夏の旬のワタリガニのオス

松屋が自信をもって提供するワタリガニは

ほとんどが大阪湾で水揚げされた希少な

大ぶりのわたりがにを使用しています。

ワタリガニは蟹の中では圧倒的な美味しさを

誇ります。

身は絹のようにきめ細かいワタリガニの食感ですが

濃厚でこくがあります。

「オスガニ」は夏のご馳走として、お盆

だんじり祭り、お祝い事にはかかせない

先週ではなじみに深い食材です。

メスガニとは価値や色も違うばかりではなく

オスの方が何と言っても身詰まりが大変よく

味は一層濃厚で、メスよりも旨味成分では

10倍美味しいとされています。

地元の漁師さんや、かに好きなお客様の中には

「オスのかにの身の美味しさが本来の

ワタリガニの美味しさで醍醐味や！」とも

言われています。

淡路島や九州有明地方では夏にしか食べない地域も

あったり、オスしか食べない！メスしか食べない地域も

ありますので面白いですね。

今日はこれまでありがとうございます。

割烹松屋　　濱田

ワタリガニの調理法

まいどです。

ご機嫌いかがですか？

わたりがに料理　割烹松屋の濱田です。

本日はワタリガニの代表的な

調理法をお話させて頂きます。

割烹松屋は和食の素材を生かして調理技法で

ワタリガニを提供しています。

ワタリガニの代表的な調理法は

お造り、塩焼き、酒蒸し、かに飯

などがあります。

お造りは、地元で水揚げされたワタリガニを

素早く調理し、氷でしめたシンプルな技法ですが

生きた蟹でないとお造りにできないので

地元ならではの新鮮さが優位になります。

塩焼きは、もともと海の塩気がありますから

精査された「あらじお」を使用しています。

焼いたとき、香ばしさとコクを引き出します。

酒蒸しは、蒸す前から蟹に酒を振り寝かすことで

一層身がぷりぷり感が出て

蟹のエキスが凝縮したスープが出来上がり

蟹好きな方をうならせます。

わたりがに料理　割烹松屋　　濱田憲司

まいどです。

ご機嫌いかがですか？

わたりがにひとすじ割烹松屋の

濱田です。

今日は割烹松屋のお土産

「ワタリガニのかに飯」の

お話をいたします。

割烹松屋でしか味わえない

新鮮なわたりがにの「かに飯」

北海道産の昆布と

枕崎の鰹節で引いた出汁

島根産のコシヒカリを使用。

ワタリガニから出る濃厚な

甘みをご賞味ください。

昔はお店に来店された方が

お家用に持ちかえるお土産でした。

蟹が毎日弱くなるので

この蟹を何かに使えないかと考え

希少なわたりがにがもったいないと思い

通販のかに飯が誕生しました。

しかし冷凍することができない

ワタリガニは、かに飯も同様で

常温で送りどけないといけないため

その日か次の日の２日しか

賞味期限がないので大変苦労しました。

お客様に必ず連絡を取らせて頂き

日時を決定、確認してから

送らせて頂いています。

今では色々な場面で使って頂くようになりました。

父の日　母の日　お誕生日　お見舞い

離れた御両親へのギフト　などなど

とてもうれしく思います。

ありがとうございました。

大阪のかに

皆さんお元気ですか？

まいどです。

わたりがにひとすじ割烹松屋の

濱田です。

大阪のかにと言えば・・・・

・・・・そう！

大阪　泉州沖で獲れる

わたりがにです。

大阪で日本一美味しいかにが

獲れる事！

知ってましたか？

ワタリガニは全国で生息しています。

大阪湾を中心に

瀬戸内海、有明海、天草、四国などが

有名です。

大阪のかにはこれから夏場にかけて

特に美味しく！

お盆のご馳走とか？

岸和田だんじり祭りではお客様に

祭りのご馳走として

振る舞われます。

だんじり祭りは別名「かに祭り」とも

言われています。

それくらい大阪の食文化と

密接し、大切な食材となっています。

地域から愛されている蟹なんです。

今日はそういうことを

覚えて頂きたいと思います。

割烹松屋　　濱田

なかなか少し遠くて

来店されないお客様や

だんだん年をとって夜出かけるのが

おっくうになってこられた

ご夫婦の方から

こんなお手紙を頂きました。

「いつもワタリガニを食べたくなったら

松屋さんに行かせてもらうのですが

私たち年配夫婦で行くのが

なかなか都合がつかなくて！

蟹を送ってもらえないかと相談したら

送ってもらえるということで

年に２回は利用させて頂いていますよ。

ちょうど二人で食べれるくらいのを

用意してもらっているので満足です。」

というお声を頂きました。

京阪神のお客様が多いので

やはり泉佐野は遠いですか？(笑)

何かご要望がございましたら

ご相談ください。

わたりがにひとすじ　割烹松屋

いつもお世話になりありがとうございます。

心よりお礼申し上げます。

ようやく、わたりがにと鱧のコラボコースが

始まりました。

このコースは２種類あります。

★はもすき鍋コース・・・・１５０００円

八寸　鱧造り　湯引き　かに塩焼き

はもすき鍋　雑炊＆ソーメン

★わたりがにと鱧のコラボ会席コース

・・・・２００００円

八寸　煮物椀　鱧造り　ほぐし身サラダ

湯引き　かに塩焼き　はも茄子　かに飯

どちらとも要予約となっております。

鱧すき鍋は、泉佐野でも昔から

郷土料理でした。

鱧と新玉ねぎとじゃがいもを味の付いた

出汁で食べるんです。

ほんとに元気が出て美味しいです。

汗をかきながら堪能してください。

蟹と鱧のコラボ会席は、どちらも

いいとこどりのコースです。

これから梅雨になりますが

美味しいはもを体験してください。

実は泉佐野の鱧も美味しいんです。

頭の片隅にコラボコース、

思ってて下さい。

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５５周年の特別謝恩料理も

「なつ」編が登場いたします。

楽しみにしておいてください。

春の５５周年記念料理も

たくさんの方に御予約頂きました。

色々とその時期の旬の物と

わたりがにを合わせた献立と

しておりますので、

良いタイミングで、季節を

感じて頂ければうれしいです。

皆様方、くれぐれも

ご自愛くださいませ。

割烹松屋　　濱田憲司

いつもお世話になります。

連休が終わり少し落ち着いて

来た感じがある今日この頃です。

この4月で55周年を迎えることが出きまして

これもひとえに皆様方のおかげだと

心より感謝申し上げます。

55年と言えば、京都では赤ちゃんだと

いうそうですが、そうは言っても55年

色々なことがありました。

両親が昭和39年に始めた時とは

かなり環境が変わってきましたし

当時の常識が今は常識でなくなってきました。

わたりがには創業当時から特化した

商品でしたが、やめたい、やめたいと

若いころはずっと思っていました。

でも今はわたりがにのおかげで

何とか営業させて頂いています。(笑)

これから先はどうしていこうかと

あと5年先はどうなっていたいのか

今まで以上に考えています。

変わらないことはお客様との

心の行ったり来たりは大切にして

行きたいと思いますし、

同じ価値観の方と共に

歩んでいけたらと思います。

食べる事で笑顔で元気になり

これからの人生が楽しくなって

頂きたいですね。

近いうちに又お知らせできたらと思います。

そんなことを最近考えています。

割烹松屋　　濱田

桜も散り、日に日に暖かくなって

きましたね。

わたりがにのメスガニも

残すところあと2カ月余りになりました。

これからゴールデンウイーク中は

1年で一番たくさん内子が入る

時期になること？

ご存知でしたか？

悪いカニは、もう内子が溶ける

時期でもあります。

わたりがに好きの方は

ご承知だと思いますが

当店で扱う上質なわたりがには

今、　1番内子が入る時期ですので

常連のお客様にはたいへん

喜んで頂いています。

希少な蟹のために

1日5組限定となっていますが

連休中はまだ少し空きが

ありますので是非ご予約して頂き

ご来店くださいませ。

わたりがにひとすじ割烹松屋

店主

先日道上洋三さんのラジオ番組で

ご紹介いただきました。

その内容をお知らせいたします。

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割烹松屋　　濱田

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わたりがに料理＆熟成ワイン
割烹松屋

『ワクワク通信』67号　　　2019/3/10

いつもお世話になり感謝申し上げます。

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平素は大変お世話になりまして
ありがとうございます。
こころより感謝申し上げます。

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皆さんお元気でいらっしゃいますか？
少し期間があいてしまいました。
もうすぐそこまで「春」
がやってきてますね。
ウキウキワクワクの季節です。

先日、関西では結構有名な朝の
ラジオパーソナルティの道上洋三さんが
番組のスタッフと一緒に
来て頂きました。
そうあの大阪神ファンの方です。

蟹が大好きな道上さんが、
わたりがにをあまり
食べたことがなく、
うちのお店の事は前から
気にして頂いてたそうです。

ワタリガニの会席コースを
召し上がって頂き
ました。
「今まで食べたことのない食感で
どのお料理も味が違う、
そのうえ身が繊細だけど
味が濃厚で特に塩焼きは
焼くことで甘みが
増すのにはたいへんおどきました。」と
おっしゃっていました。
「ワタリガニの文化を
守ってほしいですね。
私達も大阪湾で美味しいカニが
獲れるなんて知りませんでした。
これからも応援しています
のでがんばってください。」
「もっと大阪の人にも
応援してほしいですね！」

お食事が終わってからも、
色々とお話して
頂きとても勉強になりました。
人との繋がりの大切さを感じました。

その次の日ラジオでうちの店の事や
ワタリガニの事をたくさん
お話して頂きました。
感謝の気持ちでいっぱいになりました。
ありがとうございました。

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≪今、わたりがにのメスガニが旬です。≫

今わたりがにがたくさんの内子を
たくさん持っています。

これから春まで内子を持ち続けます。
この時期を待ってこられるお客様も
多くなり大変うれしく思います。

やはりワタリガニの
お刺身美味しいですね。
内子も生で食べられますので
最高です。
是非今シーズンもお見逃しのない
ようにしてください。

わたりがにづくし会席
葵コース・・・・20,000円
雅コース・・・・25,000円
魁コース・・・・30,000円

必ずご予約してください。
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おかげさまで
今年の4月で55周年を
迎えさせて頂きます。

昭和39年両親がワタリガニの専門店を
営業しました。最初は「かにちり」という
水だきで、ポン酢で食べると
いうスタイルでした。
「水炊きにしたり蒸して美味しいやったら
焼いてもおいしんちゃう？」と
お客様にいわれ
研究し出来たのが「塩焼き」でした。
最初は知って頂くだけでも難しかった
そうですが良いお客様に恵まれて今日
まで営業できたと16年前に亡くなった
親父が言ってました。
私が経営してまだ17年ですが、
何とか紆余曲折
やって来れました。
この場をお借りして、
心より感謝申し上げます。

割烹松屋　濱田憲司

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★　55周年謝恩特別会席を開催いたします。

お世話になった感謝の気持ちを
伝えたくて企画いたしました。

春は4月から「さくら」　夏は7月から「うみ」
秋は10月から「もみじ」　冬は12月から「ゆき」と

銘打ち1年を通して、
名物わたりがに料理と旬の食材を
合わせた特別なお料理を
心を込めてご提供させて
頂きます。
この機会にご賞味ください。

期間　4月1日より5月31日まで

本気で「うまい」と言わせる創業55周年
特別かに鍋会席コース

お一人様　　２０，０００円

春は「さくら」がテーマ。

松屋を五感で楽しむ今年だけの贅沢会席

創業５５周年記念料理「さくら」

ペアコース　　５０，０００円

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編集後記・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今回は久しぶりの投稿となりました。
秋の台風２１号から色々と大変で気づけば
もう３月でした。まだまだブルーシートの
かかっている家の多いです。
やっと昨日工務店さんから見積もりが
届いたような状況で、工事にかかるのは
１年先になるかもしれません。現在は
ようやく落ち着き元気にやっています。
メスガニが旬で内子も美味しいですので
是非また皆様にお会いできることを楽しみに
しています。今後ともよろしくお願いします。

濱田　憲司