專精此藝,梭子蟹專門店「割烹 松屋」本店每天僅服務3組客人.
了解日本文化不可或缺的一個詞語那個詞語就是「割烹」。
"在日本料理的世界中,有一個稱為「割主烹從(=割烹)」的詞語。
所謂的「割烹」,是指重視食材本身的新鮮程度,食材在經過切割後直接食用的料理方式,換句話說就是以生食為主體。
依照食材不同可區分為癖性較強的食材或風味獨特的食材等各種類型。
以「割烹」為核心,引出鮮味的料理手法正是被稱為五法的專業技藝。
日式菜刀以日本刀為設計靈感,其光滑如鏡的刀刃與美妙的手感,俘虜了無數廚師。單面刃所切出的美麗斷面,是精細的日本料理不可缺少的一部分。
割烹服是有著袖子的圍裙,在和服文化深耕的日本,防止料理所產生的髒汙汙染衣服的割烹服相當重要。
形似臉盆的深度較淺的水桶被稱為半切。 主要用於製作壽司,現代有許多日本料理店使用此種器具。
常用於盛飯或盛湯的「飯勺」。 宮島飯勺更是僧侶在參考的琵琶的美妙曲線後, 使用靈山上的神木製作而成的傳統工藝品。
和食器諸如碗、盤、缽等皆擁有各式各樣美麗的造型,令人沉醉。 在食器的曲線與圖案上所殘留的製作者的氣息,更加突顯了作為主角的精細的日本料理。
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