた５５０グラムのカニを
使用していますので
牡丹の花のように咲くんです。
食感は、経験したことにない感覚で
まったりしていますが
甘みがあり、甲殻類ならではの
味わいがありますので
ぜひ一度、体験してください。
本日はここまで、
また明日楽しみにしてください。
ごせいちょうｓりがとうございます。
割烹松屋 濱田
三回忌の法要 美味しいわたりがにで偲ぶ会
まいどです。お楽しみ様です。
三回忌の法要で、参列して頂いた
方に美味しいわたりがにを食べさせたいと
奥様が２週間前にご相談に
来られました。
「朝早くから法要に御参加された方に
地元の美味しい旬の物を食べて帰って
欲しいです。
主人も遠方から来た人には
いつも松屋さんに連れって
美味しいもの振る舞っていたのよ！
だから松屋さんに来て主人をしのんで頂きたいと
思います。」とおっしゃいました。
ご希望通り塩焼きと酒蒸しかに飯を
いれた会席料理をお出ししました。
「良かったです。主人も見て喜んでると
感じました。ありがとう」と
その瞬間のために頑張ってる感じが
致しました。
割烹松屋 濱田
米寿のお祝い
本当に食べてほしいワタリガニ
お母様の米寿のお祝いに
御利用頂きました。
お祝い事は華やかです。
お孫さんから娘さんまで
１５名もの方が御集りになりました。
お母様は３年前から
車いすになられましたが
とてもお元気で
笑顔でニコニコされていました。
お孫さんにもワタリガニの食べ方や
一番おいしいところを
お話になっていた顔は
まるでヒーローの様で
自信満々のいいお顔してました。
料理の美味しさも大切ですが
お祝いをする場所や
雰囲気ももっと大切なことだと
勉強させて頂きました。
割烹松屋 濱田憲司