夏の旬のワタリガニのオス
松屋が自信をもって提供するワタリガニは
ほとんどが大阪湾で水揚げされた希少な
大ぶりのわたりがにを使用しています。
ワタリガニは蟹の中では圧倒的な美味しさを
誇ります。
身は絹のようにきめ細かいワタリガニの食感ですが
濃厚でこくがあります。
「オスガニ」は夏のご馳走として、お盆
だんじり祭り、お祝い事にはかかせない
先週ではなじみに深い食材です。
メスガニとは価値や色も違うばかりではなく
オスの方が何と言っても身詰まりが大変よく
味は一層濃厚で、メスよりも旨味成分では
10倍美味しいとされています。
地元の漁師さんや、かに好きなお客様の中には
「オスのかにの身の美味しさが本来の
ワタリガニの美味しさで醍醐味や!」とも
言われています。
淡路島や九州有明地方では夏にしか食べない地域も
あったり、オスしか食べない!メスしか食べない地域も
ありますので面白いですね。
今日はこれまでありがとうございます。
割烹松屋 濱田